Ricetta di una soffice allo yogurt a lievitazione naturale con pasta madre liquida oppure a lievitazione più veloce con lievito di birra
Il pan di yogurt è nato per caso:
Volevo preparare il Pan di Panna, ma indovinate??? non avevo la panna!
mmmm… la panna non c’è, però dello yogurt sì! Ed allora, perchè non provare a fare qualche modifica alla ricetta della mitica Paoletta?
Il risultato è stato strabiliante: un panbrioche sofficissimo, dal profumo di yogurt, morbido e leggero. Inoltre, è fatto solo con albumi, quindi ottimo per riciclarne qualcuno avanzato da qualche altra ricetta!
Pan di yogurt a lievitazione naturale con LICOLI (lievito madre liquido) oppure a lievitazione veloce con lievito di birra
Soffice Pan brioche dal profumo di yogurt, nella versione con Licoli oppure con lievito di birra!
Ingredienti
Pan di yogurt a lievitazione naturale con LICOLI (lievito madre liquido)
- 120 gr LICOLI rinfrescato
- 540 gr farina per le lunghe lievitazioni
- 60 gr albumi
- 190 gr latte
- 125 gr yogurt del gusto preferito (ma senza pezzi di frutta od altro)
- 10 gr sale
- 100 gr zucchero
- 50 gr burro
Pan di yogurt con lievito di birra
- 300 gr farina metà 00
- 300 gr farina manitoba
- 250 gr latte tiepido
- 125 gr yogurt
- 10 gr sale
- 100 gr zucchero
- 50 gr burro
- 10/15 gr lievito di birra fresco
Farcitura del pan brioche allo yogurt
- q.b. marmellata del gusto preferito
Istruzioni
- Per avere un pan di yogurt ancora più soffice facciamo un lievitino, cioè impastiamo una parte di farina e di liquidi con il lievito e facciamo raddoppiare.
Per il lievitino con LICOLI:
- Impastiamo (anche a mano, non dobbiamo nemmeno incordare, ma solo avere una massa uniforme ed omogenea): 120 gr di LICOLI, 120 gr di farina e 120 gr di latte.
- Copriamo e facciamo lievitare a 26-28 °C, fino al raddoppio.
Per il lievitino con lievito di birra:
- Impastiamo (anche a mano, non dobbiamo nemmeno incordare, ma solo avere una massa uniforme ed omogenea): 10/15 gr di lievito di birra fresco, 120 gr di farina e 120 gr di latte.
- Copriamo e facciamo lievitare a 26-28 °C, fino al raddoppio.
- Possiamo anche evitare il lievitino (se magari vogliamo risparmiare un po' di tempo) e fare un impasto diretto!
Procediamo alla preparazione dell'impasto per il pan di yogurt:
- Sia per il pan di yogurt con LICOLI, sia per quello con lievito di birra, dobbiamo procedere come segue (CAMBIANO SOLO I TEMPI DI LIEVITAZIONE):
- Nella planetaria, munita di gancio, impastiamo il lievitino, ormai raddoppiato, il resto della farina e lo zucchero, aggiungendo piano piano il resto del latte.
- Ricordate che è molto più semplice far incordare l'impasto se i liquidi vengono aggiunti in piccole quantità facendo assorbire bene prima di ogni altra ulteriore aggiunta!
- Continuiamo aggiungendo gli albumi e lo yogurt.
- Facciamo incordare ed aggiungiamo il sale. L’impasto devo cominciare ad attaccarsi al gancio.
- Procediamo aggiungendo in piccole quantità il burro morbido e facciamo assorbire bene.
- Otterremo un impasto elastico e ben strutturato, allungandolo con le mani, dovremmo riuscire a fare un velo
- Arrotondiamo con le mani e mettiamo a lievitare nella ciotola, ben coperto a 26-28 °C, fino al raddoppio.
- Oppure potete riporre nella parte più fredda del frigo e lasciare riposare per 10-12 ore, passato questo tempo, si lascia acclimatare la pasta a temperatura ambiente un'oretta e si passa alla formatura.
Formatura del pan di yogurt:
- Prendiamo il nostro pan di yogurt ormai lievito e, infarinando leggermente il tavolo, cominciamo a (delicatamente) stenderlo, prima con il mattarello e poi "tirando" l'impasto con le mani.
- Stendiamo ed allunghiamo fino ad intravedere il tavolo sotto la pasta.
- Anche se si dovessero formare dei buchi, non vi preoccupate!!!
- Quando il pan di yogurt è steso sottilissimo, spalmiamoci sopra della marmellata di pesche o di albicocche, in un leggerissimo strato.
- Arrotoliamo la pasta, facendo un salsicciotto, lungo ed uniforme ed arrotoliamo a ciambella, facendo qualche taglio, qua e là.
Lievitazione del pan di yogurt:
- Mettiamo a lievitare fino al raddoppio (a 26-28 °C)
- Prima di infornare possiamo spennellare con un po’ di latte e cospargere con dello zucchero in granella!
Cottura del pan di yogurt:
- Cuociamo in forno caldo a 175-180 °C per 40-45 minuti sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella per dolci
- Il nostro pan di yogurt è pronto!
Note
Sia con il LICOLI, sia con il lievito di birra, si ottiene un pan di yogurt soffice e gustoso, dalla mollica filante che dura per 3-4 giorni come appena sfornato, se conservato in dei sacchetti ben chiusi!
Inoltre, è una ricetta fantastica per smaltire gli “esuberi” di albumi!! Non vi resta che provarla!
Hai provato questa ricetta?Facci sapere cosa ne pensi!
