Pan di yogurt SOFFICISSIMO PAN BRIOCHE ALLO YOGURT

Impastiamo (anche  a mano, non dobbiamo nemmeno incordare, ma solo avere una massa uniforme ed omogenea): 120 gr di LICOLI, 120 gr di farina e 120 gr di latte. Copriamo e facciamo lievitare a 26-28°C, fino al raddoppio.

Impastiamo (anche a mano, non dobbiamo nemmeno incordare, ma solo avere una massa uniforme ed omogenea): 10/15 gr di lievito di birra fresco, 120 gr di farina e 120 gr di latte. Copriamo e facciamo lievitare a 26-28°C, fino al raddoppio.

Sia per il pan di yogurt con LICOLI, sia per quello con lievito di birra, dobbiamo procedere come segue (CAMBIANO SOLO I TEMPI DI LIEVITAZIONE):

Nella planetaria, munita di gancio, impastiamo il lievitino, ormai raddoppiato, il resto della farina e lo zucchero, aggiungendo piano piano il resto del latte.

Ricordate che è molto più semplice far incordare l'impasto se i liquidi vengono aggiunti in piccole quantità facendo assorbire bene prima di ogni altra ulteriore aggiunta!

Continuiamo aggiungendo gli albumi e lo yogurt.

Facciamo incordare ed aggiungiamo il sale. L'impasto devo cominciare ad attaccarsi al gancio.

Procediamo aggiungendo in piccole quantità il burro morbido e facciamo assorbire bene.

Otterremo un impasto elastico e ben strutturato, allungandolo con le mani, dovremmo riuscire a fare un velo:

Arrotondiamo con le mani e mettiamo a lievitare nella ciotola, ben coperto a 26-28°C, fino al raddoppio - 

Oppure potete riporre nella parte più fredda del frigo e lasciare riposare per 10-12 ore, passato questo tempo, si lascia acclimatare la pasta a temperatura ambiente un'oretta e si passa alla formatura.

Prendiamo il nostro pan di yogurt ormai lievito e, infarinando leggermente il tavolo, cominciamo a stenderlo, prima con il mattarello e poi "tirando" l'impasto con le mani (delicatamente) - se abbiamo lavorato bene l'impasto sarà molto elastico e questa operazione sarà veramente facilissima da fare.

Stendiamo ed allunghiamo fino ad intravedere il tavolo sotto la pasta.

Anche se si dovessero formare dei buchi, non vi preoccupate!!!

Quando il pan di yogurt è steso sottilissimo, spalmiamoci sopra della marmellata di pesche o di albicocche, in un leggerissimo strato:

Arrotoliamo la pasta, facendo un salsicciotto, lungo ed uniforme ed arrotoliamo a ciambella, facendo qualche taglio, qua e là:

Mettiamo a lievitare fino al raddoppio (a 26-28°C) 

Prima di infornare possiamo spennellare con un po' di latte e cospargere con dello zucchero in granella!

Cuociamo in forno caldo a 175-180°C per 40-45 minuti, sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella per dolci:

Il nostro pan di yogurt è pronto!