Le graffe ricetta con patate di Adriano, ma con LiCoLi

Bolliamo le patate, sbucciamole e pesiamone 200 gr.
Schiacciamo bene con una forchetta oppure con lo schiacciapatate, facciamo raffreddare.
Tagliamo il burro a pezzettini e teniamo a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca.

In una ciotola, sciogliamo il Licoli (lievito naturale in coltura liquida) con il latte appena tiepido e 40 gr di farina (aggiungiamo anche il lievito di birra fresco, se abbiamo deciso di utilizzarlo).
Copriamo e mettiamo a lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di 26-28°C.

Nella ciotola della planetaria (munita di gancio per impasti lievitati) mettiamo la farina, le patate, gli aromi ed il lievitino ormai raddoppiato.
Azioniamo a velocità bassa e versiamo lo zucchero.
Facciamo incorporare bene e cominciamo ad aggiungere le uova (poche per volta, aggiungendone solo quando quelle precedenti sono perfettamente assorbite dall'impasto).
Facciamo lo stesso con il burro morbido (a questo punto aggiungiamo anche il sale).

L'impasto delle graffe è pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola, attaccandosi al gancio centrale.
Avrà una consistenza omogenea ed elastica.

Quando l'impasto sarà pronto, togliamolo dalla ciotola e facciamo una serie di pieghe del tipo 2 (ecco il link alla spiegazione di Adriano, di questo tipo di pieghe: http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html), basta allungare un lembo della pasta e portarlo verso il centro, partiamo da metà panetto e facciamo un giro completo sempre con questo movimento. Ripetiamo questo passaggio per due volte (alla fine otterremo una mezza sfera).

Dopo le pieghe copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare ad una temperatura di 26°C fino al raddoppio.

Dopo il raddoppio, riprendiamo l'impasto e facciamo delle palline da 60 gr ciascuna. Pirliamo ciascuna pallina man mano (pirlare vuol dire che arrotondiamo le palline tra le mani o sul tavolo di lavoro, cercando di stringerle bene ed aumentando ancora di più la maglia glutinica).
Procediamo così fino alla fine dell'impasto e poi riprendiamo a pirlare per una seconda volta le palline, partendo da quella con cui abbiamo iniziato.
Riprendiamo di nuovo le palline e foriamo al centro (con le dita infarinate), allargando poco per volta il buco centrale.

Mettiamo a lievitare le graffe su un piano infarinato ed aspettiamo di nuovo fino al raddoppio
(io non avevo tempo per cuocere nella stessa giornata: ho messo le mie graffe in un vassoio, sempre infarinato, ed ho messo in frigo, ben coperte da pellicola, per tutta la notte, il mattino seguente ho tolto dal frigo e fatto lievitare)

Quando le graffe con le patate e Licoli sono ben lievitate, mettiamo a riscaldare abbondante olio in una padella dalle pareti alte e portiamo a 170°C. Facciamo cuocere poche per volta.
Adriano suggerisce di immergere prima il lato che era in alto, non appena finisce di gonfiare giriamo e portiamo a doratura, giriamo di nuovo e portiamo a doratura anche dall'altra parte.

Scoliamo le graffe man mano che sono pronte e mettiamo su un foglio di carta assorbente.
Ancora calde, passiamole nello zucchero semolato, in modo da ricoprirle completamente.