Oggi, con la ricetta della Tarte Tropezienne, si va oltre confine, si arriva in Francia…
La versione originale la trovate qui… naturalmente in lingua francese.
Io l’ho convertita al LICOLI (lievito in coltura liquida) ed adattata ai miei tempi (sono schiava del tempo!!)
A dir la verità, non so se si può parlare di Tarte Tropezienne originale, la pasta brioche è quella, cambia la farcitura… io ho voluto provare solo con panna, a mo’ di maritozzo!!!
Caratteristica principale di questo dolce: la presenza di una grande quantità di burro, che rende la mollica filante e talmente soffice da sciogliersi letteralmente in bocca!! Insomma, una vera goduria per il palato.
Ps. naturalmente ricordate che il LICOLI deve essere attivo e ben rinfrescato (soprattutto a causa delle alte percentuali di uova e di burro) altrimenti potreste avere problemi con la lievitazione. Se non siete sicuri della forza del vostro lievito naturale liquido, non demordete, basta aggiungere dai 2 ai 5 gr di lievito di birra fresco (otterrete un dolce a lievitazione mista che combina la sicurezza della lievitazione con lievito di birra agli aromi della lievitazione con pasta madre!)
Tarte Tropezienne ricetta con LICOLI (lievito naturale liquido)
Ingredienti
- 250 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
- 100 gr Licoli lievito naturale liquido
- 135 gr Uova
- 20 gr Zucchero semolato
- 130 gr Burro
- q.b. Semi di vaniglia
- 4 gr Sale
PER FARCIRE E DECORARE:
- q.b. panna zuccherata
- q.b. Zucchero a velo
Istruzioni
PREPARIAMO L’IMPASTO
- Da fare la sera prima o la mattina presto, possiamo lasciare in frigo la pasta pronta dalle 4 alle 12 h – regoliamoci in base ai nostri impegni!
- Nella ciotola della planetaria (munita di gancio), cominciamo ad impastare la farina con il LICOLI (lievito naturale liquido).
- Continuando ad impastare, aggiungiamo lo zucchero semolato ed i liquidi, cioè i tuorli leggermente sbattuti.
ATTENZIONE – aggiungete le uova, in piccole quantità facendo assorbire bene prima della successiva aggiunta, in modo da incordare l’impasto.
- Dopo aver fatto incorporare tutte le uova, aromatizziamo la massa con i semi della vaniglia ed aggiungiamo il sale.
- Continuando a lavorare con la planetaria, aggiungiamo a cucchiaiate il burro (facendolo assorbire bene prima di ogni successiva aggiunta).
- Il composto a questo punto potrebbe “smollare”, diventare una pappetta… non demordete, aggiungete lentamente il burro ed aumentate la velocità della planetaria.
- Il composto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola ed aggrapparsi al gancio.
PUNTATA E RIPOSO IN FRIGO
- Togliamo il composto dalla ciotola, passandolo sul tavolo (se non infarinato è meglio) ed aiutandoci con un tarocco cerchiamo di farne una palla, che trasferiremo di nuovo nella ciotola, copriremo con pellicola e metteremo in frigo a riposare, dopo averla lasciata a temperatura ambiente una trentina di minuti.
- Faremo riposare in frigo dalle 4 alle 8 ore.
DOPO IL RIPOSO IN FRIGO
- Il mattino dopo o nel tardo pomeriggio (dipende da quando abbiamo cominciato ad impastare) riprendiamo la nostra pasta brioche e la porzioniamo in palline da 60 gr circa.
- Pirliamo ciascuna pallina (cioè la arrotondiamo per bene), ne schiacciamo la superficie e mettiamo a lievitare su una teglia coperta da carta forno.
- Facciamo raddoppiare e prima di infornare spennelliamo con del tuorlo (io non l’ho fatto).
Cottura:
- Cuociamo in forno già caldo a 180 °C per 15-20 minuti.
- Quando le nostre brioches sono dorate, togliamo dal forno e facciamo raffreddare su una gratella.
- A questo punto, io ho tagliato a metà e farcito con panna montata, ultimando con una spolverata di zucchero a velo!!
- Sono ottime anche senza panna o nella versione originale farcite di una particolare crema (una combinazione di crema pasticcera e meringa)…
- Provatele e fatemi sapere!!
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