Ciambella bianca e nera di Iginio Massari

Setacciamo la farina con la fecola di patate e mettiamo da parte.

Nella ciotola della planetaria, o con le fruste elettriche, montiamo a media velocità: zucchero, uova, aceto, sale e l'aroma scelto(semi di vaniglia, buccia di arancia e/o limone grattugiata)

Quando abbiamo una buona montata, aggiungiamo i tuorli pochi alla volta, continuando a far lavorare a velocità media.

Togliamo dalla planetaria e cominciamo ad incorporare a mano, con l'aiuto di una frusta, le polveri setacciate, con movimenti circolari dal basso verso l'alto.

Quando avremo amalgamato tutte le polveri, versiamo 2/3 del composto nello stampo da ciambella (precedentemente imburrato).

Nel composto rimasto nella ciotola, incorporiamo il cacao (ben setacciato), amalgamando bene.

Versiamo il resto del composto a cucchiaiate sulla massa bianca.

Per mischiare i due composti, con una forchetta, facciamo dei movimenti dal basso verso l'alto lungo tutta la circonferenza della ciambella.

Inforniamo la ciambella bianca e nera a 190°C, in forno già caldo, per 20-22 minuti circa.

Prima di sfornare, facciamo sempre la prova stecchino.

Togliamo dallo stampo e facciamo raffreddare su una gratella per dolci.