Fare i pangoccioli a casa non è mai stato così facile!
Ci sono quei periodi in cui non hai nemmeno il tempo di respirare…
arrivi a fine giornata e ti accorgi che corri, corri non hai fatto poi chissà cosa…
e già pensi a tutte le cose che dovrai fare domani…
perchè, diciamocelo, la quarantena mica ci ha insegnato nulla…
abbiamo ripreso i nostri soliti ritmi, anzi, se possibile ancora più frenetici… forse si pensa a tutto il tempo “perso” in questi anni di blocco forzato.
Sulla merenda vi posso aiutare io, vi scrivo la ricetta di un’ottima brioche che ho chiamato brioche pangocciolo!!!
Una brioche molto facile da fare, dalla mollica filante che si scioglie in bocca, ingolosita ancora di più dalle gocce di cioccolato.
Potete farne una grande in uno stampo da plumcake…
oppure porzionarla in pezzi da 50/60 gr per dei pangoccioli più buoni degli originali!
Nella ricetta troverete sia gli ingredienti per la versione con Li.Co.Li, sia per la versione con lievito di birra. Per quest’ultima, basterà sostituire il lievito naturale liquido con un lievitino al raddoppio.
Nel video in fondo alla ricetta potrete vedere come pirlare i pangoccioli e formare la brioche pangocciolo!
Non avete più scuse per non mettervi all’opera.
Brioche pangocciolo: la ricetta! Facilissima e buonissima!!
Ingredienti
BRIOCHE PANGOCCIOLO CON LICOLI
- 720 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
- 2 gr Lievito di birra fresco
- 340 gr Latte
- 120 gr Uova
- 160 gr Licoli lievito naturale liquido
- 120 gr Zucchero semolato
- 12 gr Sale
- 90 gr Burro
- 30 gr Olio extra vergine d’oliva
- 2 cucchiai liquore all'arancia
- q.b. Aroma a piacere
- q.b. Gocce di cioccolato
PER LA VERSIONE SENZA LICOLI:
PREPARARE UN LIEVITINO CON:
- 80 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
- 80 gr Latte
- 8 gr Lievito di birra fresco
Istruzioni
SE NON VUOI USARE IL LICOLI PREPARA SUBITO IL LIEVITINO:
- Impasta 80 gr di farina con 80 gr di latte (puoi anche sostituirlo con stessa quantità di acqua) e con 8 gr di lievito di birra fresco.
- Lavora brevemente (sarà abbastanza liquido) e metti a lievitare al caldo e ben coperto, fino al raddoppio.
- Dopo il raddoppio, procedi come da ricetta e sostituisci il LiCoLi con questo lievitino!
IMPASTIAMO LA BRIOCHE PANGOCCIOLO:
- Procediamo sempre allo stesso modo per impastare – in planetaria (con il gancio o la spirale) oppure a mano: farina con Licoli (o con lievitino) e lievito di birra fresco, cominciamo a lavorare aggiungendo a filo il latte.
- Aggiungiamo il latte poco per volta, facendo assorbire bene prima della successiva aggiunta.
- Facciamo lo stesso con le uova, aggiungiamo poco per volta e facciamo assorbire bene prima della successiva aggiunta.
- Aggiungiamo lo zucchero, a cucchiaiate, sempre poco per volta e facendo assorbire prima della successiva aggiunta.
- Aggiungiamo gli aromi ed il liquore.
- A questo punto, se avremo inserito tutti gli ingredienti poco per volta e facendo assorbire bene tra un’aggiunta e l’altra, avremo un impasto omogeneo, portiamo ad incordatura. Cioè lavoriamo fino a quando si stacca dalle pareti della ciotola e si aggrappa al gancio centrale.
- Aggiungiamo il burro (freddo di frigo e tagliato a pezzettini) ed il sale, come al solito, aggiungiamo poco per volta facendo assorbire prima della successiva aggiunta.
- Portiamo di nuovo ad incordatura ed aggiungiamo l’olio, sempre a filo, e facendo assorbire bene tra un’aggiunta e l’altra.
- Portiamo di nuovo ad incordatura.
- Aggiungiamo le gocce di cioccolato (meglio se le conserviamo in freezer fino al loro inserimento) e facciamo lavorare ancora per qualche minuto.
- Se abbiamo lavorato in planetaria, togliamo dalla ciotola e diamo una leggera impastata a mano, arrotondando l’impasto.
PRIMA LIEVITAZIONE IN MASSA:
- Mettiamo a lievitare, ben coperto, fino al raddoppio, ad una temperatura di 24-26 °C.
- Possiamo anche decidere di mettere l'impasto in frigo a 4 °C per 10-12 ore.
DOPO IL RADDOPPIO O IL RIPOSO IN FRIGO:
- Riprendiamo la nostra brioche pangocciolo e cominciamo a fare la pezzatura:
- – 50/60 gr per i pangoccioli
- –100 gr per il pangocciolo grande
GUARDA IL VIDEO PER LA PEZZATURA, LA PIRLATURA E LA FORMATURA DELLE BRIOCHES:
- Pirliamo ciascun pezzo, per due volte e mettiamo a lievitare nuovamente fino al raddoppio:
- – per i pangoccioli mettiamo su una teglia coperta da carta forno
- – per la brioche pangocciolo mettiamo i pezzi, poco distanti gli uni dagli altri, in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno.
SECONDA LIEVITAZIONE:
- Facciamo raddoppiare a 24-26 °C, sempre coperti da pellicola, o comunque al riparo dall'aria.
COTTURA DELLA BRIOCHE PANGOCCIOLO:
- Cuociamo in forno già caldo a 170-180 °C:
- – 15-20 minuti* per i pangoccioli
- – 35-40 minuti* per la brioche pangocciolo
- *I tempi dipendono molto dal nostro forno
- Per una cottura ottimale, la temperatura al cuore della brioche deve essere di 94-96 °C.
- A cottura ultimata, togliamo dal forno e facciamo raffreddare.
CONSERVAZIONE:
- Conserviamo al riparo dall’aria, quindi nella apposite buste per alimenti.
- Possiamo anche decidere di surgelare le brioches dopo averle cotte e fatte raffreddare bene.
- Basterà passarle nel microonde per pochi secondi ancora da surgelate oppure scongelarle qualche ora prima (anche la sera prima) e rigenerarle pochi minuti nel forno tradizionale.
Video
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