https://www.golosericette.it
  • RICETTE BASI
  • TORTE
  • LIEVITATI
  • CROSTATE, BISCOTTI E FROLLINI
  • CIOCCOLATO, DOLCI AL CUCCHIAIO & CO.
  • GOLOSITà SALATE
  • RICETTE BASI
  • TORTE
  • LIEVITATI
  • CROSTATE, BISCOTTI E FROLLINI
  • CIOCCOLATO, DOLCI AL CUCCHIAIO & CO.
  • GOLOSITà SALATE
  • Home
  • CIOCCOLATO
  • Setteveli, la ricetta della mia versione!

Setteveli, la ricetta della mia versione!

Postato su Dic 30th, 2017
da Golose Ricette
Categorie:
  • CIOCCOLATO
  • CIOCCOLATO, MUFFINS, DOLCI FRITTI & CO.
  • TORTE

  Questa è la setteveli a modo mio

È un dolce complesso, ma basta organizzarsi e ci si riesce benissimo ad avere un dolce spettacolare e super goloso:

setteveli fetta
setteveli fetta

Cominciamo con la preparazione  dei vari componenti della Setteveli a modo mio:

Prepariamo il pan di Spagna al cioccolato:

Per uno stampo da 20 cm di diametro:

110 gr uova intere

100 gr zucchero

20 gr tuorlo d’uovo

65 gr farina 00

35 gr caca amaro in polvere

Montiamo le uova con lo zucchero in planetaria circa 5 minuti, aggiungiamo i tuorli e comintinuiamo a montare per altri 8 minuti.

Intanto, setacciamo la farina ed il cacao e versiamo a pioggia sulla massa montata, incorporando con una spatola e con movimenti dal baso verso l’alto, cercando di non smontare il composto.

Versiamo  nello stampo e cuociamo in forno già caldo, a 190-200°C per circa 20 minuti (vale sempre la prova stecchino).

Sforniamo, sformiamo e facciamo raffreddare benissimo (se lo prepariamo il giorno prima, lo avvolgiamo in un telo pulitissimo e con pellicola, conservandolo in frigo fino al momento dell’utilizzo, o anche in freezer).

Prepariamo la pasta alla nocciole pralinate per la mia setteveli 

80 gr nocciole intere tostate e pelate

80 gr zucchero 

40 gr acqua

Portiamo l’acqua e lo zuccher a 140°C , riscaldando il tutto in un pentolino.

Uniamo le nocciole ed amalgamiamo con un cucchiaio di legno

Lo zucchero diventerà leggermente caramellato e formerà una leggera crosticina intorno alle nocciole.

Mettiamo le nocciole su un foglio di carta forno e facciamo raffreddare.

Una volta fredde, le mettiamo in un mixer e frulliamo per circa 5 minuti, fino ad ottenere una pasta fluida.

Si conserva a temperatura ambiente.

Bagna al rum

100 gr di acqua

80 gr zucchero

50 gr rum

Portiamo a bollore acqua e zucchero, facendo sobbollire per qualche minuto, togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare. Aggiungiamo il rum.

Bavarese alla nocciola

80 gr tuorli d’uovo

60 gr zucchero

100 gr panna fresca 

100 gr pasta di nocciole pralinata

100 gr panna montata zuccherata 

In un tegame, misceliamo zucchero, tuorli, pasta di nocciole e panna liquida, mettiamo sul fuoco e portiamo a 80°C senza smettere di mescolare.

Togliamo  dal fuoco e mettiamo in planetaria (munita di frusta), montiamo fino a far raffreddare completamente ed aggiungiamo la panna montata, con movimenti circolari e dal basso verso l’alto.
Cominciamo a montare il dolce:

Tagliamo il pan di Spagna in tre parti uguali e piuttosto sottili, prendiamo 2 stampi da 20 cm di diametro ed in ognuno mettiamo uno strato di pan di spagna, imbevuto con la bagna al rum, e metà bavarese alla nocciole, spatoliamo e mettiamo in freezer fino a completo congelamento.

Mousse al cioccolato fondente 

150 gr cioccolato fondente di ottima qualità

150 gr panna fresca

150 gr panna zuccherata

60 gr tuorli d’uovo

25 gr zucchero

20 gr acqua

Vaniglia

6 gr gelatina in fogli

Prepariamo uno sciroppo, portando a 120°C l’acqua, lo zucchero e la vaniglia.

Versiamo a filo sui tuorli, che, nel frattempo, avremo cominciato a montare in planetaria, e continuiamo a lavorare per qualche minuto.

Fondiamo il cioccolato fondente, ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda e montiamo la panna.

Sciogliamo anche la gelatina.

