Viennesi messinesi la ricetta con LICOLI

In una ciotola (che possa contenerlo al raddoppio) impastiamo il Licoli, con il resto degli ingredienti del lievitino indicati in ricetta.
Basterà amalgamare il tutto con una forchetta per qualche minuto.
Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare a 26°C fino al raddoppio.

Quando il lievitino è raddoppiato, mettiamolo nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme allo zucchero, agli aromi (buccia di arancia grattugiata e Rhum) ed alla farina.
Facciamo iniziare a lavorare a vel. 1.
Intanto, in un altro contenitore, uniamo il latte, l'uovo ed il tuorlo.
Aggiungiamo questo miscuglio agli ingredienti già in macchina, a piccole dosi e facendo assorbire sempre prima della successiva aggiunta.

Prepariamo il burro, tagliandolo a cubetti ed unendolo al sale ed all'olio.
Quando tutta la parte liquida (uova e latte) è stata assorbita e l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola, cominciamo ad aggiungere il burro e l'olio.
Aggiungiamoli in due riprese, facendo sempre amalgamare bene ed assorbire prima della successiva aggiunta.

Quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola, lavoriamo brevemente sul piano di lavoro e facciamo una palla.

Copriamo con pellicola e lasciamo a temperatura ambiente per qualche ora (deve iniziare la lievitazione).
Dopo passiamo in frigo per tutta la notte.

Dopo il riposo in frigo, riprendiamo l'impasto delle viennesi e facciamo pezzi da circa 70 gr ciascuno.
Arrotondiamo tra le mani o sul piano di lavoro, facciamo riposare 10 minuti.
Diamogli una forma allungata e mettiamo a lievitare su una teglia coperta da carta forno.

Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare fino al raddoppio a 26°C.

Cuociamo in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, devono diventare dorati.

Sforniamo e mettiamo a raffreddare su una gratella.
Quando le viennesi sono fredde, tagliamo al centro in verticale e farciamo con la crema pasticcera.
Spolverizziamo con dello zucchero a velo.
Conserviamo in frigo fino al momento del consumo.