Fagottini con marmellata – brioche sfogliata ripiena

• Disponiamo la farina a fontana sopra un tavolo da lavoro ed al centro versiamo il lievito sciolto nel latte fresco (leggermente intiepidito).
• Aggiungiamo lo zucchero, il burro (70 gr) ed infine il sale.
• Impastiamo bene per circa 10-12 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia e setosa.
• Potete impastare anche utilizzando la planetaria.
• Appiattiamo l’impasto ed avvolgiamolo con pellicola per alimenti.

RIPOSO IN FREEZER

• Mettiamo in freezer per 2 ore e lasciamo raffreddare bene, senza però farlo congelare.

Laminazione o sfogliatura della pasta brioche per i fagottini:

• Dopo il riposo, stendiamo la pasta a forma di rettangolo e disponiamo il burro (freddo e tagliato a fettine) sui 2/3 della pasta.
• Ripieghiamo la parte senza burro verso il centro e successivamente pieghiamo ancora fino all’estremità del rettangolo, ottenendo 3 strati di pasta e 2 di burro.

RIPOSO IN FRIGO:

• Lasciamo riposare la pasta, ben coperta, per 40 minuti in frigorifero.

Primo giro di pieghe:

• Dopo il riposo, riprendiamo la pasta e diamole una forma rettangolare con il mattarello, stendendo ad uno spessore di circa 7 mm.
• Ripetiamo l’operazione precedente, cioè ripieghiamo la pasta in modo da ottenere 3 strati (piega a 3 del link sulla pasta sfoglia).

RIPOSO IN FRIGO:

• Lasciamo riposare in frigo altri 30 minuti (sempre ben coperta)

Secondo giro di pieghe:

• Riprendiamo la pasta e diamo un’altra piega a 3.

RIPOSO IN FRIGO:

• Copriamo di nuovo il nostro rettangolo di pasta ormai sfogliato, e rimettiamo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Formatura dei fagottini con marmellata:

• Dopo l'ultimo riposo in frigo, stendiamo la pasta ad uno spessore di circa 4 mm.
• Tagliamo dei quadrati di circa 8×8 cm e farciamoli ponendo al centro del quadrato un cucchiaino di marmellata (o nutella o crema pasticcera o un quadrato di cioccolato).
• Sovrapponiamo due degli angoli del quadrato, in modo da formare un triangolo.

LIEVITAZIONE:

• Posizioniamo i fagottini su una teglia da forno, rivestita dall'apposita carta e mettiamo a lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente (devono comunque triplicare di volume) oppure a temperatura controllata (se avete la giusta attrezzatura) a 24-26 °C

COTTURA:

• Cuociamo in forno già caldo a 200 °C per 12-15 minuti.

COME SERVIRLI:

• Possiamo servirli spolverati di zucchero a velo, oppure lucidati, ancora caldi, con uno sciroppo di acqua e zucchero (nelle stesse quantità e portati a bollore).

IDEA:

• Visto che sono abbastanza laboriosi da fare, io vi consiglierei di farne doppia dose, di cuocerli e di congelarli da cotti, per gustarli basterà passarli qualche minuto nel microonde.
• Sal De Riso, invece, consiglia di congelarli prima dell’ultima lievitazione e di farli lievitare di volta in volta all’occorrenza.