Dopo un periodo di riposo quasi forzato, ho deciso di prendermi del tempo da dedicare al blog…
sembra cosa da niente dedicare del tempo per sè, per il blog in questo caso, ma diventa veramente un lavoro, o, almeno, ti devi imporre che diventi un lavoro, altrimenti non pubblicheresti mai!
i Dolci restano la mia passione, sia nella preparazione sia nella degustazione (povera me!! addio dieta, benvenuti chiletti in più!!)
Bignè craquelin al cacao – cosa sono
Oggi parliamo dei bignè: di una forma particolare di bignè, i bignè CRAQUELIN AL CACAO…
Hanno doppia consistenza, dovuta alla presenza di una specie di pasta frolla presente sulla cupola, che li rende croccanti al morso (soprattutto appena fatti, dopo un paio di ore dalla farcitura, inevitabilmente, si ammorbidiscono un po’)…
Facevo da tempo la corte a questo dolce, poi ho visto la ricetta sul gruppo FB di Valentina Gigli (se non la conoscete, vi invito a scoprirla attraverso questo suo canale, la apprezzerete, non ho dubbi!!) e mi sono decisa… ho realizzato l’intera ricetta con il Bimby.
Bignè craquelin al cacao – ricetta perfetta
Ingredienti
PER IL CRAQUELIN AL CACAO:
- 50 gr Burro
- 60 gr zucchero di canna
- 60 gr Farina 00
- 10 gr cacao amaro in polvere
- 2 gr Sale
PER LA PASTA BIGNÈ:
- 125 gr Latte
- 125 gr Acqua
- 2 gr Sale
- 5 gr Zucchero semolato
- 100 gr Burro
- 150 gr Farina 00
- 225 gr Uova
PER LA CREMA AL MASCARPONE:
- 500 gr Crema pasticcera
- 500 gr Mascarpone
Istruzioni
PREPARIAMO IL CRAQUELIN:
- Prendiamo tutti gli ingredienti indicati per il craquelin e mescoliamo in modo uniforme, in modo da formare una pasta frolla al cacao.
- Possiamo fare il tutto a mano.
- Prendiamo la pasta craquelin e mettiamola tra due fogli di carta forno, con l’aiuto del mattarello stendiamo in uno spessore di qualche millimetro.
- Trasferiamo il tutto in frigo fino al momento dell'utilizzo, su una teglia in modo da non deformare il "foglio" di pasta craquelin.
PREPARIAMO LA PASTA CHOUX (PER BIGNÈ) CON IL BIMBY:
- Mettiamo nel boccale l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero ed il burro: 10 minuti 100 °C vel. 2.
- Uniamo la farina, lavoriamo l'impasto: 30 sec. vel. 4.
- Lasciamo terminare la cottura con il Bimby spento per 10 minuti.
- ** MI RACCOMANDO ** Durante questi 10 minuti mescoliamo l'impasto a vel. 4 almeno 5 volte.
- Intanto pesiamo le uova e sbattiamole con una forchetta.
- Con lame in movimento aggiungiamo a filo le uova, poche per volta, facendo assorbire prima della successiva aggiunta, lavorando a vel. 4.
SUGGERIMENTO
- Per una buona riuscita dei bignè, molto importante, è la quantità delle uova da inserire.
- Potrebbe bastare la quantità indicata in ricetta oppure servirne ancora.
- Come facciamo a capire se l’impasto dei bignè ha la giusta consistenza?
- Possiamo fare la prova della “V”, immergendo un cucchiaio nell’impasto, alzandolo, l’impasto deve formare una “V”, proprio come nella foto.
- Se ciò non dovesse succedere, aggiungiamo altre uova (sempre sbattute) poche per volte e facendo la prova man, mano.
PREPARAZIONE DEI BIGNÈ PER LA COTTURA:
- Quando l'impasto per i bignè è della giusta consistenza, possiamo dressare la pasta (con l'aiuto di un sac a poche) su una teglia ricoperta da carta forno, facendo delle palline della dimensione di una noce e distanziandole tra loro (cresceranno in cottura).
TRUCCO DELLA VALE:
- Con l’impasto per bignè possiamo riempire degli stampi in silicone e poi congelarli.
- Una volta surgelati, sformiamo i bignè e li mettiamo su una teglia coperta da carta forno, distanti tra di loro, e lasciandoli a temperatura ambiente un 20-30 minuti prima di infornare.
- Con questa tecnica avremo dei bignè delle stesse dimensioni e soprattutto, potremmo prepararne in anticipo e mantenerli in congelatore in modo da averli sempre pronti per la cottura!
PREPARAZIONE COTTURA DEI BIGNÈ:
- Per cuocere i bignè accendiamo il forno in anticipo, in modo da portarlo a temperatura quando sarà il momento di infornare. Iniziamo con una temperatura di 200 °C
- Dopo aver messo i bignè sulla teglia da forno, riprendiamo il foglio di pasta craquelin e coppiamola delle dimensioni e della forma del nostro bignè, in modo da coprirne la cupola.
COTTURA DEI BIGNÈ CRAQUELIN:
- Inforniamo i bignè quando il forno arriva a 200 °C e manteniamo questa temperatura per i primi 15 minuti, abbassiamo poi a 160 °C e terminiamo la cottura (altri 15 minuti circa).
- Togliamo dal forno e facciamo raffreddare su una griglia per dolci.
PREPARIAMO LA CREMA LA MASCARPONE:
- Per la crema al mascarpone basterà mescolare la crema pasticcera ben fredda con il mascarpone.
FARCITURA DEI BIGNÈ CRAQUELIN AL CACAO:
- Farciamo i bignè poco prima di servire, conservando la crema in frigo, in modo che l’umidità non pregiudichi la consistenza del craquelin.
CONSERVAZIONE:
- I bignè farciti si conservano in frigo per 3-4 giorni, ben coperti!
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