Fagottini con marmellata – brioche sfogliata ripiena

Disponiamo la farina a fontana sopra un tavolo da lavoro ed al centro versiamo il lievito sciolto nel latte fresco (leggermente intiepidito).

Aggiungiamo lo zucchero, il burro (70 gr) ed infine il sale.
Impastiamo bene per circa 10-12 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia e setosa.

Potete impastare anche utilizzando la planetaria.

Appiattiamo l'impasto ed avvolgiamolo con pellicola per alimenti.

Mettiamo in freezer per 2 ore e lasciamo raffreddare bene, senza però farlo congelare.

Dopo il riposo, stendiamo la pasta a forma di rettangolo e disponiamo il burro (freddo e tagliato a fettine) sui 2/3 della pasta.
Ripieghiamo la parte senza burro verso il centro e successivamente pieghiamo ancora fino all'estremità del rettangolo, ottenendo 3 strati di pasta e 2 di burro.

Lasciamo riposare la pasta, ben coperta, per 40 minuti in frigorifero.

Dopo il riposo, riprendiamo la pasta e diamole una forma rettangolare con il mattarello, stendendo ad uno spessore di circa 7 mm.
Ripetiamo l'operazione precedente, cioè ripieghiamo la pasta in modo da ottenere 3 strati (piega a 3 del link sulla pasta sfoglia).

Lasciamo riposare in frigo altri 30 minuti (sempre ben coperta)

Riprendiamo la pasta e diamo un'altra piega a 3.

Copriamo di nuovo il nostro rettangolo di pasta ormai sfogliato, e rimettiamo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo l'ultimo riposo in frigo, stendiamo la pasta ad uno spessore di circa 4 mm.
Tagliamo dei quadrati di circa 8x8 cm e farciamoli ponendo al centro del quadrato un cucchiaino di marmellata (o nutella o crema pasticcera o un quadrato di cioccolato).
Sovrapponiamo due degli angoli del quadrato, in modo da formare un triangolo.

Posizioniamo i fagottini su una teglia da forno, rivestita dall'apposita carta e mettiamo a lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente (devono comunque triplicare di volume)

Cuociamo in forno già caldo a 200°C per 12-15 minuti.

Possiamo servirli spolverati di zucchero a velo, oppure lucidati, ancora caldi, con uno sciroppo di acqua e zucchero (nelle stesse quantità e portati a bollore).

Visto che sono abbastanza laboriosi da fare, io vi consiglierei di farne doppia dose, di cuocerli e di congelarli da cotti, per gustarli basterà passarli qualche minuto nel microonde.
Sal De Riso, invece, consiglia di congelarli prima dell'ultima lievitazione e di farli lievitare di volta in volta all'occorrenza.