SGUTE CALABRESI – dolce tradizionale del periodo pasquale

Rating: 4.00
(1)
19 Marzo 2018

Un altro prodotto da forno della trazione calabrese, questa volta del periodo pasquale: le SGUTE! 

Le sgute sono dolci, non dolci, lievitati, che per tradizione, sono decorate con delle uova intere (che vengono cotte con le sgute stesse) simbolo di abbondanza e di rinascita!

Io non lo definirei propriamente un dolce, poichè ha un sapore abbastanza “neutro” (poco dolce) ed è perfetto se abbinato alla nostra soppressata ed ai nostri formaggi, quindi un’ottima idea da portare nei nostri pic-nic di pasquetta!

La ricetta tradizionale prevede l’uso del lievito madre (o meglio di un lievito da riporto), ma, visto, che il tempo è sempre contato per la maggior parte di noi, ho deciso di postarvi anche la ricetta con lievito di birra.

Io non uso il lievito di riporto, ma il lievito madre liquido o LICOLI (che da’ un sapore meno “aggressive”!)

Ricetta delle Sgute calabresi con LICOLI

SGUTA CON UOVO

Ricetta delle Sgute calabresi con LICOLI (lievito naturale liquido)

4 from 1 vote
Porzioni 8 persone
Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Lievitazione 6 h
Tempo totale 7 h

Ingredienti
  

  • 900 gr di farina 00
  • 200 gr di lievito madre liquido o LICOLI rinfrescato
  • 5 n uova
  • 1 n bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 1 n bicchiere di zucchero
  • q.b. acqua
  • q.b. scorza di arancia o di limone grattuggiata
  • un pizzico di sale
  • uova per spennellare
  • uova da inserire nelle sgute

Istruzioni
 

Prepariamo le sgute con il lievito madre liquido o LICOLI

  • Procediamo ad impastare (a mano o con la planetaria munita di gancio) farina, zucchero, lievito madre liquido o licoli già rinfrescato, e quindi attivo, e le uova sbattute.
  • Impastiamo bene fino a far assorbire il tutto ed aggiungiamo acqua se necessario, dovremmo ottenere un impasto bello soffice, ma al contempo sodo (a me piace “spingere” con l’acqua, specialmente quando impasto a macchina, poichè si ottengono prodotti molto più soffici).
  • Chi impasta a macchina avrà sicuramente bisogno dell’aggiunta di acqua, aggiungiamone poca per volta e facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta, soprattutto cerchiamo di non creare una pappetta in macchina, quindi teniamo l’incordatura.
  • Quando l’impasto ci sembra pronto, cominciamo ad aggiungere l’olio, poco per volta, facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta.
  • Una volta terminato l’impasto mettiamo a lievitare in un posto caldo (max 28°C) fino al raddoppio della massa, ci vorranno dalle 4 alle 6 ore.
  • Finita la prima lievitazione passiamo alla formatura.
    SGUTA CON UOVO
  • Possiamo dare le forme che vogliamo, dalle classiche pagnotte rotonde, ai cestini con l’uovo centrale, o, mia licenza, facendo una mega ciambella (in uno stampo) decorata con le uova:
    SGUTA CON UOVO
  • Spennelliamo con dell’uovo sbattuto e rimettiamo a lievitare fino al raddoppio.
  • Spennelliamo di nuovo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno già caldo a 180°C per 15/20 minuti (la ciambella grande a 160°C per 40-50 minuti, se si colora troppo copriamo con carta alluminio).
    SGUTA CON UOVO
  • Sforniamo e mettiamo a raffreddare.
    SGUTA CON UOVO
Chef: Golose Ricette
Portata: Dessert, dolci
Cucina: italiana
Keyword: calabria, dolce di pasqua, dolce pasquale, dolce tipico calabrese, dolce tradizionale, licoli, lievitazione naturale
Video su come impastare le Sgute a mano

Versione delle sgute con lievito di birra

I puritani della tradizione possono pure non continuare a leggere, ma al giorno d’oggi, non tutti hanno tempo di “attendere” e conciliare tutti gli impegni con i tempi della lievitazione naturale, ed ecco che possiamo fare delle buonissime sgute calabresi anche con il lievito di birra.

