In una ciotola, lavoriamo il burro con lo zucchero e le zeste di limone grattugiate, ed uniamo le uova. Possiamo amalgamare con una frusta a mano oppure delle fruste elettriche.
Continuando a lavorare: aggiungiamo le farine ed il lievito (precedentemente setacciati insieme).
Aggiungiamo il sale ed il rhum. A questo punto valutiamo se aggiungere anche il latte: il composto deve avere una consistenza morbida, ma non appiccicosa, in modo da poter essere lavorato con le mani.
Formiamo delle strisce e tagliamo a tocchetti.
Arrotoliamo ciascun pezzo in modo da formare delle palline (delle dimensioni di una nocciolina, gonfieranno in cottura)
Friggiamo in olio caldo, in una padella dai bordi alti, facendo dorare bene e rigirando spesso.
A cottura ultimata, scoliamo e passiamo subito nello zucchero semolato, in modo da ricoprirle completamente.
Serviamo...