Ormai sono in fissa con le torte di rose questa è l’ennesima versione che pubblico, e ne ho almeno altre 4 da pubblicare!! quindi preparatevi…
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questa è una torta di rose sfogliata …è una versione un po’ particolare, soprattutto nella formatura finale del dolce (di quella classica potete vedere il video QUI), mi ha subito incuriosita e l’ho dovuta provare all’istante…
facendo anche molti errori…
tanto che alla fine il risultato finale è una torta di rose molto, molto stilizzata!!
Il mio errore è stato utilizzare uno stampo da 20 cm come consigliava chi ha pubblicato la ricetta sul gruppo in cui l’ho vista… è davvero troppo piccolo (e pensare che avevo iniziato con l’uso di uno stampo da 24 cm di diametro, per poi cambiare in corso d’opera – mai dubitare del mio sesto senso!!)
Inoltre, anche l’altezza dello stampo è importante, se non è abbastanza alto, non riesce a contenere le rose che irrimediabilmente si “afflosciano” e cascano fuori dallo stampo, con l’inesorabile fuoriuscita della crema di burro!!
Per chi avesse degli stampi bassi, io consiglierei di tagliare in 2 parti (in senso orizzontale) le “S”, in modo da averne 8 invece che 4 (secondo me, viene un dolce più facile da porzionare, più “ordinato” ed anche più facile da cuocere uniformemente)…
Anche se la forma è da migliorare, il gusto è ottimo, sa’ di brioche profumata all’arancia (ricorda molto il panettone, non so’ come mai, al primo morso mi è tornato in mente il Natale!)… molto, molto morbida all’interno e croccante nelle sfoglie esterne delle rose.
Come tocco finale, prima di sfornare ho glassato con una miscela di acqua e zucchero a velo (lasciando nel forno altri 2 minuti scarsi).
Naturalmente, ho convertito la ricetta originale all’uso del LiCoLi (lievito naturale liquido).
Qui il video tutorial su come formare la torta di rose (anche l’inquadratura non è delle migliori, ma è in arrivato il cavalletto per la videocamera, che dovrebbe sistemare le cose, o almeno lo spero!)
Torta di rose Sfogliata 2.0 ricetta con Licoli
Attrezzatura ed utensili:
- 1 stampo apribile da 22/24 cm di diametro dai bordi alti
Ingredienti
PER LA BRIOCHE DELLA TORTA DI ROSE SFOGLIATA:
- 225 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
- 300 gr Farina 00
- 125 gr Latte
- 120 gr Uova
- 150 gr lievito madre liquido o LICOLI lievito naturale liquido
- 100 gr Zucchero semolato
- 150 gr Burro
- 1 cucchiaio liquore all'arancia
- q.b. scorza di arancia grattugiata
PER LA CREMA DI BURRO:
- 80 gr Burro
- 80 gr Zucchero semolato
Istruzioni
PREPARIAMO LA PASTA BRIOCHE PER LA TORTA DI ROSE SFOGLIATA:
- A mano oppure con una macchina (planetaria, impastatrice, Bimby) l’importante è avere un impasto incordato.
- Io utilizzo sempre la stessa tecnica di impasto, partendo da ingredienti freddi (al massimo a temperatura ambiente):
- farina, zucchero, lievito, aromi e comincio ad impastare, aggiungendo a filo il latte.
- Faccio assorbire bene prima della successiva aggiunta e continuo con le uova, sempre a filo e sempre facendo assorbire bene prima di aggiungerne altre.
- Porto ad incordatura (cioè l’impasto deve staccarsi dai bordi della ciotola ed aggrapparsi al gancio centrale, deve essere morbido ed elastico).
- Aggiungo il burro tagliato a cubetti e freddo di frigo.
- Faccio piccole aggiunte per volta, facendo assorbire bene prima della successiva, in modo da non perdere l’incordatura.
- Quando anche il burro è assorbito e l’impasto è incordato, tolgo dalla ciotola e metto in un contenitore graduato in modo da valutarne il raddoppio.
PRIMA LIEVITAZIONE IN MASSA:
- Con il Licoli, la temperatura ottimale per la lievitazione è di 26-28 °C
- Lasciamo al caldo, fino a quando raddoppia.
PREPARIAMO LA CREMA DI BURRO:
- Mentre la pasta brioche raddoppia, possiamo preparare la crema di burro, sbattendo il burro morbido con lo zucchero. Dovremo ottenere una crema morbida.
- Conserviamo a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo.
PREPARIAMO LA TORTA DI ROSE SFOGLIATA:
- Riprendiamo la pasta brioche ormai lievita e dividiamola in 5 pz (230 gr circa ciascuno).
- Dobbiamo stendere ciascun pezzo in un rettangolo di circa 60X20 cm.
- Sul primo rettangolo di pasta stendiamo 40 gr della crema di burro preparata in precedenza, in modo da coprirne tutta la superficie.
- Mettiamo da parte e stendiamo un altro pezzo di pasta, sempre in un rettangolo di circa 60X20 cm e sovrapponiamolo al primo.
- Anche su questo rettangolo spalmiamo 40 gr di crema di burro.
- Stendiamo un altro pezzo di pasta, sempre in un rettangolo di circa 60X20 cm e sovrapponiamolo al secondo.
- Anche su questo rettangolo spalmiamo 40 gr di crema di burro.
- Stendiamo un altro pezzo di pasta, sempre in un rettangolo di circa 60X20 cm e sovrapponiamolo al terzo.
- Anche su questo rettangolo spalmiamo gli ultimi 40 gr di crema di burro.
- Stendiamo l’ultimo pezzo di pasta, sempre in un rettangolo di circa 60X20 cm e sovrapponiamolo al quarto.
- Tagliamo il rettangolo di sfoglie di pasta brioche e di crema al burro a metà sia nel senso della lunghezza sia nel senso dell’altezza.
- Otterremo così 4 rettangoli.
- Arrotoliamo ciascun rettangolo a formare una S (guardate il video!!!) e posizioniamo nello stampo (precedentemente ricoperto da carta forno) distanziandole tra di loro. Il taglio deve essere rivolto verso l’alto.
- Lo stampo deve essere di 22/24 cm di diametro ed abbastanza alto da contenere l’altezza di ciascuna S.
- Se lo stampo è più basso delle “doppie rose” tagliatele a metà in orizzontale (otterrete così 8 “doppie rose”), in questo caso avrete bisogno di uno stampo da 26/28 cm di diametro.
SECONDA LIEVITAZIONE:
- Mettiamo a lievitare fino al raddoppio.
COTTURA:
- Inforniamo, in forno già caldo a 170-180 °C per 45/50 minuti (fate sempre la prova stecchino: infilzando la torta con uno ne deve uscire pulito) e portiamo a cottura. Se la torta di rose si dovesse colorire troppo in superficie copriamo con un foglio di alluminio.
- A cottura ultima, sforniamo e lasciamo raffreddare 10 minuti nello stampo.
- Togliamo dallo stampo e facciamo raffreddare completamente su una gratella.
Video
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