Delizie al limone – la ricetta del dolce più famoso di Sal De Riso

Delizie al limone – la ricetta del dolce più famoso di Sal De Riso

Le delizie al limone?? Sicuramente il dolce più famoso del grande maestro Sal De Riso.

delizie al limone
delizie al limone

Appena si sente dire “Delizie al limone” subito si pensa a lui, forse perchè con questo dolce ha celebrato i limoni della sua adorata costiera amalfitana!

Le delizie al limone sono degli ottimi desserts per concludere un pranzo od una cena senza appesantire, e ripulendo il palato lasciano un gradevole aroma di limone!

Quindi a tutto limone:

Delizie al limone - la ricetta più famosa del grande Salvatore De Riso
Preparazione
50 min
Cottura
30 min
Tempo totale
1 h 20 min
 
Piatto: Dessert
Cucina: Italian
Keyword: amalfi, crema, delizie, deliziose, desserts, fine pasto, limoncello, limone, panna, salvatore de riso
Porzioni: 12 monoporzioni
Golose Ricette: admin
Ingredienti
Per le cupole di pan di spagna al limone:
  • 80 gr farina 00
  • 300 gr uova a temperatura ambiente
  • 180 gr zucchero semolato
  • 50 gr maizena od amido di mais (sono la stessa cosa, con due nomi diversi!)
  • 50 gr mandorle tritate e ridotte in farina
  • 1 limone biologico
  • 1 pizzico di sale
Per la bagna al limoncello:
  • 60 gr acqua
  • 60 gr zucchero semolato
  • 100 gr limoncello di buona qualità
  • 1 limone biologico
Per la crema al limone:
  • 80 gr tuorli
  • 80 gr zucchero semolato
  • 80 gr succo di limone
  • 80 gr burro
Per la crema pasticcera al limone:
  • 360 gr latte intero fresco
  • 160 gr panna fresca liquida
  • 160 gr tuorlo
  • 120 gr zucchero semolato
  • 30 gr amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone biologico
  • q.b. vaniglia
Per la farcitura:
  • 220 gr panna montata zuccherata
  • 120 gr latte intero fresco
  • 60 gr limoncello
Istruzioni
Prepariamo il pan di spagna al limone per le cupole:
  1. Setacciamo la farina con l'amido di mais e misceliamo con le mandorle in farina.

    Mettiamo da parte.

  2. Montiamo le uova intere con lo zucchero ed il sale, con una frusta elettrica od in planetaria, l'importante che venga una buona montata.

    La massa deve essere gonfia e schiumosa, di colore chiaro, ed alzando le fruste deve cadere a nastro e "scrivere" sul composto, non deve "liquefarsi" sulla superficie.

  3. Aromatizziamo con la scorza grattugiata del limone.

  4. Aggiungiamo le polveri, poche per volte, facendole assorbire a mano, usando una frusta od una spatola e con movimenti circolari dal basso verso l'alto.

  5. Versiamo negli stampi monoporzione a forma di mezza sfera e cuociamo a 170°C, in forno già caldo, per 15/20 minuti.

  6. Facciamo sempre la prova stecchino prima di sfornare.

  7. Mettiamo a raffreddare su una gratella e togliamo dagli stampi.

Per la crema al limone:
  1. Laviamo ed asciughiamo i limoni, grattugiando la buccia e spremendoli per ottenere il succo. Mettiamo la scorza nel succo, in infusione per 20 minuti circa.

  2. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, in un pentolino, e diluiamo con 60 gr del succo filtrato e mettiamo a cuocere portando a 80°C, mescolando con un cucchiaio di legno.

  3. Togliamo dal fuoco e mettiamo a raffreddare velocemente.

    Quando è fredda, la frulliamo con un mixer ad immersione, per renderla liscia e vellutata.

  4. Mettiamo da parte, in frigo a 4°C.

Per la crema pasticcera al limone:
  1. In un pentolino mettiamo panna, latte e le scorze di limone (ben lavato naturalmente), portiamo al limite del bollore, spegniamo il fuoco e lasciamo in infusione per 1 ora circa.

  2. In un altro pentolino sbattiamo tuorli, zucchero, amido e vaniglia.

    Mescolando, incorporiamo il latte filtrato e cuociamo fino a raggiungere 82°C.

  3. Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare, coprendo con la pellicola a contattato.


  4. Conserviamo in frigo.

Per la bagna al limoncello:
  1. Portiamo a bollore l'acqua con lo zucchero e la scorza del limone.

  2. Spegniamo e facciamo raffreddare.

  3. Togliamo le scorze ed aggiungiamo il limoncello.

Componiamo le delizie al limone (io uso delle coppe monodose):
  1. Amalgamiamo la crema al limone con la crema pasticcera al limone.

  2. Aggiungiamo 60 gr di limoncello e 60 gr di panna montata zuccherata, amalgamando bene e riempiendo una sac a poche con questa crema.

  3. Buchiamo le cupole di pan di spagna alla base e farciamole con la crema preparata prima.

  4. Riempiamo in questo modo tutte le cupole di pan di spagna, passandole man mano nella bagna ed adagiandole nelle coppe.


  5. Alla crema che rimane aggiungiamo  160 gr di panna montata zuccherata e 60 gr di latte, diluendo così la crema ed ottenendo una glassa.


  6. Con un mestolo, versiamo la glassa così ottenuta su ogni delizia e decoriamo a piacere con un ciuffo di panna montata e della scorza di limone grattugiata.

  7. Teniamo in frigo fino al momento di servire.

Note

La ricetta delle delizie al limone, è abbastanza lunga, ma non difficile come si possa pensare al primo impatto.

Se si preparano le basi in anticipo (magari il pan di spagna la sera prima), il lavoro si semplifica moltissimo.

E' una ricetta che darà soddisfazione a chi avrà il coraggio di mettersi all'opera.

Il risultato è GARANTITO!!!!!!!!

Alle prossime golose ricette!

 

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