Ricetta per fare in casa la buonissima Viennetta alla panna con caramello e biscotto
La Viennetta caramello e biscotto è la versione che preferisco del famoso semifreddo, ideato dall’azienda Algida!!
Diciamoci la verità ha conquistato proprio tutti, con il suo sapore di panna e le scaglie sottili di cioccolato!
Negli anni, l’azienda ha proposto varie versioni di questo dolce, e secondo me, la più golosa è proprio quella con caramello e biscotto!
Io ho cercato di replicarla a casa e devo dire che sono rimasta entusiasta del risultato, certo ci sono delle piccole migliorie da fare, ma le faremo insieme!
Infatti, nell’esecuzione della Viennetta caramello e biscotto qualche errore l’ho fatto (ed è bello condividere con voi anche i miei errori, in modo che non li commettiate!):
- mi piace moltissimo la parte al biscotto ed ho pensato:”perché non farne doppio strato? uno alla base ed uno nella parte alta??” – beh ho capito perché non farlo: nel taglio, il biscotto, della parte superiore, fa sprofondare il resto del dolce!!!! quindi, primo consiglio: un solo strato di biscotto ed alla base!!!!
- le sfoglie di cioccolato, sono sicuramente la parte più difficile della ricetta, soprattutto per chi non ha dimestichezza con temperaggio del cioccolato e compagnia bella! io ho versato il cioccolato fuso direttamente sul dolce surgelato, quindi facendo vari step in freezer tra uno strato e l’altro: si perde troppo tempo, ed il risultato non è molto soddisfacente (vedi foto)!! quindi, secondo consiglio: sciogliete il cioccolato, temperatelo seguendo questi consigli e poi spalmatelo in uno strato sottile su carta da forno, prima che sia solidificato del tutto tagliatelo della misura dello stampo che utilizzerete per la viennetta e poi fate raffreddare completamente!!
Viennetta caramello e biscotto – la ricetta perfetta per farla in casa
Ingredienti
PER IL BISCOTTO:
- 60 gr Tuorli d’uovo
- 375 gr Farina 00
- 225 gr Burro
- 150 gr Zucchero a velo
- 1 pizzico Sale
- q.b. Semi di vaniglia
PER LA MERINGA:
- 125 gr Albumi
- 200 gr Zucchero semolato
- 50 gr Acqua
PER COMPLETARE IL SEMIFREDDO ALLA PANNA:
- 660 gr Panna fresca
- q.b. Caramello
- 200 gr Cioccolato fondente
Istruzioni
PREPARIAMO LA FROLLA PER IL BISCOTTO:
- Nella planetaria, munita di foglia (gancio a K), mettiamo la farina con il burro tagliato a pezzettini, il sale ed i semi di vaniglia.
- Facciamo sabbiare, lavoriamo cioè fino a quando la farina non avrà la consistenza della sabbia bagnata.
- A questo punto aggiungiamo lo zucchero e subito dopo i tuorli.
- Continuiamo a lavorare il tanto che basta per compattare l’impasto e renderlo omogeneo.
- Togliamo dalla ciotola, e copriamo con pellicola per alimenti.
- Facciamo raffreddare in frigo almeno 30 minuti.
- Dopo il riposo in frigo, riprendiamo il panetto di frolla, ed, aiutandoci con poca farina, stendiamo ad uno spessore di 3-5 mm, tagliamo un rettangolo delle dimensioni dello stampo che utilizzeremo per il dolce**
- ** io ho usato uno stampo da plumcake in silicone, in modo che fosse più facile sformare la viennetta una volta congelata.
- Bucherelliamo la pasta frolla e mettiamo su un foglio di carta forno.
Cottura della pasta frolla per la viennetta caramello e biscotto:
- Cuociamo a 180 °C (forno già caldo) per 10-15 minuti (il tempo necessario affinché diventi dorata).
- Una volta cotto, togliamo il biscotto dal forno e facciamo raffreddare completamente.
- Naturalmente con gli avanzi della frolla, potrete fare biscotti e/o crostate a vostro piacere, oppure potrete congelarla da cruda per futuri utilizzi.
PREPARIAMO LA MERINGA:
- Nella ciotola della planetaria, munita di frusta, cominciamo a montare a velocità media, gli albumi con 50 gr di zucchero semolato (preso dal totale degli ingredienti, naturalmente).
- Intanto, mettiamo in un pentolino l'acqua con il resto dello zucchero, portando su fuoco e cuocendo fino a 121 °C (aiutiamoci con un termometro da cucina).
- Quando lo sciroppo di acqua e zucchero arriva a 121 °C è pronto per essere versato a filo sugli albumi, mentre la planetaria è ancora in movimento.
- Dopo aver aggiunto tutto lo sciroppo portiamo a velocità massima la planetaria e continuiamo a montare fino a quando la meringa si è completamente raffreddata.
PREPARIAMO IL SEMIFREDDO ALLA PANNA:
- Quando la meringa è pronta, lasciamo un attimo da parte e montiamo brevemente la panna fresca.
- Amalgamiamo le due masse, con una frusta e con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
ASSEMBLIAMO LA NOSTRA VIENNETTA CARAMELLO E BISCOTTO
- Nello stampo da plumcake in silicone, oppure in uno stampo di acciaio possibilmente rettangolare, assembliamo il dolce:
- – spalmiamo il caramello sul biscotto (lo utilizzeremo come base)
- – mettiamo il biscotto nello stampo, con la parte ricoperta di caramello rivolta verso l’alto
- – spalmiamo 1/3 del composto di meringa e panna
- – proseguiamo con uno strato di cioccolato (preparato precedentemente, sciogliendo il cioccolato e stendendolo su un foglio di carta forno, ritagliato a misura dello stampo e fatto raffreddare completamente)
- – versiamo del caramello a piacere
- – continuiamo con un metà della crema di panna rimasta
- – altro foglio di cioccolato fondente
- – altro caramello a piacere
- – concludiamo con l’ultima parte di crema alla panna
Riposo in freezer della viennetta al biscotto e caramello
- Mettiamo in freezer almeno 6 ore in modo che si congeli completamente.
- Togliamo dallo stampo, mantenendo il biscotto nella parte bassa e decoriamo con cioccolato e con caramello mou.
- Prima di servire teniamo qualche minuto fuori dal freezer in modo che raggiunga la giusta consistenza!
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