Mescoliamo bene il caffè espresso con lo zucchero liquido al 70%.
PREPARIAMO IL SEMIFREDDO AL MASCARPONE:
In una terrina, incorporiamo il mascarpone alla base tiramisù pastorizzata.
Uniamo poi la meringa italiana e la panna montata.
Teniamo da parte.
PREPARIAMO IL SEMIFREDDO AL CAFFÈ:
Sciogliamo il caffè solubile nel caffè espresso bollente e facciamo raffreddare.
Incorporiamo alla base tiramisù pastorizzata, quindi uniamo la meringa italiana ed infine la panna montata.
PREPARIAMO IL SEMIFREDDO AL CACAO:
Uniamo la meringa italiana alla crema base al cioccolato (se l'abbiamo preparata qualche giorno prima e risulta troppo densa, riscaldiamo al microonde in modo da renderla più fluida) ed infine aggiungiamo la panna montata.
Teniamo da parte.
PER LA GLASSA LUCIDA DA CONGELAMENTO:
Uniamo alla crema base al cioccolato (se l'abbiamo preparata qualche giorno prima e risulta troppo densa, riscaldiamo al microonde in modo da renderla più fluida) lo zucchero liquido ed il rum.
Mescoliamo bene e teniamo da parte.
MONTIAMO IL DOLCE:
Sul fondo di un cerchio in acciaio, disponiamo uno strato di biscotto classico di riso.
Inzuppiamolo con la bagna al caffè.
Distribuiamo i tre tipi di semifreddo (magari aiutandoci con un sac a poche in modo da avere strati uniformi) nell'ordine: mascarpone, caffè e cioccolato.
Con il semifreddo al cioccolato formiamo, dei cordoni sulla superficie del dolce utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia.
Mettiamo il dolce in congelatore.
Io per l'ultimo strato: ho messo a congelare il semifreddo al cioccolato in degli stampi di silicone monoporzione, ho sformato quando erano congelati e li ho disposto sullo strato di semifreddo al caffè.
FINITURA DEL DOLCE:
Al momento di servire, togliamo il dolce dal congelatore e dal cerchio in acciaio e cospargiamo di cacao amaro in polvere.
Guarniamo con la glassa lucida gli spazi tra un cordoncino e l'altro.
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