Il tiramisù che si crede un profiteroles da una ricetta del maestro Luca Montersino
Questa è una di quelle ricette lasciate nel cassetto e con sù scritto: “prima o poi ti farò!!”
E per Pasqua ho deciso di provare a farlo: il Profiteroles Tiramisù di Luca Montersino.
Io l’ho preparata per Pasqua, ma è un dolce che (sia per l’aspetto, sia per il gusto) si presta a festeggiare le ricorrenze più svariate: la festa del papà, la festa della mamma, la festa della donna (oggi giornata internazionale della donna), san valentino, un anniversario, un compleanno. O semplicemente una domenica o un giorno speciale per una persona che adora i dolci al mascarpone ed i dolci al caffè!!
La ricetta è del libro Tiramisù e chantilly. Viaggio goloso nel mondo dei dolci cremosi, uno dei primi che ho acquistato del maestro Montersino.
E’ un libro interamente dedicato al tiramisù (in molte versioni e consistenze!) ed alla crema chantilly, tantissime le pagine dedicate ai singoli ingredienti (molto utili per chi vuole fare davvero pasticceria genuina) e soprattutto tantissime le ricette.
Per fare questa ricetta, avremo bisogno di alcune preparazioni classiche della pasticceria:
- la crema pasticcera CLICCA QUI PER LA RICETTA COMPLETA
- la pasta per bignè POTETE UTILIZZARE QUESTA RICETTA
Nella ricetta di Luca Montersino è previsto l’uso della gelatina, io l’ho omessa ed il risultato è stato OTTIMO ugualmente!
Avendolo preparato per Pasqua, come “contenitore” ho utilizzato il guscio di un uovo di cioccolato:
Profiteroles tiramisù da una ricetta di Luca Montersino
Ingredienti
PER LA CHANTILLY AL CAFFÈ:
- 1 kg Panna fresca
- 500 gr Crema pasticcera
- 100 gr Caffè espresso
- 10 gr Caffè solubile
PER LA GLASSA PROFITEROLES AL MASCARPONE:
- 250 gr Mascarpone
- 250 gr Panna fresca
- 150 gr Crema pasticcera
- 80 gr Zucchero a velo
PER COMPLETARE IL PROFITEROLES TIRAMISÙ:
- 200 gr Pasta bignè
- 20 gr cacao amaro in polvere
Istruzioni
PREPARIAMO LA CHANTILLY AL CAFFÈ:
- Sbattiamo la crema pasticcera fredda con una frusta, in modo da avere una massa liscia ed omogenea.
- Aggiungiamo a filo, continuando a mescolare, il caffè espresso (in cui avremo sciolto il caffè solubile).
- Nel frattempo, montiamo la panna fresca ed uniamola delicatamente alla crema di caffè (con movimenti circolari e dal basso verso l’alto), cercando di non smontarla.
- Otterremo una crema chantilly al caffè areata e leggera.
- Mettiamo da parte in frigo, ben coperta.
PREPARIAMO LA GLASSA AL MASCARPONE PER IL PROFITEROLES TIRAMISÙ:
- Uniamo al mascarpone (che avremo lavorato con la frusta in modo da renderlo morbido), la crema pasticcera e lo zucchero a velo.
- Poi, incorporiamo la panna leggermente montata (ricordate che è una glassa, quindi non deve essere molto compatta!)
FARCIAMO I BIGNÈ:
- Dopo aver cotto i bignè e fatti raffreddare, riempiamoli con la crema chantilly al caffè.
- E glassiamoli con la glassa al mascarpone, tuffandoceli dentro e rigirandoli con una forchetta.
- Sistemiamoli uno sopra l’altro dentro il guscio di cioccolato (come nel mio caso) oppure in un piatto da portata.
- Come tocco finale, spolverizziamo di cacao amaro.
CONSERVAZIONE DEL PROFITEROLES TIRAMISÙ:
- Conserviamo ben coperto, in frigo fino al momento di servire e consumiamo entro massimo 4 giorni.
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