Essendo un impasto abbastanza povero di liquidi, non avrete nessuna difficoltà ad impastare a mano. Seguite lo stesso procedimento che ho usato con la planetaria.
Nella ciotola mettiamo farina, patate lesse e schiacciate, lievito (se usiamo la bustina) e cominciamo ad impastare con il gancio (oppure a mano).
Aggiungiamo man mano il latte (se abbiamo usato il lievito di birra in cubetto sarà sciolto) e facciamo assorbire bene, continuando ad aggiunger il latte poco per volta.
Aggiungiamo il sale e continuiamo con il burro morbido, poco per volta, facendo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
Impastiamo fino ad ottenere una palla morbida ed elastica.
Mettiamo da parte, coprendo con pellicola in modo che non si secchi in superficie.