In tempo di Corona Virus, di quarantena e di #iorestoacasa, per passare il tempo e scaricare lo stress, chi può impasta … ed impastiamo anche oggi con una ricetta facile, facile…
Una ricetta delle Sorelle Simili, dal loro libro “Pane e Roba dolce”, sia la loro versione con lievito di birra, sia con LiCoLi (lievito in coltura liquida), in modo che ognuno possa scegliere quella che ritiene più adatta al “suo stile” ed alla disponibilità di lievito di birra (visto che ovunque si legge che è diventato introvabile quasi quanto le mascherine, con una sottile differenza di importanza , aggiungerei io!!!)
Vi ricordo che il LiCoLi è un ottimo sostituto del lievito di birra ed è veramente facile da far nascere e da mantenere, qui alcuni articoli che ho scritto al riguardo:
LIEVITO MADRE LIQUIDO – LICOLI – facciamolo nascere
Lievito naturale liquido – TUTTO sul LICOLI e la pasta madre liquida
Lievito Naturale Liquido VS Lievito naturale solido
Lievito madre liquido, LICOLI- PRENDERSENE CURA ED UTILIZZARLO AL MEGLIO
Scrivono le sorelle Simili, di questa Focaccia:
Più che una focaccia è un pane che, a Bari, per tradizione si mangia a metà mattina, come uno spuntino. Come dice chiaramente il suo nome, è molto soffice e profumata poichè viene fatta utilizzando la farina di semola di grano duro.
Focaccia di Bari con LICOLI e Senza
Attrezzatura ed utensili:
- 2 teglie da 25 cm di diametro
Ingredienti
INGREDIENTI FOCACCIA SOFFICE DI BARI CON LIEVITO DI BIRRA:
PER LA BIGA:
- 80 gr Farina 00
- 60 gr Acqua
- 1 gr Lievito di birra fresco
PER L’IMPASTO:
- 1 kg Farina di semola rimacinata
- 800 gr Acqua
- 30 gr olio extravergine di oliva
- 15 gr Lievito di birra fresco
- 20 gr Sale
INGREDIENTI FOCACCIA SOFFICE DI BARI CON LICOLI (LIEVITO NATURALE LIQUIDO)
- 200 gr lievito madre liquido o LICOLI lievito naturale liquido
- 920 gr Farina di semola rimacinata
- 760 gr Acqua
- 30 gr olio extravergine di oliva
- 20 gr Sale
Istruzioni
PER LA FOCACCIA SOFFICE CON LIEVITO DI BIRRA:
- Prepariamo la biga impastando gli ingredienti indicati, copriamo e facciamo lievitare per 18-24 ore.
PER LA FOCACCIA CON LICOLI (LIEVITO IN COLTURA LIQUIDA):
- Invece, della biga utilizzeremo il LiCoLi adeguatamente rinfrescato!
SIA PER LA FOCACCIA SOFFICE CON LICOLI SIA PER QUELLA CON LIEVITO DI BIRRA:
- In una grande ciotola, sciogliamo il lievito di birra e la biga con metà dell'acqua (se usiamo il LICOLI, sciogliamolo con metà dell'acqua), uniamo un po' di farina, poi il sale ed incominciamo ad impastare (possiamo farlo manualmente o con la planetaria – in questo caso meglio usare la foglia, o gancio a K).
- Uniamo gli ingredienti rimanenti, alternando la farina all’acqua e continuando a battere energicamente finchè l’impasto non “bollirà” forte (cioè finchè non appariranno delle grosse bolle che si romperanno subito) e non sarà sparita la grana della farina di semola (circa 10-15 minuti). L’impasto deve risultare morbidissimo. (Con la planetaria dobbiamo arrivare ad incordatura: ciotola pulita e massa che si aggrappa al gancio!!)
PRIMA LIEVITAZIONE IN MASSA:
- Copriamo la ciotola e facciamo lievitare brevemente (30 minuti per la versione con lievito di birra, un’oretta con quella con LiCoLi)
METTIAMO IN TEGLIA LA FOCACCIA:
- Versiamo dell'olio extravergine di oliva (non presente tra gli ingredienti) in ciascuna delle due teglie (25 cm di diametro circa), ungendole completamente con le mani.
- Afferriamo metà dell'impasto e arrotoliamo sospeso: tenendo l'impasto in una mano, mentre con l'altra si raccoglie la pasta che sta cadendo lateralmente inserendola sotto al centro, trasferendo il tutto nell'altra mano.
NOTA DELLE SORELLE SIMILI:
- “Non vi preoccupate se all’inizio il glutine è rilassato e la pasta scende molto velocemente, ma dopo due o tre manipolazioni il glutine si risveglia dandovi la possibilità di agire comodamente per le ulteriori due o tre manipolazioni.”
- Adagiamo questa palla nella teglia unta e ripetiamo l’operazione con la seconda metà.
SECONDA LIEVITAZIONE, QUESTA VOLTA IN TEGLIA:
- Facciamo lievitare per circa due ore (nel caso del lievito di birra) e comunque fino al raddoppio (nel caso del lievito naturale)
- Spolveriamo con il sale (anche questo non presente tra gli ingredienti) ed irroriamo di abbondante olio extravergine di oliva.
COTTURA DELLA FOCACCIA SOFFICE DI BARI:
- Inforniamo, in forno già caldo a 230°C per circa 25-30 minuti.
SERVIAMO:
- Togliamo dalla teglia pochi minuti dopo averla sfornata e mettiamola su una griglia, facciamo raffreddare un po’ e tagliamo a pezzi per servire!
COME CONSERVARLA:
- Si mantiene per lungo tempo, anche 3-4 giorni (ma non ci arriva !!! troppo buona), basta coprirla e ripararla dall’aria. E’ meglio, però che la scaldiate un po’ in forno prima di servirla.
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