Crostata cuore di crema bianca e nera

Per preparare questo goloso dessert partiamo dalla pasta frolla in modo che abbia il tempo di riposare in frigo almeno 30-40 minuti.
Mentre la pasta frolla riposa, prepareremo le creme e le metteremo a raffreddare
e mentre le creme raffreddano formeremo il nostro cuore di frolla e lo faremo cuocere.
Quando sia il guscio di frolla, sia le creme saranno ben fredde, assembleremo la nostra crostata cuore di crema bianca e nera!

Nel boccale mettiamo la scorza di agrume oppure i semi di vaniglia insieme allo zucchero ed azioniamo 10 sec. vel.8
Uniamo la farina, le uova, i tuorli, il burro morbido e tagliato a cubetti ed il lievito (se abbiamo deciso di utilizzarlo) azioniamo: 20 sec. vel.5
Togliamo l'impasto dal boccale, facciamone una palla, copriamo con pellicola per alimenti e mettiamo a riposare in frigo almeno 30-40 minuti.
Possiamo prepararla anche il giorno prima!

Mettiamo tutti gli ingredienti della pasta frolla ( AD ECCEZIONE DELLE UOVA E DEI TUORLI) in un cutter.
Azioniamo e facciamo lavorare fino ad ottenere la consistenza della sabbia bagnata(non si devono distinguere gli ingredienti).
A questo punto uniamo uova e tuorli ed azioniamo nuovamente, facendo lavorare quel tanto che basta per ottenere un composto compatto.
Non lavoriamo troppo, altrimenti la pasta frolla si surriscalderà.
Compattiamo con le mani per bene, copriamo con pellicola e mettiamo a riposare in frigo per 30-40 minuti.

In una ciotola mettiamo farina, zucchero, lievito (se abbiamo deciso di utilizzarlo), aromi e burro morbido e tagliato a cubetti.
Lavoriamo con le mani, in modo da rendere il tutto omogeneo e dalla consistenza di sabbia bagnata.
A questo punto, facciamo un incavo al centro ed aggiungiamo le uova ed i tuorli.
Lavoriamo velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
Facciamone una palla, copriamo con pellicola e mettiamo a riposare in frigo per 30-40 minuti.

Nel boccale mettiamo i semi di vaniglia e lo zucchero, azioniamo 20 sec. vel.7
Aggiungiamo il latte, le uova, la farina e cuociamo: 7 minuti 90°C vel.4
Versiamo metà della crema in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto (in modo che non si formi quella fastidiosa pellicina) e facciamo raffreddare.

Nell'altra metà di crema, rimasta nel boccale, aggiungiamo il cacao e mescoliamo: 10 sec. vel. 4
Trasferiamo in un'altra ciotola, copriamo con pellicola a contatto e facciamo raffreddare.

Mettiamo a riscaldare in un pentolino (abbastanza grande da contenere il resto degli ingredienti) il latte (non deve arrivare a bollore!!).
In una ciotola mescoliamo le uova e lo zucchero, fino a trasformarle in un composto omogeneo, aggiungiamo gli aromi e la farina.
Uniformiamo di nuovo e versiamoci a filo il latte caldo, mescolando continuamente e cercando di non formare grumi.
Trasferiamo il tutto di nuovo nel pentolino e (SEMPRE MESCOLANDO) rimettiamo sul fuoco portando a cottura e raggiungendo la consistenza ottimale.
Togliamo dal fuoco e dividiamo la crema a metà.

Ad una delle due metà di crema aggiungiamo il cacao ben setacciato (MI RACCOMANDO LA CREMA DEVE ESSERE BOLLENTE) e mescoliamo con una frusta in modo da inglobarlo perfettamente.
Copriamo entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Passato il tempo di riposo, prendiamo la pasta frolla dal frigo e stendiamo ad uno spessore di 5 mm (non più sottile, ricordiamo che deve sostenere il peso delle creme).
Ricopriamo il nostro stampo (in base al tipo di stampo valutate se va imburrato o meno) a forma di cuore con la pasta frolla stesa e bucarelliamo la superficie con una forchetta (in modo che durante la cottura non si formino bolle d'aria sul fondo).
Copriamo la superficie di frolla con un foglio di carta forno tagliato a misura e che copra anche i bordi (ricordate che i bordi devono essere abbastanza alti da contenere le creme!!).
Sulla carta forno adagiamo gli appositi pesetti oppure dei legumi secchi.

Preriscaldiamo il forno a 175-180°C ed una volta arrivato a temperatura, inforniamo il nostro guscio di frolla nella parte centrale.
Facciamo cuocere almeno 15 minuti, togliamo dal forno e liberiamo la frolla dai pesetti (legumi) e dalla carta forno
FATE ATTENZIONE SONO BOLLENTI, USATE LE DOVUTE PRECAUZIONI
Rimettiamo a cuocere nuovamente in forno fino a doratura.

Togliamo il nostro guscio di frolla a cuore dal forno, facciamo raffreddare e poi togliamo anche dallo stampo.

Diamo una mescolata alle creme con una frusta, in modo da ammorbidirle.
Stendiamo uno strato di crema nera sul fondo del cuore di frolla, livellando bene.
Riempiamo una sac-a-poche munita di bocchetta a stella con la crema bianca e ricopriamo interamente lo strato di crema nera.
Cospargiamo di cacao amaro in polvere e mettiamo in frigo fino al momento di servire.