Babà al limoncello e cardamomo – ricetta di Luca Montersino

Nella ciotola della planetaria mettiamo farina, lievito di birra, zucchero e metà delle uova.
Montiamo la frusta a K e facciamo andare a velocità medio-bassa fino ad ottenere una specie di frolla.

Aumentando di poco la velocità, continuiamo aggiungendo il resto delle uova in piccole quantità.
Facciamo assorbire bene il liquido prima di ogni successiva aggiunta.

Quando avremo aggiunto l'ultima quantità di uova, aumentiamo la velocità alla massima potenza per qualche minuto.
Otterremo un'impasto della stessa consistenza della crema pasticcera.

A questo punto, siamo pronti per inserire il burro morbido e spatolabile, a cui avremo aggiunto il sale.

Aumentiamo la velocità della planetaria e continuiamo ad aggiungere il burro poco per volta, facendo assorbire bene prima di aggiungerne di altro.
Quando abbiamo terminato tutto il burro, portiamo alla massima velocità e portiamo ad incordatura, la massa è pronta quando comincia a fare dei fili e si aggrappa al gancio centrale, lasciando quasi pulita la ciotola.

Togliamo la massa dalla ciotola e porzioniamola dentro gli stampi da babà (leggermente imburrati). Per porzionare la massa, ungiamo bene le mani con il burro e strozziamo l'impasto tra pollice ed indice in modo da avere della palline che butteremo poi nello stampo.
Gli stampi vanno riempiti per metà.

Mettiamo a lievitare in un posto tiepido fino a quando il babà non raggiunge il bordo dello stampo.

Cuociamo i nostri babà in forno già caldo a 160°C per circa 15 minuti (il mio è un forno ventilato).
Appena sforniamo i babà, li togliamo dallo stampo e li mettiamo ad intiepidire (giusto per riuscire a manipolarli con le mani).

Vi consiglio di preparare lo sciroppo in anticipo, in modo da doverlo soltanto riscaldare appena i babà sono pronti.
In una pentola mettiamo l'acqua con lo zucchero, la buccia di limone ed il cardamomo.
Portiamo ad ebollizione.
Quando lo sciroppo di zucchero è pronto versiamo il limoncello e sigilliamo con della pellicola per alimenti.

I babà tiepidi, vanno buttati nella bagna, anch'essa tiepida, strizzati e poi messi a testa in giù in un contenitore.
Se sono fatti bene, appena buttati nello sciroppo, si impregneranno come delle vere e proprie spugne e non si sfalderanno quando verranno strizzati.

Si conservano in frigo ben coperti per qualche giorno e sono ottimi se accompagnati con una crema pasticcera al limone oppure della semplice panna montata.
Si possono anche congelare dopo essere stati inzuppati. In questo caso conserviamo un po' di bagna in modo che una volta scongelati possano essere buttati dentro nuovamente per essere "rinfrescati".