Pizza alta idratazione con lievito madre liquido o LICOLI – ricetta della pizza con lievito liquido

11 Aprile 2018

Pizza in teglia da alta idratazione con lievito madre liquido LICOLI (lievito naturale in coltura liquida)

Un’altra ricetta dal gruppo fb di “anice e cannella”… naturalmente con alcune mie modifiche…

ero partita per fare una pizza ad alta idratazione e lunga lievitazione (naturalmente con licoli)… quindi, mi sono messa ad impastare la mattina presto… in corso d’opera ho, però, cambiato idea ed ho accelerato i tempi, preparando la pizza per pranzo… il risultato??? Favoloso… quindi vi posto ciò che ho fatto io, la versione a lunga lievitazione prossimamente… comunque penso di aver trovato la mia ricetta preferita per la pizza in teglia!!!! Grazie Paoletta…

Ingredienti per 2 teglie di PIZZA AD ALTA IDRATAZIONE CON lievito madre liquido o  LICOLI:

  • 80 gr lievito madre liquido o licoli
  • 250 gr farina forte
  • 105 gr farina 0 per pizza
  • 105 gr farina di semola rimacinata
  • 360 gr acqua fredda
  • 10 gr sale
  • 20 gr olio
  • 1 cucchiaino di miele

Prepariamo la pizza in teglia ad alta idratazione con lievito madre liquido o LICOLI

Il mattino presto cominciamo ad impastare:

Nella ciotola del ken (con foglia o frusta a K), mettiamo il lievito madre liquido o licoli, il miele e le farine. Cominciamo a mescolare aggiungendo l’acqua poca alla volta e facendo assorbire bene tra un’aggiunta ed un’altra. Portiamo ad incordatura.

Aggiungiamo il sale e poi l’olio a filo, riportando ad incordatura.

 la pasta deve staccarsi dalle pareti della ciotola come nella foto!

Copriamo e mettiamo a lievitare a 28-30°C fino al raddoppio (per me 3 ore).

Tagliamo la pasta in due pezzi e stendiamo ciascuno sulla teglia ben unta, lasciamo riposare finchè il forno non raggiunge la massima temperatura.

Prepariamo il condimento: passata di pomodoro (o pelati frullati) con sale, origano ed olio, formaggio a pasta filata, prosciutto, etc.

Sulla pizza stendiamo il pomodoro ed inforniamo, nella parte più bassa del forno per 10 minuti circa (fino a quasi doratura quasi completa).

Togliamo dal forno, mettiamo il resto degli ingredienti e spostiamo la teglia nella parte alta del forno, fino a completa cottura.

Sformiamo e…..

pizza in teglia ad alta idratazione con licoli

 

Pizza soffice, dalla base croccante, molto digeribile, profumatissima….

 

Alle prossime golose ricette!

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