KOUGELHOPF o Kugelhopf D’ALSAZIA – ricetta con yogurt

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05/01/2022

Ricetta del grande lievitato alsaziano con lievito naturale o con lievito di birra

In rete, il KOUGELHOPF o Kugelhopf D’ALSAZIA  è ovunque in questi giorni…  in attesa di preparare panettoni e pandori chi può si cimenta nella preparazione di questo grande lievitato!

ero molto tentata a provarne uno trovato in rete, però ho voluto rifare quello di Piergiorgio Giorilli dal libro “La lievitazione lenta” … questa volta aggiungendo dello yogurt artigianale alla vaniglia!

QUI la versione originale di Giorilli e QUI la ricetta di Francesco Favorito

Ne è venuto fuori qualcosa di indescrivibile: BUONISSIMO, SOFFICISSIMO, AROMATICO, insomma GOLOSISSIMO!!

I miei figli hanno apprezzato, anche Lucia che solitamente snobba tutti i miei dolci! (Sasi dice che sembra un panettone, ma più buono!!)

Potrebbe essere una buona idea regalo, un buon dono homemade per  Natale o per qualche occasione speciale, così diverso dal solito!

Io pensavo di regalarlo all’interno dello stampo tesso, in modo che chi lo riceve possa rifarlo senza la classica scusa: “ma non ho lo stampo“! potrebbe essere un’idea carina, magari allego anche la ricetta stampata!!!

KOUGELHOPF D'ALSAZIA GIORILLI FE

KOUGELHOPF kugelhopf D’ALSAZIA – ricetta con yogurt con lievito naturale o con lievito di birra

Golose Ricette
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Preparazione 40 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Dessert, dolce lievitato
Cucina tedesca
Porzioni 1 stampo da Kougelhopf

Attrezzatura ed utensili:

  • 1 stampo da Kougelhopf

Ingredienti
  

Ingredienti per versione con LICOLI (lievito madre liquido)

  • 100 gr Licoli lievito naturale liquido
  • 450 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
  • 100 gr Yogurt
  • 2 gr Lievito di birra fresco
  • 175 gr Uova
  • 10 gr Sale
  • 100 gr Zucchero semolato
  • 175 gr Burro
  • 150 gr Gocce di cioccolato
  • q.b. Vaniglia semi le estratto

Ingredienti PER LA VERSIONE CON SOLO LIEVITO DI BIRRA:

  • 500 gr farina w300
  • 150 gr yogurt intero aromatizzato alla vaniglia
  • 20 gr di lievito di birra fresco
  • 175 gr di uova
  • 10 gr di sale
  • 100 gr di zucchero
  • 175 gr di burro
  • 150 gr di gocce di cioccolato o di altre sospensioni

Istruzioni
 

CONSIGLIO:

  • Vi ricordo che il Licoli (come qualsiasi lievito naturale, deve essere sempre rinfrescato prima dell’utilizzo, io lo uso direttamente dal frigo, perchè faccio dei rinfreschi quasi settimanali).

IMPASTO DEL KOUGELHOPF:

  • Iniziamo l’impasto mescolando la farina, il latte, il LICOLI ed il lievito di birra fresco. Cominciamo a lavorare con la frusta a K ed aggiungiamo metà della dose di uova, facendo assorbire bene.
  • Quando la prima parte di uova è assorbita, aggiungiamo lentamente il resto e lo zucchero con il sale. Facciamo assorbire bene (l’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola).
  • Possiamo aumentare la velocità della planetaria, fino a far incordare l’impasto.
  • SOLO QUANDO l’impasto è incordato aggiungiamo il burro morbido (ma non fuso) in piccole quantità alla volta e facendo assorbire bene prima di ogni successiva aggiunta.
  • Portiamo ad incordatura. E sostituiamo la frusta a K con il gancio, aggiungiamo le sospensioni (cioccolato).
  • Facciamo lavorare il tanto che basta per inglobarle all’impasto.
  • Togliamo dalla ciotola e diamo una leggera pirlatura (facciamo una palla con l’impasto)
  • Mettiamo l’impasto ( io avendo due, in due ciotole differenti) a 26°C ben coperto e lasciamo puntare circa 2 ore.
  • Dopo il riposo, riprendiamo l’impasto (io due, avendo fatto doppia dose ed avendo utilizzato due tipi di sospensioni) e pirliamo (arrotondiamo tra le mani, in modo da rafforzare la maglia glutinica), facciamo riposare 10-15 minuti.
    Kougelhopf d'Alsazia licoli
  • Facciamo un foro nel centro della palla e mettiamo nell’apposito stampo di alluminio (ben imburrato), facciamo lievitare fino a quando arriva al bordo dello stampo stesso (sempre a 26°C)
    KOUGELHOPF D'ALSAZIA da mettere nello stampo
  • Una volta che ha raggiunto i bordi dello stampo, inforniamo il nostro Kougelhopf d’Alsazia a 180-200°C e cuociamo fino a doratura (ci vorranno circa 40-45 minuti), q comunque la temperatura al cuore del dolce (misurata con un termometro a sonda) deve raggiungere 94-96°C.
  • Sforniamo, facciamo raffreddare e togliamo dallo stampo.
  • Cospargiamo di zucchero a velo.
    KOUGELHOPF D'ALSAZIA GIORILLI LIE

CONSERVAZIONE DEL KOUGELHOPF:

  • Possiamo conservare il Kougelhopf per alcuni giorni ben chiuso in un sacchetto per alimenti od in una scatola di latta.
Keyword licoli, lievito di birra, natale
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