Ciambelle fritte e farcite, la ricetta con LiCoLi

Tagliamo il burro a quadratini, aggiungiamo il sale e lasciamo a temperatura ambiente mentre prepariamo l'impasto.

Potete impastare sia a mano sia nella planetaria (seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti).
Io utilizzo la planetaria.
Nella ciotola della planetaria (munita di gancio) mettiamo i due tipi di farina, il LiCoLi (ricordate che deve essere attivo e bollicioso), lo zucchero, i semi di vaniglia e l'acqua.
Azioniamo e cominciamo ad impastare.
Quando l'acqua è stata assorbita, con la macchina in movimento, aggiungiamo il latte, poco per volta, facendo assorbire bene prima della successiva aggiunta (questo metodo di inserimento, aiuta a far prendere velocemente corda all'impasto e soprattutto a non perderla!).
Terminato anche il latte, aggiungiamo l'uovo (sbattuto con una forchetta) e sempre a filo.
Facciamo assorbire: l'impasto deve staccarsi dai bordi della ciotola ed attaccarsi al gancio centrale.

A questo punto aggiungiamo il burro, sempre in piccole quantità e facendo assorbire bene prima della successiva aggiunta.
Terminato anche il burro, continuiamo a lavorare l'impasto fino a quando si stacca dalle pareti della ciotola.

Prendiamo l'impasto (io lo lascio nella stessa ciotola, in quanto è molto capiente e quindi riesce a contenerlo anche al raddoppio) e copriamo con pellicola. Mettiamo a lievitare ad una temperatura di 26°C fino al raddoppio.
Come al solito non voglio indicarvi tempi, perchè, come ormai saprete, variano molto in base alle temperature che avete ed alla forza del vostro lievito naturale: DOVETE VALUTARE IL RADDOPPIO.

Se non usate contenitori graduati (con cui è più facile valutare il raddoppio della massa) e non avete nemmeno "occhio clinico", potete utilizzare una spia per capire quando l'impasto è lievitato.
Prendete una piccola pallina di impasto e posizionatala in un bicchiere con dell'acqua a temperatura ambiente.
Mettete questo bicchiere NELLE STESSE CONDIZIONI in cui si trova il resto dell'impasto (stesso luogo di lievitazione, stesse temperature).
Quando la pallina galleggia, l'impasto è pronto per la formatura!!

Al raddoppio riprendiamo l'impasto e stendiamo ad uno spessore di 1.5 cm sul piano di lavoro (leggermente, ma leggermente infarinato).
Coppiamo (cioè tagliamolo a cerchi) con l'apposito attrezzo od anche con un bicchiere.
Con un coppapasta più piccolo facciamo anche il centro delle ciambelle.
Posizioniamo ciascuna ciambella su carta da forno e mettiamo a lievitare nuovamente fino al raddoppio.

Dopo aver coppato le ciambelle, anche la parte centrale le metteremo a lievitare (faremo dei piccoli krapfen, bomboloni). I ritagli della pasta, li possiamo o reimpastare (ed aspettare un 30 minuti prima di stendere e coppare di nuovo) oppure possiamo tagliarli a listarelle e fare delle trecce.

Copriamo le nostre ciambelle con pellicola e rimettiamo a lievitare sempre a 26°C fino al raddoppio
Anche in questo caso possiamo fare una "spia", magari utilizzando un ritaglio di impasto.

Quando le nostre ciambelle sono lievite, riscaldiamo abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggiamone poche per volta.
Facciamo dorare da un lato e giriamo portando a cottura.
Scoliamo man mano su carta assorbente da cucina.

Dopo aver finito di friggere, riempiamo una sac a poche con bocchetta lunga e stretta ( è fatta proprio per farcire) con della nutella (mi raccomando deve essere molto morbida) e "siringhiamo" ciascuna ciambella in più punti.

Dopo aver finito di farcire le ciambelle, prepariamo la glassa:
Sciogliamo il cioccolato al latte con qualche cucchiaio di latte (in modo che quando si fredda non diventi duro) ed immergiamoci le ciambelle, dalla parte in cui le abbiamo farcite.
Le possiamo anche decorare con degli zuccherini o delle codette colorate!

Le nostre ciambelle fritte sono pronte per essere gustate!!!!!