Ricetta dei buonissimi bomboloni a lievitazione mista di Francesco Favorito
Un’altra ricetta di Francesco Favorito: bomboloni fritti a lievitazione mista, cioè sia con l’uso di lievito naturale sia del lievito di birra.
Questa ricetta si può utilizzare anche per le ciambelle ed i cannoli fritti, naturalmente cambierà la formatura.
Bomboloni ricetta perfetta di F. Favorito a lievitazione mista
Ingredienti
- 500 gr farina 00
- 100 gr lievito naturale rinfrescato
- 20 gr lievito di birra
- 50 gr patate lesse in purea
- 150 gr uova
- 100 gr acqua
- 50 gr zucchero semolato
- 5 gr sale
- 100 gr burro
- q.b scorza di arancia grattugiata
Istruzioni
Impasto dei bomboloni a lievitazione mista di Francesco Favorito
- Nella ciotola della planetaria inseriamo: farina, lievito naturale, lievito compresso (lievito di birra), zucchero, patate, uova, sale, aromi e acqua. Azioniamo la macchina con il gancio e impastiamo per almeno 15 minuti, dovremo ottenere un impasto omogeneo con una bella maglia glutinica formata.500 gr farina 00, 100 gr lievito naturale , 20 gr lievito di birra, 50 gr patate , 150 gr uova, 100 gr acqua, 50 gr zucchero semolato, q.b scorza di arancia, 5 gr sale
- Aggiungiamo il burro ammorbidito, facendo incorporare poco alla volta.100 gr burro
- Facciamo lavorare fino a quando l'impasto sarà bene incordato, si dovrà, cioè, staccare dalle pareti della ciotola, attaccandosi al gancio. Non dovrà essere appiccicoso, ma bene elastico.
Riposo dell'impasto in frigo
- Mettiamo l'impasto in frigorifero, ben coperto con pellicola, per 10-12 ore.
Formatura dei bomboloni
- Dopo il riposo in frigo, riprendiamo l'impasto e facciamo delle palline da 40 g ciascuna.
- Procediamo alla pirlatura delle palline e facciamo riposare cinque minuti a temperatura ambiente.
- Riprendiamo le palline e ripetiamo l’operazione della pirlatura.
Lievitazione finale
- Mettiamo i pezzi formati nelle teglie con carta da forno e facciamo lievitare ad una temperatura stabile (24-26 °C) per circa 70-90 minuti, in ogni caso fino a quando triplicano di volume.
Cottura dei bomboloni
- Dopo la lievitazione friggere i bomboloni in abbondante olio caldo (ad una temperatura di circa 170-175 °C).
- Facciamo dorare da ambo i lati e scoliamo man mano. Passiamo i bomboloni così ottenuti nello zucchero semolato e farciamo a piacere.
- Sono ottimi anche vuoti, volendo per la farcitura possiamo usare crema pasticciera, marmellata, Nutella.
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