q.b.Aromiio ho usato la buccia grattugiata di un bergamotto biologico
50grlatte se dovesse servire
Ripieno della torta di rose con LICOLI
120grdi burro molto morbido
120grzucchero di cannaio lo preferisco a quello bianco semolato
qbgocce di cioccolatovolendo si possono aggiungere alla farcia
Istruzioni
POOLISH:
Con le fruste elettriche ho sbattuto lievito e latte facendo schiumare bene, poi ho aggiunto la farina, continuando con le fruste elettriche.
Ho coperto con pellicola, e messo al caldo (24-26 °C ) fino al raddoppio.
Impasto della torta di rose con LICOLI
Ho sciolto il Poolish con le uova ed i tuorli, amalgamando anche lo zucchero.
Ho messo la farina in planetaria e ci ho aggiunto la miscela con il Poolish, portando ad incordatura (deve essere abbastanza morbido, per me non lo era ed ho aggiunto ancora un po' di latte).
Una volta incordato ho aggiunto in più riprese il burro morbido salato, facendo assorbire bene tra un'aggiunta e L'altra.
Lievitazione in massa:
Ho messo in una ciotola imburrata, ben coperto, fino al raddoppio.
Prepariamo la farcia:
In una ciotola montiamo con le fruste elettriche (oppure a mano) il burro morbido con lo zucchero di canna, dobbiamo ottenere una crema spalmabile.
Formiamo la torta di rose a lievitazione naturale:
Una volta lievitato, ho ripreso l'impasto e L'ho steso in un rettangolo piuttosto sottile, su cui ho spalmato la crema di burro.
Ho arrotolato la sfoglia, partendo dal lato lungo.
Il rotolo ottenuto l'ho tagliato in tanti tocchetti (cercando di ottenere delle dimensioni simili), e dopo aver sigillato la base (per non far fuoriuscire il burro) li ho messi in una teglia, distanziandoli un po'.
Lievitazione nello stampo.
Mettiamo a lievitare, coperto con pellicola, a 24-26 °C fino al raddoppio delle rose.
Per la lievitazione finale, mi ci sono volute circa 6 ore.
Cottura della torta di rose con LICOLI:
Ho infornato a 180 °C per 40 minuti circa, in forno caldo e statico.
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