Tortino al cioccolato con solo albumi, ricetta facile

• In un pentolino mettiamo il cioccolato fondente tagliato grossolanamente insieme al burro, mettiamo la pentola a bagnomaria, e facciamo sciogliere.
• Mettiamo da parte e facciamo intiepidire.
• In una ciotola abbastanza grande montiamo gli albumi con il sale e lo zucchero.
• Montiamo a neve ferma (diventerà quasi della consistenza di una meringa).
• Setacciamo la farina ed il lievito per dolci e teniamo da parte.
• In una ciotola abbastanza capiente, trasferiamo il cioccolato fuso ed aggiungiamo qualche cucchiaiata di albumi montati.
• Mescoliamo con poca cura, giusto per rendere più liquida la massa di cioccolato.
• Aggiungiamo le polveri (farina e lievito) ed incorporiamo con la frusta.
• Continuiamo ad aggiungere la massa di albumi montati, pochi per volta, mescolando con una frusta dal basso verso l'alto.
• Continuiamo ad aggiungere gli albumi fino a terminarli.

Preriscaldiamo il forno:

• Accendiamo il forno a 180 °C, in modo che sia a temperatura prima di infornare i nostri tortini.

Formatura del tortino al cioccolato con solo albumi:

• Distribuiamo il nostro composto in modo uniforme dentro a dei pirottini da muffins, arrivando a poco più della metà del pirottino.

Cottura dei tortini al cioccolato:

• Inforniamo, in forno già caldo, e cuociamo per 20 minuti circa.. Facciamo la prova stecchino prima di sfornare.

Cos'è la prova stecchino:

• Per verificare quando un dolce da forno (come una torta, i muffins, etc) è cotto, un metodo semplice è la prova stecchino. Si procede a questa prova, quando il dolce arriva a fine cottura (e comunque non prima dei 15/20 minuti, dipende dalla dimensione e dal tipo di dolce). Si infila un lungo spiedino di bambù (oppure uno spaghetto, facendo attenzione a non farlo spezzare all'interno del dolce) al centro del dolce. Se il dolce è cotto, lo spiedino (stecchino) ne uscirà pulito, altrimenti si continua la cottura.

Come servire i tortini al cioccolato con solo albumi

• A cottura ultimata, togliamo i tortini al cioccolato con solo albumi dal forno e facciamo raffreddare su una gratella per dolci.
• Possiamo decidere di spolverizzarli di zucchero a velo.

Come conservarli:

• Si conservano per 4-5 giorni, ben chiusi nelle apposite buste per alimenti (ma fate attenzioni perchè sono molto delicati) oppure nelle tortiere o nei contenitori a chiusura ermetica.