Torta Mimosa classica – il dolce delle donne

Nella ciotola della planetaria, munita di frusta, mettiamo lo zucchero, il miele e le uova, lavorando ad alta velocità.

Quando la massa si presenterà soffice e ricca di aria, aggiungi i tuorli e continua a lavorare ad alta velocità. In pochi minuti noterai un abbondante aumento del volume del composto, che si presenterà stabile e spumoso.

Togli dalla macchina e, con una frusta a mano oppure una spatola, incorpora la farina e la fecola, setacciate insieme.
Con movimenti circolari e dal basso verso l'alto per non smontare la massa.

Metti nello stampo da 20 cm imburrato, riempiendo per il 60% della sua capacità.

Cuoci in forno statico preriscaldato ad una temperatura di 190°C (175°C se il forno è ventilato) per 20 minuti.

appena il Pan di spagna sarà cotto, toglilo dalla tortiera per raffreddarlo.

Questo pan di spagna si può conservare protetto da un sacchetto di plastica in frigorifero per un periodo non superiore ai 3 giorni oppure nel congelatore, ben protetto da pellicola per alimenti, per un periodo che non deve superare i 30 giorni.

Unisci in un pentolino il latte e la panna, poni sul fuoco e scalda fino a raggiungere la temperatura di circa 80°C.
Se non hai una termometro, guarda il liquido, deve formarsi una sottile pellicola sulla superficie.
MI RACCOMANDO NON FATE BOLLIRE IL COMPOSTO.

In una pentola miscela i tuorli d'uovo con lo zucchero, non c'è bisogno di montare.

Aggiungi la panna e mescola di nuovo, unisci anche i semi della vaniglia.

Versa la miscela di latte e panna calda sul composto mescolando con la frusta.

Poni sul fuoco e cuoci a fuoco medio, continuando a mescolare, fino a raggiungere la temperatura di 84-85°C.

Versa la crema su una teglia ben pulita e coprila con pellicola per alimenti a contatto.

Riponila in congelatore per farla raffreddare velocemente.

Questa crema può essere conservata in frigo per un massimo di 48 ore, protetta da pellicola alimentare.

Porta ad ebollizione l'acqua, versaci lo zucchero, mescola e lascia raffreddare.
Unisci l'Aurum mescolando con una frusta.

Taglia il pan di spagna in tre strati alti poco più di un centimetro, dopo averlo accuratamente privato della crosta.

Tutti i ritagli ed i "resti" del pan di spagna vanno sbriciolati ed utilizzati per la decorazione.

Su un vassoio, poggia uno strato di pan di spagna ed inzuppalo con la bagna all'Aurum.
Stendici sopra un sottile strato di panna montata zuccherata.

Prepara una miscela con la panna fresca montata e la crema pasticcera ricca ben fredda.
Mescola energeticamente e disponi uno strato di circa 5 mm di questo composto sul disco di pan di spagna precedentemente preparato.

Copri con il secondo disco di pan di spagna inzuppato, ripeti di nuovo le operazioni appena descritte e copri con l'ultimo disco di pan di spagna, anche questo inzuppato con la bagna all'Aurum.

Rivesti la torta con la panna montata zuccherata rimasta e copri tutto il dolce con i pezzettini di pan di spagna.

Poni in frigo, protetta dagli odori, per un massimo di 48 ore.

Per ottenere un prodotto davvero ben fatto, il suggerimento è quello di farcire la torta all'interno di anelli di acciaio.
Il risultato finale sarà una torta che è un cilindro perfetto, con la superficie superiore parallela al piano di lavoro ed i lati perpendicolari alla base.