• Impastiamo i bomboloni a mano (o con planetaria):
• Setacciamo i due tipi di farina ed aggiungiamo lo zucchero e gli aromi.
• Sciogliamo il lievito di birra nel latte tiepido se usiamo quello a cubetto fresco.
• Mescoliamo il lievito di birra nella farina se usiamo quello liofilizzato (nelle bustine).
• Cominciamo ad impastare la farina con il latte tiepido (mi raccomando non caldo, altrimenti uccideremo lievito ed adios lievitazione)!
• Facciamo assorbire tutto il latte e cominciamo ad aggiungere l’acqua, anche questa tiepida e NON CALDA!
• Aggiungiamo il sale.
• Aggiungiamo l’acqua poco per volta, impastando fino a completo assorbimento prima della successiva aggiunta.
• Verrà un impasto molto morbido.
• * non aggiungete altra farina se vedete che attacca, continuate a lavorare!
• Quando abbiamo un bell’impasto liscio e setoso, inseriamo il burro morbido (non sciolto!!!).
• Facciamo piccole aggiunte alla volta, facendo incorporare bene tra un’aggiunta e l’altra!
• Quando anche il burro è tutto incorporato, facciamo una palla e mettiamo a lievitare in un luogo caldo (27/28°C) ben coperto con pellicola!

SE SI VUOLE IMPASTARE CON LA PLANETARIA, USARE IL GANCIO O LA SPIRALE, MANTENENDO L’ORDINE DI INSERIMENTO DEGLI INGREDIENTI INDICATO SOPRA!

Formiamo i bomboloni:

• Quando l’impasto è raddoppiato di volume (il tempo dipende dipende dalla quantità di lievito di birra che avete deciso di utilizzare), lo riprendiamo e SENZA LAVORARLO lo riversiamo sul piano di lavoro, leggermente infarinato.
• Cominciamo a stendere con il mattarello ad uno spessore di 1.5 cm circa (non deve essere troppo sottile).
• Coppiamo i nostri bomboloni con un tagliapasta circolare oppure va benissimo anche un bicchiere!!
• Mettiamo ciascun bombolone su una teglia coperta da carta forno, distanziando bene (continueranno a lievitare).
• Gli avanzi della “coppatura” li impastiamo brevemente e dopo un riposo di almeno 30 minuti (ben coperti in modo che non secchi la superficie), stendiamo di nuovo e formiamo altri bomboloni.
• Procediamo così fino a terminare tutto l’impasto.
• Copriamo i bomboloni e mettiamo a lievitare 30-40 minuti (dovranno comunque aver cominciato a gonfiarsi!) in un luogo caldo.
• Quando anche la seconda lievitazione è terminata, mettiamo a riscaldare dell’olio in un largo tegame.
• Per non rompere la lievitazione dei bomboloni io ritaglio la carta forno lungo i bordi del bombolone e li immergo con la carta stessa (che generalmente rimane attaccata al bombolone durante la lievitazione).
• La carta si staccherà durante la cottura.
• Per creare la linea bianca al centro del bombolone, questo va girato una sola volta per lato (non tenete il fuoco troppo alto, altrimenti si coloreranno troppo e dentro rimarranno crudi).
• Man mano che i bomboloni sono cotti, scoliamo e poi passiamo nello zucchero semolato.
• Farciamo a piacere!
  

Note

• Perfetti da farcire come più ci piace: nutella, crema pasticcera, marmellata… ma sono buonissimi anche vuoti!
• Ps. se il bombolone rimane crudo al centro, vuol dire che la seconda lievitazione non è del tutto completata, quindi, almeno le prime volte, vi conviene provare a cuocerne uno, fare il sacrificio di mangiarlo caldo caldo e proseguire se non rilevate problemi di mancata cottura!