Danubio dolce a lievitazione naturale (LICOLI) o con solo lievito di birra

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14/03/2023
danubio dolce
danubio dolce a lievitazione naturale

Ed ecco una nuova ricetta, un nuovo lievitato, un nuovo dolce a lievitazione naturale con LICOLI (lievito naturale in coltura liquida). E visto che in molti, ancora non hanno il lievito naturale, vi riporto anche gli ingredienti ed il procedimento per fare un lievitino con solo lievito di birra.

Un dolce fatto da tante palline di pasta brioche che possono essere farcite prima della cottura od anche lasciate vuote (saranno ugualmente buonissime).

Tagliuzzando il cioccolato delle uova di Pasqua ,potremo avere un ripieno buonissimo ed un’ottima idea per smaltire i quintali di cioccolato di questi giorni!

Se volete una versione salata del danubio  cliccate qui e troverete la ricetta del danubio salato di F. Favorito.

Il danubio dolce  a lievitazione naturale con pasta madre liquida è un’ottima brioche per allietare la colazione e/o la merenda delle persone che amiamo.

danubio dolce

Danubio dolce a lievitazione naturale (LICOLI) o con solo lievito di birra

Golose Ricette
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Cottura 30 minuti
Portata brioche, colazione, merenda
Cucina Italian, italiana

Ingredienti
  

Ingredienti per il Danubio Dolce a lievitazione naturale con Li.Co.Li (lievito naturale in coltura liquida)

  • 600 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
  • 100 gr Latte
  • 200 gr Licoli lievito naturale liquido
  • 140 gr Burro
  • 120 gr Zucchero semolato
  • 12 gr Sale
  • 240 gr Uova
  • 20 gr Tuorli d’uovo
  • q.b. Aroma a piacere
  • 20 gr Miele

Ingredienti per il Danubio Dolce con Lievito di birra

  • 20 gr lievito di birra fresco
  • 700 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
  • 200 gr latte
  • 140 gr burro
  • 120 gr zucchero semolato
  • 12 gr sale
  • 240 gr uova
  • 20 gr Tuorli d'uovo
  • q.b. Aroma a piacere
  • 20 gr miele

PER IL RIPIENO:

  • q.b. Confettura
  • q.b. Cioccolato fondente

Istruzioni
 

  • La differenza di preparazione con il Lievito naturale o con il solo lievito di birra, naturalmente, sta nei tempi di lievitazione, ricordate che l'impasto deve sempre essere almeno al raddoppio del volume iniziale, prima di passare alla fase successiva della ricetta.
  • Altra differenza tra le due versioni, è la preparazione del lievitino, una volta preparato quest'ultimo, utilizzando le dosi indicate di seguito, dovrete procedere allo stesso modo.

PREPARIAMO IL LIEVITINO CON SOLO LIEVITO DI BIRRA:

  • Mescoliamo il latte con 180 gr di farina (presa dalla quantità indicata nella ricetta), il lievito di birra fresco ed il miele. Lavoriamo brevemente e mettiamo a lievitare a 26 °C °C, coprendo in modo che non si secchi la superficie. Lasciamo al caldo fino al raddoppio.

PREPARIAMO UNO PSEUDO LIEVITINO CON IL LICOLI

  • Mescoliamo il latte con 80 gr di farina (presa dalla quantità indicata nella ricetta), il LICOLI ed il miele. Lavoriamo brevemente e mettiamo a lievitare a 26 °C, coprendo in modo che non si secchi la superficie. Lasciamo al caldo fino al raddoppio.

Dopo che il lievitino è raddoppiato procediamo allo stesso modo sia per la versione con lievito di birra sia per quella con il Li.Co.Li.

  • Nella ciotola della planetaria ( munita di gancio) lavoriamo il lievitino, lo zucchero, la farina aggiungendo poco per volta le uova.
  • Facciamo assorbire bene prima delle successive aggiunte. Portiamo la pasta ad incordatura, si deve cioè staccare dalle pareti della ciotola ed aggrapparsi al gancio.
  • Continuiamo con i tuorli, facciamo assorbire ed incordare.
  • Aggiungiamo il burro (sempre poco alla volta e facendo assorbire prima di ogni successiva aggiunta) e portiamo ad incordatura.
  • Terminiamo aggiungendo il sale e gli aromi.

PICCOLO RIPOSO DEL DANUBIO DOLCE A TEMPERATURA AMBIENTE

  • Facciamo una palla con l’impasto del danubio dolce e copriamo con pellicola.
  • Lasciamo riposare per un'oretta a temperatura ambiente dopodiché mettiamo in frigo (sempre ben coperto) per circa 12 ore.

DOPO IL RIPOSO IN FRIGO…

  • Dopo le 12 ore di riposo in frigo, riportiamo la massa a 24-26 °C e facciamo partire la lievitazione.

FORMIAMO IL DANUBIO DOLCE A LIEVITAZIONE NATURALE

  • Riprendiamo l’impasto e facciamo piccole porzioni da 50 gr ciascuna.
  • Arrotondiamo ciascuna pallina tra le mani o sul piano di lavoro.
  • Appiattiamo ciascuna pallina fino ad ottenere un disco abbastanza sottile.
  • Mettiamo la farcitura al centro del disco (la confettura, il cioccolato spezzettato, la nutella…) e richiudiamo bene la base.
    danubio dolce step
  • Mettiamo le palline, con la chiusura rivolta verso il basso, in uno stampo, distanziandole leggermene tra di loro.

SECONDA LIEVITAZIONE DEL DANUBIO DOLCE:

  • Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare fino al raddoppio, a 26-28 °C
    danubio dolce

COTTURA DEL DANUBIO DOLCE

  • Dopo il raddoppio, mettiamo in forno già caldo a 180 °C (io preferisco forno statico) fino a cottura, circa 20-25 minuti.
    danubio dolce
  • 2 minuti prima della fine della cottura cospargiamo il nostro dolce con una glassa di acqua e zucchero a velo (dovrà essere abbastanza densa) e rimettiamo nel forno terminando la cottura.

CONSERVAZIONE:

  • Una volta cotto, togliamo il danubio dolce dal forno e facciamo raffreddare bene.
  • Possiamo conservarlo ben chiuso in dei sacchetti per alimenti (rimarrà intatto anche per 5-6 giorni) oppure in un contenitore di latta.
  • Oppure possiamo surgelare il dolce, in modo da averlo sempre pronto riportandolo a temperatura con il microonde o togliendolo dal freer qualche tempo prima del consumo.
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