Un’altra ottima ricetta del grande maestro dei lievitati Adriano, del blog “Profumo di lievito“, delle sofficissime brioches allo yogurt a lievitazione naturale con lievito naturale liquido (pasta madre liquida o LICOLI).
Se avete ancora dubbi su come dar vita o su come tenere in buona salute il vostro lievito naturale liquido o LICOLI leggete qui o qui o qui.
Le brioches allo yogurt con lievito naturale liquido, essendo totalmente a lievitazione naturale si conservano anche 3-4 giorni se ben chiuse in un sacchetto per alimenti.
Per conservarle di più, basta surgelarle e tirarle fuori la sera prima (se si vogliono avere per la colazione), lasciandole a temperatura ambiente e passandole in forno pochi minuti.
Se si dispone del forno a microonde, si scongelano direttamente nel forno e sembreranno appena sfornate!
Brioche allo yogurt con lievito naturale liquido o pasta madre liquida o Licoli
Ingredienti
- 100 gr lievito madre liquido o LICOLI pasta madre liquida o LICOLI
- 570 gr farina W300
- 200 gr yogurt
- 3 n uova
- 1 n Tuorli d’uovo
- 135 gr zucchero semolato
- 80 gr burro morbido
- 1 cucchiaio miele
- 9 gr sale
- 2 cucchiai rum
- 35 gr latte
- Q.b. scorza di limone o di arancia grattugiata
Istruzioni
- Io uso il Licoli prendendolo direttamente dal barattolo in frigo, perchè lo rinfresco regolarmente e quindi è bello vispo (e fino ad ora non mi ha mai delusa).
- Se non rinfrescate regolarmente il lievito naturale liquido, rinfrescatelo il giorno prima di preparare queste brioche!
Prepariamo il lievitino:
- Anche se uso il Licoli, preparo un lievitino, ho notato che si accorciano di tantissimo i tempi di lievitazione senza pregiudicarne il gusto e la morbidezza!
- Sciogliamo nel lievito naturale liquido il miele, la buccia grattugiata del limone o dell'arancia, il latte e 50 gr di farina.
- Copriamo con pellicola e mettiamo al caldo (26/28 °C) fino al raddoppio.
- Intanto mescoliamo lo yogurt con il rum e lasciamo da parte (anche a temperatura ambiente).
Prepariamo l'impasto vero e proprio:
- Nella ciotola della planetaria, mettiamo il lievitino raddoppiato insieme alle uova, al tuorlo, 50 gr zucchero e tanta farina nella quantità necessaria ad assorbire i liquidi.
- Iniziamo a lavorare con la frusta a K (o foglia), portando ad un’iniziale incordatura.
- Ci vorranno circa 10 minuti.
- Cominciamo ad aggiungere lo yogurt poco alla volta, alternandolo al resto dello zucchero e della farina.
- Portiamo ad incordatura e sostituiamo la foglia con il gancio a spirale (od ad uncino, dipende dal modello della vostra macchina).
- Cominciamo ad aggiungere il burro, poco alla volta, facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta e terminiamo con il sale.
- Portiamo ad incordatura, cioè la pasta si deve "aggrappare" al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola, deve avere un bel colore lucido, dev'essere liscia ed elastica.
Lievitazione:
- Copriamo e mettiamo a raddoppiare, sempre a C26/28 °C.
Formatura delle brioches
- Dopo il raddoppio, facciamo una veloce pirlatura, cioè arrotondiamo l'impasto sul tavolo, senza aggiungere farina, e lasciamo riposare 15 minuti.
- Riprendiamo la pasta e suddividiamo in pezzi da 70 gr circa.
- Diamo la forma scelta, io a pallina e mettiamo in degli stampi scanalati.
Seconda lievitazione
- Facciamo raddoppiare (sempre a 26/28 °C).
- Spennelliamo con l’albume (avanzato dal tuorlo) o con del latte.
Note
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