Ingredienti
Panini al burro di Massari con lievito di birra
- 1000 gr Farina 00il maestro consiglia una W310
- 350 gr Burro
- 40 gr Zucchero semolato
- 30 gr Miele
- 50 gr Lievito di birra fresco
- 20 gr Sale
- 600 gr Latte
Panini al burro di Massari versione LiCoLi:
- 200 gr Licoli (lievito naturale liquido)
- 900 gr Farina 00il maestro consiglia una W310
- 350 gr Burro
- 40 gr Zucchero semolato
- 30 gr Miele
- 20 gr Sale
- 500 gr Latte
Indicazioni
Oggi nuova ricetta, una ricetta di panini, ma non dei panini qualsiasi: I panini al burro del grande maestro Iginio Massari…
Nel periodo dell’ #iorestoacasa, per uscire il meno possibile, l’impastare tiene compagnia a molti di noi e ci assicura pane caldo ogni giorno!!
Oggi però non pane (a qualcuno magari può spaventare buttarsi nella produzione del pane, anche se è più semplice di quello che si possa pensare), ma panini… morbidi panini con cui accompagnare le merende dei nostri piccoli, oppure i futuri party dopo che questo incubo SARA’ FINALMENTE FINITO!!
Panini al burro di Iginio Massari con lievito di birra o nella versione con LiCoLi (lievito naturale liquido)
Vi riporto la ricetta originale del maestro con lievito di birra e quella convertita al LiCoLi (Lievito naturale in coltura liquida) – per chi non riesce più a reperire il lievito di birra nei supermercati o per chi, come me, è in fissa per le lievitazioni naturali!!
Se ancora non conoscete il mondo della lievitazione naturale, qui alcuni articoli sull’argomento e su come creare il vostro lievito naturale!
LIEVITO MADRE LIQUIDO – LICOLI – facciamolo nascere
Lievito Naturale Liquido VS Lievito naturale solido
Lievito naturale liquido – TUTTO sul LICOLI e la pasta madre liquida
Volete una prova della sofficità di questi panini??? guardate il video:
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Passaggi
1 Fatto | Sia con l'uso del lievito di birra, sia con l'uso del Licoli (lievito naturale liquido), il procedimento è il medesimo... |
2 Fatto | Prepariamo i panini al burro di MassariIn planetaria, oppure a mano, impastiamo gli ingredienti della ricetta, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. |
3 Fatto | Il mio metodo di impastoIo impasto sempre allo stesso modo, comincio lavorando farina, lievito, miele e zucchero e poco per volta aggiungo i liquidi (in questo caso il latte), facendo assorbire bene prima della successiva aggiunta. |
4 Fatto | Prima lievitazione in massa:Quando l'impasto è pronto, mettiamo a lievitare alla giusta temperatura (24-26°C) fino a quando triplicherà di volume. |
5 Fatto | Passaggio in frigo:Dopo la prima lievitazione, riprendiamo la massa, diamo una piega a 3 (allunghiamo cioè l'impasto sul piano di lavoro e sovrapponiamo le estremità al centro), copriamo con pellicola e mettiamo in frigo. |
6 Fatto | SUGGERIMENTO DI MASSARI:Prima di impiegare questo impasto, è meglio lasciarlo riposare e raffreddare per un'ora in frigo. |
7 Fatto | Formatura dei panini al burro:Dopo il riposo in frigo, riprendiamo l'impasto e facciamo delle palline di circa 20/25 gr ciascuna, utilizzando meno farina possibile. |
8 Fatto | Seconda lievitazione:Rimettiamo a lievitare a 26-28°C, coprendo con pellicola, ed a 1/3 della lievitazione schiacciamo leggermente. |
9 Fatto | Cottura dei panini al burro di Massari:A lievitazione ultimata cuociamo in forno già caldo a 220-230°C per circa 10 minuti. |