SGUTA CON UOVO

Ricetta delle Sgute calabresi con lievito di birra

No ratings yet
Porzioni 8 persone
Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Lievitazione 3 h
Tempo totale 4 h

Ingredienti
  

  • 1 kg di farina 00
  • 1 n cubetto di lievito di birra fresco
  • 5 n uova
  • 1 n bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 1 n bicchiere di zucchero
  • q.b. acqua
  • q.b. scorza di arancia o di limone grattuggiata
  • un pizzico di sale
  • uova per spennellare
  • uova da mettere nella sguta

Istruzioni
 

  • Procediamo ad impastare (a mano o con la planetaria munita di gancio) farina, zucchero, lievito di birra fresco, e le uova sbattute.
  • Impastiamo bene fino a far assorbire il tutto ed aggiungiamo acqua se necessario, dovremmo ottenere un impasto bello soffice, ma al contempo sodo (a me piace “spingere” con l’acqua, specialmente quando impasto a macchina, poichè si ottengono prodotti molto più soffici).
  • Chi impasta a macchina avrà sicuramente bisogno dell’aggiunta di acqua, aggiungiamone poca per volta e facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta, soprattutto cerchiamo di non creare una pappetta in macchina, quindi teniamo l’incordatura.
  • Quando l’impasto ci sembra pronto, cominciamo ad aggiungere l’olio, poco per volta, facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta.
  • Una volta terminato l’impasto mettiamo a lievitare in un posto caldo (max 28°C) fino al raddoppio della massa, ci vorranno dalle 2 alle 3 ore.
  • Formiamo, spennelliamo con le uova sbattute e facciamo raddoppiare nuovamente.
    SGUTA CON UOVO
  • Cuociamo in forno già caldo a 18°C per 15/20 minuti, circa, comunque fino a doratura.
    SGUTA CON UOVO

Note

SGUTA CON UOVO
SGUTA CON UOVO
Come vi dicevo le sgute possono essere mangiate sia come dolce, sia come accompagnamento di salumi e formaggi, provate e decidete voi come vi piacciono di più.
Chef: Golose Ricette
Portata: Dessert, dolci
Cucina: italiana
Keyword: calabria, dolce di pasqua, dolce pasquale, dolce tipico calabrese, dolce tradizionale, licoli, lievitazione naturale

Alle prossime golose ricette!

Scrivere questa ricetta ha richiesto tempo ed impegno: aiutaci a condividere questo post, a te non costa nulla, per noi è importantissimo! Farlo è facilissimo basta cliccare sui pulsanti di condivisione in basso!!! Inoltre, entra a far parte del nostro gruppo fb Golose Ricette, sarà ancora più semplice mettersi in contatto con noi e rimanere aggiornati!!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Valutazione ricetta




Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Like
Close
Warning: Attempt to read property "before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 232

Warning: Attempt to read property "link_before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "link_after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 236

Warning: Attempt to read property "before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 232

Warning: Attempt to read property "link_before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "link_after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 236

Warning: Attempt to read property "before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 232

Warning: Attempt to read property "link_before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "link_after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 236

Warning: Attempt to read property "before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 232

Warning: Attempt to read property "link_before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "link_after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 236

Warning: Attempt to read property "before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 232

Warning: Attempt to read property "link_before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "link_after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 236

Warning: Attempt to read property "before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 232

Warning: Attempt to read property "link_before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "link_after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 236

Warning: Attempt to read property "before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 232

Warning: Attempt to read property "link_before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "link_after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 236

Warning: Attempt to read property "before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 232

Warning: Attempt to read property "link_before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "link_after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 236

Warning: Attempt to read property "before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 232

Warning: Attempt to read property "link_before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "link_after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 236

Warning: Attempt to read property "before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 232

Warning: Attempt to read property "link_before" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "link_after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 234

Warning: Attempt to read property "after" on array in /home/golos885/public_html/wp-includes/class-walker-nav-menu.php on line 236
Copyright © 2022 GOLOSERICETTE.IT.
All rights reserved.
Close