Kugelhopf o Kugelhopf di Francesco Favorito con lievito madre liquido o LICOLI

20/03/2018

Ricetta del  kugelhopf o Kugelhopf Alsaziano con lievito madre liquido, LI.CO.LI

Grande lievitato per allietare il Natale, il kugelhopf o Kugelhopf Alsaziano è più semplice da fare rispetto al panettone ed al pandoro!

Molto soffice e profumato, io aumenterei a 50 gr lo zucchero, per dare un po’ più sapore di dolce.

Ricetta del grande Francesco Favorito, versione con gocce di cioccolato ed adattata al LICOLI.

Ingredienti del primo impasto del Kugelhopf con lievito madre liquido o LICOLI:

  • 100 gr di lievito madre liquido o LICOLI (rinfrescato il giorno prima e preso direttamente dal frigo)
  • 80 gr Farina per brioche
  • 10 gr latte intero fresco
  • 2 gr di lievito di birra fresco

Impastiamo il tutto e mettiamo a triplicare in un luogo caldo a 28-30°C.

Ingredienti del secondo impasto del Kugelhopf o Kugelhopf Alsaziano con lievito madre liquido o LICOLI:

  • Il primo lievitino
  • 150 gr Farina per brioche
  • 2 gr sale
  • Aroma vaniglia home made
  • 50 gr latte intero
  • 30 gr di zucchero semolato
  • 40 gr di uova
  • 50 gr di burro morbido
  • 65 gr di gocce di cioccolato

Nella ciotola del Ken, munito di gancio, mettiamo la farina, il sale, lo zucchero, il lievitino ed azioniamo a vel. Min aggiungendo a piccole porzioni il latte.

Facciamo prendere corpo all’impasto e continuiamo ad aggiunger i liquidi, facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta.

Una volta terminato il latte continuiamo con l’uovo, sempre a filo,  e sempre facendo assorbire bene prima di ogni aggiunta.

Portiamo ad incordatura ed aggiungiamo le gocce di cioccolato.

Mettiamo a puntare una mezz’oretta, ed intanto imburriamo lo stampo da Kugelhopf da 500 gr.

Prendiamo l’impasto e pirliamo, facciamo riposare altri 15 minuti e pirliamo nuovamente.

Facciamo un foro al centro della pasta e mettiamo al centro dello stampo.

Rimettiamo a lievitare fino al raddoppio, in un luogo tiepido a 28-30°C e con umidità (o copriamo con pellicola).

Accendiamo il forno a 160-170°C ed inforniamo per 40-50 minuti (la temperatura al cuore deve essere di 95-98°C per una cottura ottimale).

Togliamo dal forno, facciamo raffreddare un’ora nello stampo e dopo togliamo pure quello.

Facciamo raffreddare completamente il dolce su una gratella e poi cospargiamo di zucchero a velo.

 kugelhopf FETTA
kugelhopf FETTA

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