Danubio dolce a lievitazione naturale (LICOLI) o con solo lievito di birra

• La differenza di preparazione con il Lievito naturale o con il solo lievito di birra, naturalmente, sta nei tempi di lievitazione, ricordate che l'impasto deve sempre essere almeno al raddoppio del volume iniziale, prima di passare alla fase successiva della ricetta.
• Altra differenza tra le due versioni, è la preparazione del lievitino, una volta preparato quest'ultimo, utilizzando le dosi indicate di seguito, dovrete procedere allo stesso modo.

PREPARIAMO IL LIEVITINO CON SOLO LIEVITO DI BIRRA:

• Mescoliamo il latte con 180 gr di farina (presa dalla quantità indicata nella ricetta), il lievito di birra fresco ed il miele. Lavoriamo brevemente e mettiamo a lievitare a 26 °C °C, coprendo in modo che non si secchi la superficie. Lasciamo al caldo fino al raddoppio.

PREPARIAMO UNO PSEUDO LIEVITINO CON IL LICOLI

• Mescoliamo il latte con 80 gr di farina (presa dalla quantità indicata nella ricetta), il LICOLI ed il miele. Lavoriamo brevemente e mettiamo a lievitare a 26 °C, coprendo in modo che non si secchi la superficie. Lasciamo al caldo fino al raddoppio.

Dopo che il lievitino è raddoppiato procediamo allo stesso modo sia per la versione con lievito di birra sia per quella con il Li.Co.Li.

• Nella ciotola della planetaria ( munita di gancio) lavoriamo il lievitino, lo zucchero, la farina aggiungendo poco per volta le uova.
• Facciamo assorbire bene prima delle successive aggiunte. Portiamo la pasta ad incordatura, si deve cioè staccare dalle pareti della ciotola ed aggrapparsi al gancio.
• Continuiamo con i tuorli, facciamo assorbire ed incordare.
• Aggiungiamo il burro (sempre poco alla volta e facendo assorbire prima di ogni successiva aggiunta) e portiamo ad incordatura.
• Terminiamo aggiungendo il sale e gli aromi.

PICCOLO RIPOSO DEL DANUBIO DOLCE A TEMPERATURA AMBIENTE

• Facciamo una palla con l’impasto del danubio dolce e copriamo con pellicola.
• Lasciamo riposare per un'oretta a temperatura ambiente dopodiché mettiamo in frigo (sempre ben coperto) per circa 12 ore.

DOPO IL RIPOSO IN FRIGO…

• Dopo le 12 ore di riposo in frigo, riportiamo la massa a 24-26 °C e facciamo partire la lievitazione.

FORMIAMO IL DANUBIO DOLCE A LIEVITAZIONE NATURALE

• Riprendiamo l’impasto e facciamo piccole porzioni da 50 gr ciascuna.
• Arrotondiamo ciascuna pallina tra le mani o sul piano di lavoro.
• Appiattiamo ciascuna pallina fino ad ottenere un disco abbastanza sottile.
• Mettiamo la farcitura al centro del disco (la confettura, il cioccolato spezzettato, la nutella…) e richiudiamo bene la base.
  
• Mettiamo le palline, con la chiusura rivolta verso il basso, in uno stampo, distanziandole leggermene tra di loro.

SECONDA LIEVITAZIONE DEL DANUBIO DOLCE:

• Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare fino al raddoppio, a 26-28 °C
  

COTTURA DEL DANUBIO DOLCE

• Dopo il raddoppio, mettiamo in forno già caldo a 180 °C (io preferisco forno statico) fino a cottura, circa 20-25 minuti.
  
• 2 minuti prima della fine della cottura cospargiamo il nostro dolce con una glassa di acqua e zucchero a velo (dovrà essere abbastanza densa) e rimettiamo nel forno terminando la cottura.

CONSERVAZIONE:

• Una volta cotto, togliamo il danubio dolce dal forno e facciamo raffreddare bene.
• Possiamo conservarlo ben chiuso in dei sacchetti per alimenti (rimarrà intatto anche per 5-6 giorni) oppure in un contenitore di latta.
• Oppure possiamo surgelare il dolce, in modo da averlo sempre pronto riportandolo a temperatura con il microonde o togliendolo dal freer qualche tempo prima del consumo.