Nella ciotola della planetaria, munita di frusta, mettiamo lo zucchero, il miele e le uova, lavorando ad alta velocità.
Quando la massa si presenterà soffice e ricca di aria, aggiungi i tuorli e continua a lavorare ad alta velocità. In pochi minuti noterai un abbondante aumento del volume del composto, che si presenterà stabile e spumoso.
Togli dalla macchina e, con una frusta a mano oppure una spatola, incorpora la farina e la fecola, setacciate insieme.
Con movimenti circolari e dal basso verso l'alto per non smontare la massa.
Metti nello stampo da 20 cm imburrato, riempiendo per il 60% della sua capacità.
Cottura del pan di spagna:
Cuoci in forno statico preriscaldato ad una temperatura di 190°C (175°C se il forno è ventilato) per 20 minuti.
Appena il Pan di spagna sarà cotto, toglilo dalla tortiera per raffreddarlo.