Ottenere dei soffici bomboloni non è mai stato più semplice
Dopo aver rifatto per l’ennesima volta le Nacatole mi frullava in testa la ricetta dei bomboloni, non proprio la ricetta ma il DOVERLI fare.
Avete presente quando vi vengono quelle fisse che… o le fate o le fate? ebbene i bomboloni stavano diventando una di quelle.
Così, complice il rinfresco del mio lievito naturale liquido (Licoli), ho deciso di friggere.
Avevo salvato nel mio archivio la ricetta di Omar Busi che prevedeva però solo il lievito di birra, no problem basta fare due calcoli… ed io in matematica ero davvero brava!
Per fare questa ricetta dovrete iniziare la sera prima, poiché l’impasto deve stazionare in frigo per tutta la notte (quindi dalle 8 alle 10 ore) ad una temperatura di 4-5°C.
Vi prego di rispettare il passaggio in frigo: è fondamentale per una buona riuscita della preparazione.
Questa ricette prevede l’uso di 3 differenti lieviti: il lievito di birra ed il lievito per dolci (presenti già nella ricetta originale di Busi) ed il lievito madre liquido (Li.Co.Li.).
Ho visto il lievito per dolci (baking) in svariate ricette di lievitati (soprattutto fritti), ma a dire il vero non ho capito bene perché lo utilizzano, ma io chi sono per ometterlo? e quindi ce lo mettiamo anche nella versione con lievito madre.
Il risultato sono stati dei bomboloni ECCEZIONALI, belli gonfi, dalla mollica scioglievole e che ben accoglieva la crema di farcitura. Io sono rimasta più che soddisfatta.
Per la farcitura non ho usato la classica crema pasticcera, non volevo buttare albumi o dover trovare ricette per utilizzarli, così ho preparato la crema Bimby, che prevede l’uso delle uova intere.
Modifiche per chi non usa il lievito naturale liquido
Per chi non volesse usare il Li.Co.Li. il procedimento è il medesimo, ma:
- dovete aggiungere altri 7 gr di lievito di birra secco (quindi 14 g in totale e 40 gr in totale se usate lievito di birra fresco),
- dovete togliere il lievito liquido (naturalmente)
- dovete aggiungere altri 100 gr di farina (per un totale di 1 kg di farina)
- dovete aggiungere 100 gr di acqua (quindi userete 300 gr di acqua in totale).
Bomboloni perfetti, la ricetta di Omar Busi, ma a lievitazione mista
Ingredienti
Per l'impasto dei bomboloni a lievitazione mista:
- 900 gr farina W290
- 200 gr lievito naturale liquido
- 200 gr acqua
- 200 gr uova
- 80 gr zucchero
- 80 gr burro
- 7 gr lievito di birra secco oppure 20 gr di lievito di birra fresco
- 13 gr sale
- 2 gr backing lievito per dolci
- q.b. aromi vaniglia, buccia di agrumi grattugiata
Per la farcitura:
- q.b. crema pasticcera
- q.b. nutella
- q.b. confettura
- q.b. marmellata
Per completare i bomboloni:
- q.b. zucchero semolato o zuccher
Istruzioni
Parliamo della farina da usare
- Prima di iniziare con la ricetta vera e propria, vorrei scrivere alcuni appunti sulla farina da usare. NON usate una farina troppo forte (tipo la Manitoba in purezza, anche se dipende molto dalla marca della farina stessa) poiché avreste un prodotto finale "tenace" al morso, soprattutto dopo qualche ora dalla preparazione. Per capire il W della farina basta fare una piccola ricerca online inserendo la marca che vorreste utilizzare, e verificare che non abbia un valore troppo alto rispetto a 290W, se così fosse potreste "tagliare" la farina con della farina più debole (sempre in rete ci sono molti fogli di calcolo che vi aiuteranno per fare dei mix di farina).
Prepariamo l'impasto dei bomboloni:
- In planetaria con gancio, oppure in una ciotola se decidiamo di impastare a mano, lavoriamo la farina con il lievito naturale liquido (licoli) ed i liquidi (acqua ed uova), fino a far incordare l'impasto.900 gr farina W290, 200 gr lievito naturale liquido, 200 gr acqua, 200 gr uova
- Aggiungiamo poco alla volta lo zucchero e quando si sarà assorbito (e l'impasto sarà nuovamente in corda) aggiungiamo il sale.80 gr zucchero, 13 gr sale
- Inseriamo il lievito di birra ed impastiamo brevemente, quel tanto che basta per farlo assorbire all'impasto.7 gr lievito di birra secco, q.b. aromi
- Aggiungiamo il burro (che avremo tagliato a cubetti) in due volte, gli aromi ed il backing.80 gr burro, 2 gr backing
- Terminiamo di lavorare quando l'impasto sarà liscio, omogeneo, lucido ed elastico.
Maturazione in frigo
- Mettiamo in un contenitore e copriamo bene con pellicola (o con un coperchio).
- Riponiamo in frigo a 4 °C per una notte (da 8 a 10 ore).
Formatura dei bomboloni a lievitazione mista:
- La mattina seguente togliamo l'impasto dal frigo, ribaltiamo sul tavolo leggermente infarinato e diamo una piega a 3, in modo da ridare forza alla pasta (provata dal lungo riposo in frigo).
- Sempre su piano leggermente infarinato, stendiamo l'impasto con il mattarello a 3,5 mm. Se avete difficoltà a stendere, fate riposare la pasta a temperatura ambiente per 30/40 minuti.
- Coppiamo dei dischi (diametro ottimale 7/8 cm) e man mano mettiamoli su delle teglie coperte da carta forno, distanziandoli tra loro.
- I ritagli della pasta preferisco non impastarli di nuovo, li assemblo alla meglio, facendo delle treccine o delle ciambelle (ma senza impastare).
Lievitazione finale dei bomboloni:
- Copriamo le teglie con pellicola, ma senza schiacciare troppo e senza "tirarla", in modo che il prodotto possa avere spazio per lievitare.
- Mettiamo a lievitare a 28 °C fino al raddoppio, circa 90 minuti.
Cottura dei bomboloni:
- Quando i bomboloni saranno raddoppiati, togliamo la pellicola che li copre e ritagliamo la carta forno lungo i loro bordi (senza spostarli).
- Riscaldiamo abbondante olio in una padella alta e larga, in cui poterli friggere comodamente.
- Cuociamo i bomboloni pochi per volta.
- Immergiamo ciascun bombolone con la carta forno, che si staccherà da sola una volta a contatto con l'olio.
- Togliamo la carta forno e facciamo cuocere fino a doratura, giriamo il bombolone e facciamo cuocere dall'altra parte.
- Si formerà la classica linea chiara al centro del bombolone!
- Man mano che sono cotti, scoliamoli e mettiamoli in un vassoio, accostandoli uno all'altro.
- Possiamo decidere di farcirli di crema pasticcera, marmellata, confettura, nutella o lasciarli vuoti.
- Una volta farciti, possiamo passarli nello zucchero semolato oppure spolverizzarli con dello zucchero a velo.q.b. zucchero semolato o zuccher
Conservazione:
- Se farcite i vostri bomboloni con la crema pasticcera, andranno conservati in frigo, altrimenti basterà tenerli a temperatura ambiente. In entrambi i casi, dovranno essere conservati in contenitori ben chiusi (o nelle buste di plastica per alimenti, quelli da freezer per intenderci).
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Alla prossima golosa ricetta, intanto prova questa e fammi sapere cosa ne pensi!!!
¡Que ricos!