Bignè craquelin al cacao – ricetta perfetta

Prendiamo tutti gli ingredienti indicati per il craquelin e mescoliamo in modo uniformemente, in modo da formare una pasta frolla al cacao.
Possiamo fare il tutto a mano.
Prendiamo la pasta craquelin e mettiamola tra due fogli di carta forno, con l'aiuto del mattarello stendiamo in uno spessore di qualche millimetro.
Trasferiamo il tutto in frigo fino al momento dell'utilizzo, su una teglia in modo da non deformare il "foglio" di pasta craquelin.

Mettiamo nel boccale l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero ed il burro: 10 minuti 100°C vel. 2.
Uniamo la farina. lavoriamo l'impasto: 30 sec. vel. 4.
Lasciamo terminare la cottura con il Bimby spento per 10 minuti.
** MI RACCOMANDO ** Durante questi 10 minuti mescoliamo l'impasto a vel. 4 almeno 5 volte.
Intanto pesiamo le uova e sbattiamole con una forchetta.
Con lame in movimento aggiungiamo a filo le uova, poche per volta, facendo assorbire prima della successiva aggiunta, lavorando a vel. 4.

Per una buona riuscita dei bignè molto importante è la quantità delle uova da inserire.
Potrebbe bastare la quantità indicata in ricetta oppure servirne ancora.
Come facciamo a capire se l'impasto dei bignè ha la giusta consistenza?
Possiamo fare la prova della "V", immergendo un cucchiaio nell'impasto, alzandolo, l'impasto deve formare una "V", proprio come nella foto.
Se ciò non dovesse succedere, aggiungiamo altre uova (sempre sbattute) poche per volte e facendo la prova man, mano.

Quando l'impasto per i bignè è della giusta consistenza, possiamo dressare la pasta (con l'aiuto di un sac a poche) su una teglia ricoperta da carta forno, facendo delle palline della dimensione di una noce e distanziandole tra loro (cresceranno in cottura).

Con l'impasto per bignè possiamo riempire degli stampi in silicone e poi congelarli.
Una volta surgelati, sformiamo i bignè e li mettiamo su una teglia coperta da carta forno, distanti tra di loro, e lasciandoli a temperatura ambiente un 20-30 minuti prima di infornare.
Con questa tecnica avremo dei bignè delle stesse dimensioni e soprattutto, potremmo prepararne in anticipo e mantenerli in congelatore in modo da averli sempre pronti per la cottura!

Per cuocere i bignè accendiamo il forno in anticipo, in modo da portarlo a temperatura quando sarà il momento di infornare. Iniziamo con una temperatura di 200°C.

Dopo aver messo i bignè sulla teglia da forno, riprendiamo il foglio di pasta craquelin e coppiamola delle dimensioni e della forma del nostro bignè, in modo da coprirne la cupola.

Inforniamo i bignè quando il forno arriva a 200°C e manteniamo questa temperatura per i primi 15 minuti, abbassiamo poi a 160°C e terminiamo la cottura (altri 15 minuti circa).
Togliamo dal forno e facciamo raffreddare su una griglia per dolci.

Per la crema al mascarpone basterà mescolare la crema pasticcera ben fredda con il mascarpone.

Farciamo i bignè poco prima di servire, conservando la crema in frigo, in modo che l'umidità non pregiudichi la consistenza del craquelin.

I bignè farciti si conservano in frigo per 3-4 giorni, ben coperti!