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  • Panettone Salato con lievito di birra

Panettone Salato con lievito di birra

Postato su Dic 16th, 2021
da Golose Ricette
Categorie:
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panettone gastronomico sorelle simili

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Proprio a ridosso dei cenoni riesco a pubblicare questa ricetta:

il panettone salato delle sorelle Simili versione con lievito di birra

Un panettone salato veramente eccezionale nel gusto e soprattutto nella facilità di esecuzione.

E questo post lo dedico a mia sorella Chiara, che proprio ieri scriveva che l’anno scorso aveva provato una ricetta di panettone gastronomico ed era venuta fuori una ciofeca! (naturalmente la ricetta non era stata provata da Golosericette.it).

Se non avete lo stampo da panettone, potete usarne uno qualsiasi in carta (visto che a fine cottura dovrà essere infilzato e fatto raffreddare a testa in giù), oppure uno stampo in metallo evitando l’infilzamento!

Suggerimento su quanto impasto mettere nello stampo:

Ricordate che dovrete mettere nello stampo il 5% in meno di impasto rispetto alla capienza dello stampo stesso (esempio: se lo stampo è da 500 gr andrà messo 475 gr di impasto).

Scrivere questa ricetta ha richiesto tempo ed impegno: aiutaci a condividere questo post, a te non costa nulla, per noi è importantissimo! Farlo è facilissimo basta cliccare sui pulsanti di condivisione in basso!!! Inoltre, entra a far parte del nostro gruppo fb Golose Ricette, sarà ancora più semplice mettersi in contatto con noi e rimanere aggiornati!!Seguici anche su Instagram: aiutaci a crescere!

panettone gastronomico sorelle simili

PANETTONE SALATO CON LIEVITO DI BIRRA:

Golose Ricette
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Preparazione 1 h 15 min
Cottura 45 min
Lievitazione 3 h
Tempo totale 5 h
Portata antipasto, Aperitivo, pane
Cucina italiana
Porzioni 2 stampi da 750 gr

Attrezzatura ed utensili:

  • stampi di cartone per panettoni da 750 gr
  • planetaria con gancio
  • forno

Ingredienti
  

  • 1 kg Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
  • 560 gr Latte
  • 26 gr Lievito di birra fresco
  • 200 gr Burro
  • 15 gr Sale
  • 100 gr Zucchero semolato

Istruzioni
 

  • Nella ciotola della planetaria (munita di gancio) mettiamo farina, lievito e zucchero.
  • Azioniamo e facciamo amalgamare brevemente.
  • Dal totale del latte mettiamone da parte 60 gr, e quel che rimane cominciamo a versarlo a filo nella ciotola, con planetaria in movimento.
  • Versiamo il latte poco per volta, facendo assorbire prima della successiva aggiunta.
  • Terminato il latte, aggiungiamo il sale e portiamo ad incordatura.
  • Aggiungiamo il burro, tagliato a cubetti e freddo di frigo, poco per volta e facendo incorporare bene prima della successiva aggiunta. Portiamo sempre ad incordatura.
  • Terminiamo l’impasto versando l’ultima parte di latte (sempre a filo) e poco per volta e facendo assorbire bene tra un’aggiunta e l’altra.
  • Portiamo ad incordatura, l’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola ed aggrapparsi al gancio centrale.
  • Trasferiamo il nostro impasto in un contenitore alto, in cui sia facile verificare il raddoppio della massa, naturalmente il contenitore andrà imburrato.

PRIMA LIEVITAZIONE IN MASSA:

  • Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare a 24-26°C fino al raddoppio (se avrete usato il lievito di birra ci vorrà meno tempo per il raddoppio)

PORZIONIAMO IL PANETTONE SALATO:

  • Dopo il raddoppio, riprendiamo l’impasto e dividiamo in pezzi da 700 gr ciascuno (con queste dose ne verranno 2 pezzi).

MESSA NEI PIROTTINI:

  • Pirliamo ciascun pezzo, cioè arrotondiamolo bene, e posizioniamo negli appositi pirottini di carta da 750 g.
    panettone salato nel pirottino

ULTIMA LIEVITAZIONE:

  • Trasferiamo i nostri stampi su un vassoio che possa andare in forno, copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare a 24-26°C fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo della forma.

COTTURA DEL PANETTONE SALATO:

  • Quando i panettoni avranno lievitato, spennelliamone la superficie con del latte ed inforniamo a 180°C (forno già caldo) per 40-45 minuti (la temperatura al cuore deve essere di 94-96°C).
  • A cottura ultimata, infilziamo con gli appositi spilloni, subito dopo aver tolto dal forno, e facciamo raffreddare a testa in giù.

CONFEZIONAMENTO:

  • Quando sono ben freddi, possiamo congelarli nelle apposite buste, sia interi sia già tagliati a fette.
  • Per il taglio meglio usare un coltello a sega.
    panettone gastronomico a fette

SERVIZIO:

  • Una volta tagliato a fette, possiamo farcire il panettone salato come meglio preferiamo, io ho fatto una prova pre-cenone: maionese, verdure sott’aceto e prosciutto cotto
    panettone gastronomico farcito

Note

SUGGERIMENTO:
Un prodotto veramente ottimo, anche da fare negli stampi da plumcake come pane in cassetta, potrete fare dei sandwich FANTASTICI!
Keyword lievito di birra, natale
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    Da tanto che volevo infornare qualcosa... Di #dol Da tanto che volevo infornare qualcosa...
 Di #dolcilievitati per il momento non se ne parla: La stanchezza dell'8 mese si sente ed è amplificata dal caldo del periodo... 
Ed accantonato temporaneamente il mio #licoli (#lievitonaturale), mi dedico a #dolci che richiedono poco tempo per essere preparati...
Questa mattina una #torta #crostata morbida variegata alla #nutella, da preparare in 5 minuti netti (solo con una ciotola ed una frusta). Unica sua pecca: bisogna accendere il forno!
Ma guardiamo il lato positivo: una #colazione, #merenda  che si prepara in #5minuti e durante la cottura potete prepararvi per andare al #mare!
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    Cake semicotto al cioccolato abbiamo ancora album Cake semicotto al cioccolato  abbiamo ancora albumi da smaltire dalla preparazione dei vari panettoni e pandori, o solo da creme???  🔶Abbiamo già provato:  🔸Pan brioche 4e4 8 con solo albumi  🔸lingue di gatto  🔸Meringata per la crostata al limone  Viene in nostro aiuto il libro "L'abc del cioccolato" di Julie Andrieu (un libro che dovrebbe essere in tutte le case degli amanti del cioccolato!!!!).  🔴 #Ingredienti per #cake semicotto al cioccolato  120 g #cioccolato fondente al 70% di cacao  120 gr di burro morbido  4 #albumi  90 gr di zucchero  80 gr di frutta secca in polvere (io metà mandorle e metà nocciole)  1 pizzico di sale  🔴 Prepariamo il cake semicotto al cioccolato  Continua a leggere la #ricetta su www.golosericette.it ⏬⏬⏬⏬ #bimby #kenwood #golosericette #instafood #food #foodporn #chocolate #pastry #pasticceria #ricettafacile #ricettadelgiorno
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