Panettone Gastronomico – la ricetta del panettone salato

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Panettone gastronomico cos’è

Il panettone gastronomico altro non è che una versione salata del panettone, anzi a dire il vero non è nemmeno quella, perchè ha degli ingredienti ed un procedimento completamente diverso dal panettone dolce. Il panettone gastronomico è un pane da sandwich messo a lievitare ed a cuocere nello stampo da panettone e che quindi prende la forma classica di quest’ultimo!

E’ un’idea carina ed originale da presentare nell’antipasto di pranzi e/o cene nel periodo di Natale, o di qualche ricorrenza particolare od anche in un semplice buffet!

Prima di passare alla ricetta vera e propria parliamo di come tagliarlo, delle farciture e di come servirlo.

Come tagliarlo e come servirlo

Quando il panettone è ben freddo, va tolgo tal pirottino e tagliato.

Per il taglio si usa un coltello con lama seghettata.

Si comincia a tagliare il panettone dal basso in fette orizzontali alte circa 1 cm.

Quando sarà ridotto a fette, si farcirà ciascuno strato proprio come si farebbe con un sandwich.

Ricomporremo il panettone e lo infilzeremo dall’alto con degli spiedini abbastanza lunghi per coprire tutta la sua altezza. A questo punto lo taglieremo in 4/6/8 parti (se lo taglieremo in 4 parti metteremo 4 stecchi, se lo taglieremo in 6 parti metteremo 6 stecchi se lo taglieremo in 8 parti metteremo 8 stecchi), in modo che ciascuno stecco tenga fermi ed uniti gli strati di panettone che infilza.

Tagliandolo in questo modo ci ritroveremo con il panettone tagliato e perfettamente in “forma”, già pronto per essere servito.

Naturalmente prima di portarlo a tavola toglieremo gli stecchi, con molto garbo!

Panettone gastronomico: le farciture

Per le farciture del nostro panettone salato, dobbiamo seguire soltanto la nostra fantasia ed i nostri gusti. Potremmo optare per farce vegetariane, per farce di pesce, per farce di carne, per farce easy, per farce più complesse…

Tra le più comuni farce ci sono:

• tonno e maionese
• prosciutto cotto e maionese
• tonno fresco leggermente scottato e cipolle caramellate
• prosciutto cotto, maionese, pomodoro
• salumi e formaggi
• prosciutto cotto, maionese, pomodoro, lattuga
• verdure grigliate e condite con olio, aglio, peperoncino
• prosciutto cotto, maionese, pomodoro, lattuga, mozzarella
• tonno, uovo e maionese
• prosciutto cotto e mozzarella
• salmone e formaggio spalmabile
• prosciutto cotto e formaggio spalmabile
• …

… e come conservarlo

Possiamo preparare il panettone salato con qualche giorno di anticipo e conservarlo in frigo, intero ben coperto da pellicola o dentro una bustina per alimenti.

Oppure prepararlo anche un mese primo e conservarlo, sempre ben coperto dalle apposite buste, in freezer. Togliendolo il giorno primo in modo che sia perfettamente scongelato prima del taglio.

Una volta farcito, a mio avviso, va consumato entro 24 ore al massimo, anche per la deperibilità delle farce!

Panettone gastronomico la ricetta con LICOLI (lievito naturale liquido) e con lievito di birra

Oggi vi voglio proporre in un unico articolo, sia la ricetta del panettone salato a lievitazione naturale (quindi con pasta madre liquida) sia quella, leggermente più veloce, con lievito di birra.

Il procedimento è uguale sia se si usa il lievito di birra, sia se si usa il Licoli, la differenza sta nella proporzione degli ingredienti e nei tempi di lievitazione (che io naturalmente non vi indicherò, perché come ormai saprete, se mi avete già seguita, dipendono da tantissimi fattori, ed è inutile quantificare in ore o minuti, parlerò solo di raddoppio)