Non pensavo di poter trovare una ricetta di chiacchiere perfette, oltretutto facilissima da fare e con cui ottenere delle chiacchiere così buone.
Leggere e croccanti, e, soprattutto, che mantengono la loro croccantezza anche il giorno dopo!
La ricetta delle chiacchiere perfette è su un libro di Luigi Biasetto (che devo dire avevo sottovalutato fino a qualche tempo fa!). Se ancora non conoscete questo grande maestro, potete trovare qualche notizia su di lui cliccando qui!. Se volete avere anche voi il suo libro, lo potrete trovare su Amazon, ad un ottimo prezzo!!
Questa è la ricetta di sua nonna Cesira, forse per il periodo che sto vivendo, proprio questo particolare mi ha ispirato per scegliere questa invece di altre.
Si possono preparare con il Bimby, con una planetaria o semplicemente a mano.
Per avere delle chiacchiere perfette, importantissima è la stesura (io ho iniziato con la macchinetta della pasta), l’impasto è talmente elastico che ho finito di tirare la sfoglia a mano, allungandola piano piano, fino a quando si intravedeva al di sotto della sfoglia stessa (tipo la pasta dello strudel!)
Chiacchiere di Luigi Biasetto
Attrezzatura ed utensili:
- 1 Mattarello o macchina della pasta
- Bimby o planetaria
Ingredients
- 430 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
- 90 gr Latte
- 4 gr lievito in polvere per dolci
- 90 gr Uova
- 40 gr Zucchero semolato
- 6 gr Sale
- 20 gr vino bianco
- 40 gr Burro
- 20 gr liquore all’arancia
- q.b. Aroma a piacere
Instructions
IMPASTO DELLE CHIACCHIERE PERFETTE
- – con il bimby, con la planetaria od a mano, il procedimento è sempre uguale:
- Impastiamo la farina iniziando ad aggiungere il latte, il lievito, l’uovo, lo zucchero ed il sale.
- Man mano che gli ingredienti si assorbono continuiamo con il vino, gli aromi ed il liquore.
- Terminiamo, aggiungendo il burro morbido a tocchetti.
- Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un impasto ben liscio e lasciamo riposare un’oretta ben coperto.
STENDIAMO LA PASTA PER LE CHIACCHIERE PERFETTE
- Dopo il riposo, riprendiamo l’impasto e facendo piccoli pezzi, passiamo ciascuno più volte nella macchina per tirare la pasta, fino a raggiungere lo spessore più sottile (possiamo allungare ulteriormente la pasta con le mani!)
- Ritagliamo delle strisce con una rondella dentellata e mettiamo a riscaldare dell’olio, portandolo a 175°C.
- Cuociamo ciascun ritaglio, fino a doratura.
- Scoliamo e trasferiamo su un vassoio.
- Facciamo raffreddare e cospargiamo di abbondante zucchero a velo.
CONSERVAZIONE:
- Se riuscite a non mangiarle tutte lo stesso giorno, per conservarle basta metterle in una scatola di latta oppure in un normalissimo portadolci di plastica.
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