Come fare in casa la pastiera napoletana tradizionale
Siamo a Pasqua, ed anche per quest’anno mi sono data alla pastiera…
ma non una pastiera normale, LA VERA PASTIERA NAPOLETANA TRADIZIONALE
anche quest’anno nuova ricetta, anche se sono rimasta sul sicuro… e quali ricette sono più sicure di quelle della mitica Paoletta del blog ANICE E CANNELLA???!! nessuna.
Ed ecco la ricetta della sua amica Antonia, che io ho modificato giusto un pochino, cominciando dalla frolla, ho deciso di usare la frolla di Adriano Continisio (io faccio intera dose, quella che non uso per la pastiera la congelo oppure ci faccio biscotti, crostate etc.)
Pastiera napoletana tradizionale
Attrezzatura ed utensili:
Ingredienti
Pasta Frolla di Adriano Continisio:
- 1000 gr farina 00
- 500 gr burro tagliato a dadini e poco morbido
- 300 gr zucchero semolato
- 200 gr uova intere
- 6 gr sale
- q.b. Buccia di arancia e limone grattugiata
- q.b. Estratto di vaniglia
Crema di grano per la pastiera:
- 500 gr grano già cotto
- 600 gr latte intero
- 20 gr burro
- q.b. buccia di un limone e di un'arancia
- sale un pizzico
Per il ripieno della pastiera napoletana tradizionale:
- 500 gr ricotta di ottima qualità
- 6 n uova
- 350 gr zucchero semolato
- q.b. Aroma fiori d’arancio
- q.b. Aroma acqua di rose
- q.b. cannella
- 2 cucchiai crema pasticcera opzionale
- 100/200 gr canditi o gocce di cioccolato
Istruzioni
- Tradizionalmente, la pastiera si inforna il giovedì Santo, per essere consumata Domenica di Pasqua. Detto questo, io preparo la frolla e la crema di grano il mercoledì e le conservo in frigo (ben coperte) fino al giorno dopo.
- Il giorno prima della preparazione della pastiera, mettiamo la ricotta in uno scolapasta, foderato da uno strofinaccio pulito, e la conserviamo in frigo, in questo modo perderà la sua acqua e sarà della consistenza ottimale per la nostra crema.
Prepariamo la pasta frolla:
- Facciamo uno sfarinato con la farina, lo zucchero, gli aromi, il sale ed il burro. Dobbiamo ottenere la consistenza della sabbia bagnata.
- Aggiungiamo le uova e lavoriamo il tanto che basta per avere una bella pasta omogenea.
- Copriamo con pellicola e mettiamo in frigo a riposare.
Prepariamo la crema di grano per la pastiera napoletana tradizionale:
- Pesiamo tutti gli ingredienti in un pentolino e metto a cuocere a fuoco bassissimo fino a quando tutto il latte è ben assorbito.
- Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo fino al giorno seguente (o comunque deve essere ben freddo prima dell'utilizzo)
Ricopriamo lo stampo con la frolla per la pastiera:
- Giovedì, stendiamo la frolla e ricopriamo lo stampo (potete utilizzate anche gli stampi da 28 cm usa e getta di alluminio), mettiamo in frigo mentre prepariamo il ripieno.
Prepariamo la farcitura per la pastiera napoletana:
- In una ciotola bella capiente (dovrà contenere tutta la crema) pesiamo la ricotta, lo zucchero e gli aromi e, con un mixer ad immersione, lavoriamo bene bene, aggiungendo le uova una alla volta e la crema pasticcera (se decidiamo di aggiungerla).
- Poi prendiamo la frusta ed aggiungiamo la crema di latte e grano (ormai fredda) ed i canditi o le gocce di cioccolato.
Terminiamo la pastiera napoletana tradizionale:
- Mettiamo il ripieno nel guscio di frolla, decoriamo con le classiche strisce (devono essere 7).
Cottura della pastiera:
- Cuociamo in forno a 180 °C (forno già caldo) per 50-60 minuti.
Operazione importantissima DA NON SALTARE:
- A cottura ultimata, spegniamo il forno e lasciamoci la pastiera dentro con lo sportello aperto fino a farla raffreddare completamente.
Conservazione della pastiera:
- Una volta fredda, possiamo decidere di spolverare la pastiera con zucchero a velo. Si conserva a temperatura fresca anche per una settimana (ma non ci arriva)
Eh…. BUONA PASQUA!!!!
Potete provare anche la versione della pastiera in vasetto, ecco come ho fatto io.
In un vasetto di vetro che possa andare anche in forno, mettiamo uno strato di pasta frolla, un po’ di ripieno e concludiamo con un disco di frolla.
Inforniamo con il barattolo aperto a 160/170°C per 20-30 minuti (lasciando sempre a raffreddare nel forno spento ma con sportello aperto)
Alle prossime ricette golose!
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