Indicazioni
Capita spesso che si cerchino ricette senza qualche ingrediente (perchè magari non si può mangiare – a causa di intolleranze e/o allergie – oppure proprio perché è momentaneamente assente nella dispensa!!).
E questa è una ricette di quelle, una “ricetta senza”… SENZA UOVA.
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Questi mini sandwich alla panna sono delle mini brioches che non contengono uova.
Ricetta sicura perchè del grande maestro Luca Montersino (solo adattata all’uso del lievito naturale liquido – LICOLI)
Sono dei veri e proprio sandwich farciti con Nutella, dalle dimensioni ridotte: sono dei piccoli bocconi di gusto!
Ideali per i buffets, per la colazione e/o la merenda, o magari da portare alle feste dei nostri figli a scuole, asili, palestre, etc
Non mancheranno di certo le occasioni per prepararli e gustarli!
Mini Sandwich alla panna Montersino versione con LICOLI
Ingredienti
- 325 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
- 100 gr lievito madre liquido o LICOLI lievito naturale liquido
- 7 gr Sale
- 15 gr Latte in polvere
- 40 gr Zucchero semolato
- 150 gr Panna fresca
- 150 gr Latte meglio se intero
- 50 gr Burro
PER FARCIRE:
- Q.b. Nutella
Istruzioni
PREPARIAMO L’IMPASTO:
- Pesiamo farina, LICOLI, latte in polvere e zucchero (possiamo usare la ciotola della planetaria direttamente – meno recipienti da lavare dopo!!) e cominciamo ad impastare versando la panna a filo.
- Possiamo impastare a mano, oppure con la planetaria utilizzando il gancio!
- Facciamo assorbire la panna e continuiamo versando il latte. Impastiamo fino ad incordare l'impasto, deve diventare cioè liscio, elastico e che non si attacchi più alle pareti della ciotola od alle mani.
- Ammorbidiamo il burro ed aggiungiamoci il sale.
- Incorporiamo il burro poco alla volta, facendo assorbire benissimo prima di ogni altra successiva aggiunta e senza mai perdere l'incordatura.
- Otterremo un impasto liscio ed omogeneo, molto elastico e morbido (di un colore bianchissimo!!)
FACCIAMO LIEVITARE
- Facciamo una palla con l'impasto e, dopo averlo coperto, mettiamo a lievitare fino al raddoppio (possiamo fare una lievitazione a 26 °C, basterà qualche ora, oppure possiamo mettere in frigo a 5 °C ed arrivare anche a 12 ore di lievitazione.
FORMIAMO I MINI SANDWICH ALLA PANNA
- Riprendiamo l’impasto e stendiamo (aiutandoci con meno farina possibile) ad uno spessore di 1 cm (manteniamo una forma regolare e scegliamo come coppare i sandwich). Io ho optato per dei quadrati di 4 cm per lato, la ricetta originale prevedeva dei cerchi da 2 cm di diametro.
SECONDA LIEVITAZIONE:
- Dopo aver coppato la pasta, disponiamo i mini sandwich su una teglia con carta forno e spennelliamo con della panna, mettendo a lievitare fino al raddoppio.
COTTURA:
- Dopo la seconda lievitazione, facciamo cuocere a
200 °C (in forno già caldo ) per 6 minuti circa (devono diventare dorati).
FARCITURA CON NUTELLA
- A fine cottura, togliamo dal forno e farciamo con la Nutella, possiamo decidere di farcire con un beccuccio lungo (sac a poche) oppure tagliare i sandwich a metà e spalmare con la crema di nocciole!
- I mini sandwich alla panna sono pronti per essere gustati!
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