Brioches sofficissime senza lattosio, con lievito madre o con lievito di birra

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15/06/2023

Ricetta facile per il panbrioche senza latte e derivati, a lievitazione naturale e non

Brioche senza latte e derivati
Brioches sofficissime senza latte e derivati

Nella vita capita che si debba rinunciare a qualche alimento per un’allergia od un’intolleranza.

Allora ci si deve abituare… si pensa: “chissà a quante cose dovrò rinunciare d’ora in poi!”

a volte ci si rassegna a consumare prodotti industriali già “senza”, oppure (soprattutto chi ha sempre pasticciato non rinuncerà mai a preparare da sè!) ci si mette in gioco e ci si mette alla “ricetta senza”.

Questa è una ricetta senza… senza latte e derivati, quindi niente burro, niente latteniente lattosio

E’ la ricetta di brioches sofficissime senza lattosio e che possono essere adattate sia al dolce sia al salato, basta variare la quantità dello zucchero.

Vi riporterò sia la ricetta a lievitazione naturale (con lievito naturale liquido – LICOLI, se ancora non conoscete questo fantastico mondo cliccate qui) sia quella con lievito di birra (più veloce nei tempi di lievitazione).

Per entrambe ci vorranno due lievitazioni: la prima – più lunga – in massa (cioè l’intero impasto), la seconda – di qualche ora – con le brioches già formate.

Farla con il LICOLI (naturalmente già rinfrescato) è veramente stato comodissimo: ho impastato la sera, messo a lievitare l’intera notte, formato la mattina, rimesso a lievitare, al ritorno dal lavoro acceso il forno ed infornato!!

Inoltre, ricordate che le lunghe lievitazioni e l’uso del lievito naturale allungano di molto la vita del prodotto (quindi sofficità e fragranza) oltre ad esaltarne maggiormente le qualità organolettiche.

Brioche senza latte e derivati
Brioches sofficissime senza latte e derivati – dopo la seconda lievitazione
Brioche senza latte e derivati

Brioches sofficissime senza lattosio, ricetta senza latte e derivati

Golose Ricette
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Lievitazione 2 ore
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Portata brioche, brunch, buffet, colazione, merenda
Cucina Italian, italiana

Ingredienti
  

  • 250 gr Farina 00
  • 200 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
  • 100 gr Licoli lievito naturale liquido
  • 3 n uova
  • 1/2 bicchiere Olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere zucchero semolato nella versione adatta al salato – 1 bicchiere (nella versione dolce) Zucchero semolato
  • q.b. Aroma a piacere
  • 1 bicchiere Acqua
  • 10 gr sale

PER L'USO DEL LIEVITO DI BIRRA ED UNA LIEVITAZIONE PIÙ VELOCE, sostituire il licoli con:

  • 250 gr Farina 00
  • 250 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
  • 15-20 gr Lievito di birra fresco

Istruzioni
 

SE SI USA IL LICOLI (LIEVITO NATURALE LIQUIDO) – LA SERA PRIMA:

  • Prepariamo gli ingredienti:
  • Uniamo le due farine nella ciotola della planetaria munita di gancio (chi non ha la planetaria può tranquillamente impastare a mano, è un impasto molto gestibile anche manualmente, non aggiungete l’acqua di colpo, ma in piccole quantità, impastando e valutando quanto ancora potete aggiungerne per riuscire a lavorare bene l’impasto con le mani, senza che diventi una colla), insieme allo zucchero ed al LICOLI (naturalmente già rinfrescato)
  • – quantità dello zucchero:
  • 1/2 bicchiere per le brioches salate
  • 1 bicchiere per le brioches dolci

PER CHI USA IL LIEVITO DI BIRRA: IMPASTARE IL GIORNO STESSO OPPURE LA SERA PRIMA E METTERE LA MASSA A LIEVITARE IN FRIGO

  • Uniamo le due farine nella ciotola della planetaria munita di gancio (chi non ha la planetaria può tranquillamente impastare a mano, è un impasto molto gestibile anche manualmente, non aggiungete l’acqua di colpo, ma in piccole quantità, impastando e valutando quanto ancora potete aggiungerne per riuscire a lavorare bene l’impasto con le mani, senza che diventi una colla), insieme allo zucchero ed al lievito di birra sbriciolato
  • – quantità dello zucchero:
  • 1/2 bicchiere per le brioches salate
  • 1 bicchiere per le brioches dolci

SIA PER LE BRIOCHES CON IL LIEVITO NATURALE SIA PER QUELLE CON IL LIEVITO DI BIRRA SI CONTINUA ALLO STESSO MODO:

  • Azioniamo la macchina a vel. min (spingendoci massimo alla velocità 1) e cominciamo ad aggiungere le uova.
  • Stessa cosa se lavoriamo a mano, aggiungiamo le uova e facciamo assorbire bene all'impasto.
  • Aggiungiamo il sale.
  • Continuiamo ad impastare aggiungendo a filo l’acqua e poca per volta, facendo assorbire bene prima della successiva aggiunta, se non ve la sentite di spingere troppo con l’idratazione (avete paura che l’impasto si smolli dal gancio, perchè ricordatevi deve sempre essere attaccato al gancio e non attaccato alle pareti della ciotola) fermatevi a mezzo bicchiere (soprattutto se impastate a mano)
  • Terminiamo aggiungendo l’olio, sempre poco per volta, senza perdere mai l’incordatura.
  • L’impasto è pronto quando avrà assorbito tutto l’olio e si staccherà dalle pareti della ciotola rimanendo attaccato al gancio.
  • Copriamo e mettiamo a lievitare fino al mattino seguente (in caso di lievitazione naturale) fino al raddoppio (anche poche ore) in caso di lievitazione con lievito di birra (o tutta la notte in frigo), ben coperto ed in un luogo in cui ci siano almeno 20-22°C.

Formiamo le brioches senza lattosio:

  • Dopo il raddoppio, formiamo le nostre brioches nelle forme che più ci piacciono e rimettiamo a lievitare direttamente sulle teglie coperte da carta forno.
    Brioche senza latte e derivati
  • Al raddoppio, accendiamo il forno a 180 °C, forno statico.
    Brioche senza latte e derivati
  • Quando arriva a temperatura inforniamo per 15-20 minuti (devono diventare dorate).
  • A cottura ultimata togliamo dal forno e facciamo raffreddare su una gratella.
    Brioche senza latte e derivati

CONSERVAZIONE:

  • Dopo averle fatte raffreddare per bene, conserviamo in un contenitore di latta ben chiuso oppure nelle apposite buste per alimenti.
  • Si possono anche congelare da cotte per essere scongelate qualche ora prima del consumo o direttamente nel microonde.
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