Non chiamatelo Migliaccio con ricotta: si arrabbia!

Portiamo quasi a bollore in un pentolino, il latte, il burro, la scorza di arancia ed il pizzico di sale. Versiamo a pioggia il fioretto e continuando a mescolare facciamo rassodare, dovremo ottenere una crema molto densa. Togliamo dal fuoco e dal pentolino e facciamo raffreddare, coprendo con pellicola a contatto.
Io ho preparato la sera prima e messa in frigo fino alla mattina seguente.

IMPORTANTE - separiamo due albumi dal totale delle uova in ricetta e teniamo da parte.
In planetaria con la frusta (o con le fruste elettriche) montiamo la ricotta con lo zucchero, la cannella in polvere ed il liquore all'arancia.
Quando avremo una crema omogenea aggiungiamo la nostra polentina ormai fredda e continuiamo con 3 uova intere e 2 tuorli, sempre montando.

Montiamo gli albumi tenuti da parte ed aggiungiamoli delicatamente al resto degli ingredienti. Terminiamo aggiungendo a piacere le gocce di cioccolato.

Mettiamo la nostra crema in uno stampo da 26 o da 28 cm di diametro (io ho usato quello da 28 cm ed è venuto un dolce basso), leggermente imburrato ed infarinato.

Cuociamo in forno statico, preriscaldato, a 175°C per 40-45 minuti (facciamo sempre la prova stecchino, prima di sfornare). Copriamo con pellicola di alluminio se notiamo che durante la cottura si colora troppo.

Facciamo raffreddare nello stampo e poi capovolgiamo sul piatto da portata.
Spolveriamo con abbondante cacao amaro.
Conserviamo in frigo.