Torta Diabella

Oggi una nuova ricetta (extra ai classici appuntamenti del martedì e del venerdì), ma ne vale davvero la pena per questa:

Una morbida bavarese al cioccolato bianco e nocciola che avvolge un cremoso al cioccolato a latte, croccanti nocciole ed un soffice pan di spagna al cioccolato.

Ingredienti per la Torta Diabella

400 gr pan di Spagna al cioccolato 

Bavarese al cioccolato bianco e nocciola

270 gr latte intero fresco

110 gr tuorli

40 gr zucchero

270 gr cioccolato al latte

100 gr pasta di nocciole

10 gr colla di pesce in fogli

570 gr panna fresca 

Facciamo bollire il latte e versiamolo sui tuorli sbiancati con lo zucchero. Rimettiamo a cuocere fino a raggiungere 85°C. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato bianco tagliuzzato, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata e la pasta di nocciole. Amalgamiamo bene e facciamo raffreddare. Quando il composto è ben freddo, aggiungiamo la panna montata.

Ganache da inserimento 

375 gr cioccolato al latte

310 gr panna

150 gr nocciole tostate in granella

Facciamo bollire la panna e la versiamo sul cioccolato al latte tagliuzzato. Quando è ben sciolto, lo coliamo in un anello più piccolo rispetto allo stampo che useremo per il montaggio del dolce. Spolverizziamo la granella di nocciole e pezzettini di pan di Spagna al cioccolato. Mettiamo in congelatore.

Per rifinire:

Nocciole in granella 

Cioccolato in placchette 

 

Componiamo il dolce Diabella:

Montiamo la torta cominciando con un fondo di pan si Spagna al cioccolato, uno strato di bavarese alla nocciola, poi, aggiungiamo la ganache al cioccolato,ormai congelata, e completiamo con il resto della bavarese.

Increspiamo la superficie del dolce con il dorso di un cucchiaio, spolverizziamo con il cacao amaro e decoriamo con dadini di pan di Spagna al cioccolato.

Decoriamo i bordi del dolce con le placche al cioccolato.

 

Alle prossime golose ricette!