Go Back Email Link
+ servings
KOUGELHOPF D'ALSAZIA GIORILLI FE

KOUGELHOPF kugelhopf D’ALSAZIA – ricetta con yogurt con lievito naturale o con lievito di birra

Golose Ricette
No ratings yet
Preparazione 40 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Dessert, dolce lievitato
Cucina tedesca
Porzioni 1 stampo da Kougelhopf

Attrezzatura ed utensili:

  • 1 stampo da Kougelhopf

Ingredienti
  

Ingredienti per versione con LICOLI (lievito madre liquido)

  • 100 gr Licoli lievito naturale liquido
  • 450 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
  • 100 gr Yogurt
  • 2 gr Lievito di birra fresco
  • 175 gr Uova
  • 10 gr Sale
  • 100 gr Zucchero semolato
  • 175 gr Burro
  • 150 gr Gocce di cioccolato
  • q.b. Vaniglia semi le estratto

Ingredienti PER LA VERSIONE CON SOLO LIEVITO DI BIRRA:

  • 500 gr farina w300
  • 150 gr yogurt intero aromatizzato alla vaniglia
  • 20 gr di lievito di birra fresco
  • 175 gr di uova
  • 10 gr di sale
  • 100 gr di zucchero
  • 175 gr di burro
  • 150 gr di gocce di cioccolato o di altre sospensioni

Istruzioni
 

CONSIGLIO:

  • Vi ricordo che il Licoli (come qualsiasi lievito naturale, deve essere sempre rinfrescato prima dell'utilizzo, io lo uso direttamente dal frigo, perchè faccio dei rinfreschi quasi settimanali).

IMPASTO DEL KOUGELHOPF:

  • Iniziamo l'impasto mescolando la farina, il latte, il LICOLI ed il lievito di birra fresco. Cominciamo a lavorare con la frusta a K ed aggiungiamo metà della dose di uova, facendo assorbire bene.
  • Quando la prima parte di uova è assorbita, aggiungiamo lentamente il resto e lo zucchero con il sale. Facciamo assorbire bene (l'impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola).
  • Possiamo aumentare la velocità della planetaria, fino a far incordare l'impasto.
  • SOLO QUANDO l'impasto è incordato aggiungiamo il burro morbido (ma non fuso) in piccole quantità alla volta e facendo assorbire bene prima di ogni successiva aggiunta.
  • Portiamo ad incordatura. E sostituiamo la frusta a K con il gancio, aggiungiamo le sospensioni (cioccolato).
  • Facciamo lavorare il tanto che basta per inglobarle all'impasto.
  • Togliamo dalla ciotola e diamo una leggera pirlatura (facciamo una palla con l'impasto)
  • Mettiamo l'impasto ( io avendo due, in due ciotole differenti) a 26°C ben coperto e lasciamo puntare circa 2 ore.
  • Dopo il riposo, riprendiamo l'impasto (io due, avendo fatto doppia dose ed avendo utilizzato due tipi di sospensioni) e pirliamo (arrotondiamo tra le mani, in modo da rafforzare la maglia glutinica), facciamo riposare 10-15 minuti.
    Kougelhopf d'Alsazia licoli
  • Facciamo un foro nel centro della palla e mettiamo nell'apposito stampo di alluminio (ben imburrato), facciamo lievitare fino a quando arriva al bordo dello stampo stesso (sempre a 26°C)
    KOUGELHOPF D'ALSAZIA da mettere nello stampo
  • Una volta che ha raggiunto i bordi dello stampo, inforniamo il nostro Kougelhopf d'Alsazia a 180-200°C e cuociamo fino a doratura (ci vorranno circa 40-45 minuti), q comunque la temperatura al cuore del dolce (misurata con un termometro a sonda) deve raggiungere 94-96°C.
  • Sforniamo, facciamo raffreddare e togliamo dallo stampo.
  • Cospargiamo di zucchero a velo.
    KOUGELHOPF D'ALSAZIA GIORILLI LIE

CONSERVAZIONE DEL KOUGELHOPF:

  • Possiamo conservare il Kougelhopf per alcuni giorni ben chiuso in un sacchetto per alimenti od in una scatola di latta.
Keyword licoli, lievito di birra, natale
Hai provato questa ricetta?Facci sapere cosa ne pensi!