Pizza alta idratazione con lievito madre liquido o LICOLI – ricetta della pizza con lievito liquido

11/04/2018

Pizza in teglia da alta idratazione con lievito madre liquido LICOLI (lievito naturale in coltura liquida)

Un’altra ricetta dal gruppo fb di “anice e cannella”… naturalmente con alcune mie modifiche…

ero partita per fare una pizza ad alta idratazione e lunga lievitazione (naturalmente con licoli)… quindi, mi sono messa ad impastare la mattina presto… in corso d’opera ho, però, cambiato idea ed ho accelerato i tempi, preparando la pizza per pranzo… il risultato??? Favoloso… quindi vi posto ciò che ho fatto io, la versione a lunga lievitazione prossimamente… comunque penso di aver trovato la mia ricetta preferita per la pizza in teglia!!!! Grazie Paoletta…

Ingredienti per 2 teglie di PIZZA AD ALTA IDRATAZIONE CON lievito madre liquido o  LICOLI:

  • 80 gr lievito madre liquido o licoli
  • 250 gr farina forte
  • 105 gr farina 0 per pizza
  • 105 gr farina di semola rimacinata
  • 360 gr acqua fredda
  • 10 gr sale
  • 20 gr olio
  • 1 cucchiaino di miele

Prepariamo la pizza in teglia ad alta idratazione con lievito madre liquido o LICOLI

Il mattino presto cominciamo ad impastare:

Nella ciotola del ken (con foglia o frusta a K), mettiamo il lievito madre liquido o licoli, il miele e le farine. Cominciamo a mescolare aggiungendo l’acqua poca alla volta e facendo assorbire bene tra un’aggiunta ed un’altra. Portiamo ad incordatura.

Aggiungiamo il sale e poi l’olio a filo, riportando ad incordatura.

 la pasta deve staccarsi dalle pareti della ciotola come nella foto!

Copriamo e mettiamo a lievitare a 28-30°C fino al raddoppio (per me 3 ore).

Tagliamo la pasta in due pezzi e stendiamo ciascuno sulla teglia ben unta, lasciamo riposare finchè il forno non raggiunge la massima temperatura.

Prepariamo il condimento: passata di pomodoro (o pelati frullati) con sale, origano ed olio, formaggio a pasta filata, prosciutto, etc.

Sulla pizza stendiamo il pomodoro ed inforniamo, nella parte più bassa del forno per 10 minuti circa (fino a quasi doratura quasi completa).

Togliamo dal forno, mettiamo il resto degli ingredienti e spostiamo la teglia nella parte alta del forno, fino a completa cottura.

Sformiamo e…..

pizza in teglia ad alta idratazione con licoli

 

Pizza soffice, dalla base croccante, molto digeribile, profumatissima….

 

Alle prossime golose ricette!

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