Ricetta semplice per realizzare una perfetta focaccia con lievito naturale oppure con lievito di birra
Fare una focaccia perfetta non è affatto difficile, basta seguire alcuni piccoli accorgimenti ed incordare bene l’impasto, che è abbastanza idratato.
La focaccia, in generale, la possiamo definire come un impasto di acqua, farina, lievito e sale ed, in base agli ingredienti che si utilizzano per il condimento, si hanno diverse varianti:
quella genovese condita solo con olio d’oliva e sale.
quella pugliese condita con olive e pomodorini.
Ci sono poi versioni condite con cipolla, con formaggi oppure versioni dolci.
Potrete utilizzare la ricetta che vi scrivo di seguito per ottenere una focaccia molto versatile e da condire a piacere.
Focaccia, ricetta con LICOLI (lievito naturale o pasta madre liquida) o con lievito di birra
Ingredienti
Focaccia perfetta con Li.Co.Li.
- 300 gr farina di semola rimacinata
- 350 gr farina per pizza W330 circa
- 100 gr LICOLI rinfrescato
- 510 gr acqua
- 50 gr Olio extra vergine d'oliva
- 18 gr sale
- 1 cucchiaino malto facoltativo
Focaccia perfetta con lievito di birra:
- 300 gr farina di semola rimacinata
- 400 gr farina per pizza W330 circa
- 560 gr acqua
- 50 gr Olio extra vergine d'oliva
- 18 gr sale
- 1 cucchiaino malto facoltativo
- 5 gr lievito di birra fresco
Istruzioni
Per la focaccia con lievito di birra:
- Per preparare la focaccia con lievito di birra, mezz'ora prima di impastare, prepariamo un lievitino con il lievito di birra, 50 gr di farina per pizza (presa dal totale indicato in ricetta) e 50 gr di acqua tiepida (presa dal totale indicato in ricetta).
- Prendiamo i 3 ingredienti e mescoliamoli in una ciotola, che copriremo e metteremo a riposare in un posto tiepido per 30 minuti in modo da attivarne la lievitazione.
- Quando il lievitino è attivo (avrà fatto una schiuma in superficie), procediamo come da ricetta.
Impasto della focaccia:
- Nella ciotola della planetaria (munita di gancio a K) versiamo acqua e LICOLI (oppure il lievitino per chi usa il lievito di birra) insieme a metà della farina.
- Cominciamo a far assorbire la farina ed aggiungiamo il sale.
- Aggiungiamo il resto della farina, facendola assorbire ed aumentiamo la velocità della planetaria.
- L’impasto deve staccarsi dalle pareti ed aggrapparsi alla foglia.
- Nella foto siamo ad impasto quasi pronto:
- Incordiamo completamente e terminiamo con l’olio a filo, continuando a lavorare a velocità sostenuta.
- Otterremo questo:
Lievitazione della focaccia
- Mettiamo a lievitare nella ciotola ben coperta fino al raddoppio.
- Consiglio utile per verificare la lievitazione in massa: utilizziamo contenitori più alti che larghi, possibilmente graduati, o comunque trasparenti, in modo da poter valutare più facilmente l'aumento di volume del prodotto.Segniamo con un elastico oppure con della carta adesiva il livello dell'impasto ad inizio lievitazione.Anche fare una foto dell'impasto ad inizio lievitazione può essere utile per verificarne lo sviluppo.
Stesura della focaccia in teglia:
- Al termine della lievitazione, riprendiamo l'impasto e stendiamo sulle teglie ben unte.
- Farciamo a piacere, in questo caso con pomodorini, olive, sale ed olio extravergine di oliva.
Lievitazione in teglia della focaccia:
- Facciamo lievitare nuovamente, questa volta per massimo un’oretta.
- Nella foto potete notare la bolla, dovuta alla lievitazione.
Cottura della focaccia:
- Preriscaldiamo il forno a
230 °C ed inforniamo fino a doratura. - Togliamo dal forno e tagliamo a quadrati.
Note
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