Pizzetta rotonda da passeggio, ricetta facile e buonissima!

Attivazione del lievito di birra:

• Per prima cosa, attiviamo il lievito (anche se dicono che per quello secco non sia necessaria questa operazione, ho notato che facendola la lievitazione si attivi prima):
• In una ciotolina sciogliamo il lievito di birra secco, con un po' di acqua tiepida (presa dal totale degli ingredienti) insieme a 2 cucchiaini di zucchero semolato.
• Mescoliamo e lasciamo da parte, finché pesiamo il resto degli ingredienti.
  

Prepariamo l'impasto per le pizzette rotonde da passeggio:

• In planetaria (oppure in una ciotola se impastate a mano), munita di gancio a spirale, versiamo i due tipi di farina ed il lievito di birra attivato: azioniamo e facciamo fare qualche giro.
• Aggiungiamo a filo l'acqua (meno della metà), facciamo assorbire bene.
• Aggiungiamo il resto dell'acqua, sempre a filo e poco per volta, facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta.
• Prima di terminare l'acqua, inseriamo il sale.
• Completiamo tutta l'acqua, e lavoriamo fin quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola, anche se sarà ancora umido ed appiccicaticcio.
• Versiamo a filo l'olio, poco per volta, facendo assorbire bene tra un'aggiunta e l'altra.
• Quando anche l'olio sarà terminato, facciamo lavorare l'impasto fino a farlo staccare dalle pareti della ciotola.
• Capovolgiamo sul piano da lavoro, leggermente unto e diamo un giro di pieghe, tirando la pasta dall'esterno verso l'interno, completando un giro di 360°. Arrotondiamo l'impasto, aiutandoci con un tarocco.

Prima lievitazione in massa

• Mettiamo il nostro impasto, in un contenitore graduato, copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare in un posto tiepido (max 26 °C) fino al raddoppio del volume iniziale.
  

Porzionatura in teglia:

• Ungiamo con dell'olio extravergine di oliva tutte le teglie.
• Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, spezziamolo in pezzi del peso che ci occorre, per teglie da 20 cm di diametro facciamo pezzi da 160 gr circa.
• Mettiamo il pezzo di impasto nella teglia unta e ripetiamo questa operazione fino a terminare l'impasto.
• Prima di mettere a lievitare, diamo una breve stesura con le mani alla pasta, cercando di allargarla nella teglia.

Lievitazione in teglia

• Mettiamo a lievitare le teglie, sempre in un luogo tiepido (max 26 °C) per 30 minuti circa (il tempo necessario a far riscaldare il forno).

Accendiamo il forno alla temperatura massima (300°C circa) ed aspettiamo che la raggiunga.

Prepariamo il condimento:

• Usando pomodori pelati, io li passo con un mixer ad immersione, per renderli salsa.
• Saliamo la salsa di pomodoro e, se piace, aggiungere dell'origano selvatico.
• NON AGGIUNGIAMO OLIO, consiglio di condire direttamente la pizza prima di infornare.
• Tagliamo la mozzarella (ben scolata) a cubetti (a me piace usare la provola al posto della mozzarella).
• Prepariamo tutti gli altri ingredienti che la fantasia ed i nostri gusti suggeriscono: carciofi sott'olio, funghi, wurstel, prosciutto cotto, capperi, acciughe, etc.

Terminiamo le pizzette rotonde da passeggio:

• Quando il forno ha raggiunto la temperatura max, riprendiamo le teglie, finiamo di stendervi dentro l'impasto (aiutandoci con i polpastrelli) e condiamo con il sugo di pomodoro (è il momento di aggiungere anche gli altri ingredienti che non siano la mozzarella). Terminiamo con un generoso giro di olio extravergine di oliva.
  
• Inforniamo 2-3 teglie alla volta (dipende dalle dimensioni del forno) nella parte bassa, ma non a diretto contatto con il fondo del forno.
• Cuociamo per circa 10 minuti, o comunque il tempo che occorre per far dorare la basa della pizzetta.
• Togliamo dal forno, farciamo con la mozzarella e rimettiamo a cuocere finché la mozzarella non è del tutto sciolta.
• Cuociamo così tutte le nostre pizze.
• Una volte sfornate, lasciamo 2 minuti ad intiepidire, ed aiutandoci con un canovaccio pulito, chiudiamo ciascuna pizza su se stessa.
  
• Le nostre pizzette tonde da passeggio sono pronte per essere gustate!