Ricetta delle pizzette da rosticceria con lievito di birra o con Li.Co.Li. (lievito naturale liquido)
Oggi, giornata più che produttiva: tiramisù classico e pizzette da rosticceria a lievitazione naturale (per la merenda dei bambini)… e forse riesco a pubblicare questa ricetta con le pizzette ancora calde!!!
La scelta della lievitazione naturale per queste pizzette è stata obbligata: per la prima volta nella mia vita sono rimasta senza lievito di birra (forse colpa del Li.Co.Li, che uso troppo spesso: non ho notato la mancanza dell’altro lievito!)
Inoltre, ho voluto provare una ricetta super semplice, utilizzando il Bimby, per poterla rifare spesso e velocemente, in modo da averla per la merenda dei ragazzi.
pizzette da rosticceria con Li.Co.Li o con lievito di birra
Ingredienti
- 450 gr Farina 00
- 250 gr Latte
- 100 gr Licoli lievito naturale liquido
- 50 gr Burro
- 1 cucchiaino zucchero semolato
- 2 cucchiaini sale
PER IL CONDIMENTO:
- q.b. Passata di pomodoro
- q.b. mozzarella
- q.b. Sale
- q.b. Olio extra vergine d’oliva
Al posto del Li.co.Li, preparare un lievitino con:
- 50 gr farina 00
- 50 gr acqua
- 15 gr lievito di birra fresco
Istruzioni
RICORDATE:
- Il Licoli deve essere usato prima del collasso, deve essere bello bollicioso (io lo uso direttamente preso dal frigo, anche dopo alcuni giorni dal rinfresco)
Per chi non avesse il lievito naturale liquido:
- Impastiamo tutti gli ingredienti del lievitino in una ciotola, che li contenga al raddoppio, mettiamo in un posto caldo (24-26 °C) e facciamo raddoppiare.
IMPASTO DELLE PIZZETTE DA ROSTICCERIA:
- Nel boccale del Bimby mettiamo il latte ed il burro, azioniamo 1 minuto vel. 1 a 37 °C
- Aggiungiamo lo zucchero ed il LICOLI (oppure il lievitino), azioniamo 15 secondi a vel. 3.
- Aggiungiamo la farina ed il sale, azioniamo 2 minuti e 30 secondi velocità SPIGA.
- Togliamo dal boccale l'impasto che si sarà formato, lavoriamo brevemente sul piano di lavoro e mettiamo a lievitare coperto da pellicola, in un luogo caldo (24-26 °C)
Formiamo le pizzette da rosticceria:
- Al raddoppio formiamo le nostre pizzette:
- dividiamo l’impasto in 12 pezzi (in foto io ho fatto doppia dose di impasto!!)
- Pirliamo ciascun pezzo (cioè formiamo delle palline) e mettiamo ben distanziate sulla teglia coperta da carta forno.
- Schiacciamo ciascuna pallina (possiamo anche aiutarci con un mattarello) e formiamo le nostro pizzette da rosticceria.
- Facciamo riposare un'altra oretta, sempre coperte da pellicola ed in un luogo tiepido (24-26) °C.
Cottura delle pizzette da rosticceria:
- Accendiamo il forno a 220/250 °C (dipende molto dal forno che abbiamo e dalla sua potenza, a me ne bastano 220°C) e portiamo a temperatura.
- Condiamo ciascuna pizzetta con la passata di pomodoro (che avremo aggiustato di sale e di olio) – io ho preferito metterne poca.
- Inforniamo per 10-15 minuti circa (dovremo raggiungere 1/3 della cottura)
- Togliamo dal forno prima degli ultimi 5 minuti di cottura e mettiamo la mozzarella.
- Rimettiamo in forno e completiamo la cottura!!
Suggerimento:
- Le nostre pizzette sono pronte per essere gustate, oppure possono essere fatte raffreddare per poi essere surgelate.
PER CHI LE CONGELA:
- Dopo la congelazione, per essere gustate o fatte portare dai nostri bimbi a scuola per merenda, possiamo:
- – toglierle dal freezer la sera prima e lasciarle a temperatura ambiente
- – toglierle dal freezer e passarle direttamente al microonde per pochi minuti
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