Incorporiamo la panna, il cioccolato e la gelatina  ai tuorli montati, sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Montaggio finale del dolce:

Sformiamo i due dolci surgelati, in un cerchio da 22 cm di diametro, mettiamo i due dischi surgelati uno sull’altro (avremo i seguenti strati: pds, bavarese, pds, bavarese) chiudiamo con il terzo strato di pan di Spagna imbevuto di bagna.

In una sacca da pasticcere mettiamo la mousse al cioccolato, coprendo le parti libere laterali e la superficie del dolce.

Rimettiamo in freezer.

Glassa al cioccolato al latte

200 gr cioccolato al latte

100 gr latte intero

30 gr miele di acacia 

Glassa al cioccolato bianco

50 gr cioccolato bianco

35 gr latte intero

7 gr miele di acacia

Per entrambe le glasse si usa lo stesso procedimento: portiamo a bollore il latte con il miele e lo coliamo sul cioccolato, mescolando bene fino a completo scioglimento. Facciamo raffreddare un po’ in modo che si addensi.
Sformiamo il dolce ormai congelato.

Glassiamo la torta con la glassa al cioccolato al latte e poi decoriamo la superficie con quella al cioccolato bianco (basta riempire una siringa con quella bianca e fare una spirale partendo dal centro del dolce, poi con uno stecchino tirare delle linee sempre partendo dal centro):

Setteveli glassa
Setteveli glassa

 

Alle prossime golose ricette!!!!!

  • bimby
  • kenwood
  • torta cremosa

Golose Ricette

Cancella il tuo commento Annulla risposta

Valutazione ricetta




Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

    Iscriviti alla nostra Newsletter

    Controlla la tua posta in entrata o la cartella spam adesso per confermare la tua iscrizione.



    golosericette.it

    golosericette.it
    #castagnole #carnevale #ricettedicarnevale #ricett #castagnole #carnevale #ricettedicarnevale #ricettafacile #golosericette #ricettadelgiorno
    #amorepuro #maternityphotography #mamma #allattame #amorepuro #maternityphotography #mamma #allattamentoalseno #celabbiamofatta
    #piccolichef si mettono all'opera... #muffin al # #piccolichef si mettono all'opera... #muffin  al #cacao e #cioccolato ...  #paolinochef ❤️❤️ #golosericette
    #buonpranzo ... oggi #pasticcio di #gnocchi alla #buonpranzo ... 
oggi #pasticcio di #gnocchi alla #sorrentina!!!
Alla faccia del caldo!
#golosericette #mozzarella #pomodoro #ricettadelgiorno #ricettafacile #instafood
#foodporn #food #instacucina #primopiatto #cucinaitaliana #italianfood #italia #madeinitaly
    Da tanto che volevo infornare qualcosa... Di #dol Da tanto che volevo infornare qualcosa...
 Di #dolcilievitati per il momento non se ne parla: La stanchezza dell'8 mese si sente ed è amplificata dal caldo del periodo... 
Ed accantonato temporaneamente il mio #licoli (#lievitonaturale), mi dedico a #dolci che richiedono poco tempo per essere preparati...
Questa mattina una #torta #crostata morbida variegata alla #nutella, da preparare in 5 minuti netti (solo con una ciotola ed una frusta). Unica sua pecca: bisogna accendere il forno!
Ma guardiamo il lato positivo: una #colazione, #merenda  che si prepara in #5minuti e durante la cottura potete prepararvi per andare al #mare!
#bakeoff #bakery #golosericette #ricettafacile #ricettaveloce #ricettadelgiorno
    Cake semicotto al cioccolato abbiamo ancora album Cake semicotto al cioccolato  abbiamo ancora albumi da smaltire dalla preparazione dei vari panettoni e pandori, o solo da creme???  🔶Abbiamo già provato:  🔸Pan brioche 4e4 8 con solo albumi  🔸lingue di gatto  🔸Meringata per la crostata al limone  Viene in nostro aiuto il libro "L'abc del cioccolato" di Julie Andrieu (un libro che dovrebbe essere in tutte le case degli amanti del cioccolato!!!!).  🔴 #Ingredienti per #cake semicotto al cioccolato  120 g #cioccolato fondente al 70% di cacao  120 gr di burro morbido  4 #albumi  90 gr di zucchero  80 gr di frutta secca in polvere (io metà mandorle e metà nocciole)  1 pizzico di sale  🔴 Prepariamo il cake semicotto al cioccolato  Continua a leggere la #ricetta su www.golosericette.it ⏬⏬⏬⏬ #bimby #kenwood #golosericette #instafood #food #foodporn #chocolate #pastry #pasticceria #ricettafacile #ricettadelgiorno
    Carica altro… Segui su Instagram

    Le ricette più amate:

    • Lievito naturale liquido - TUTTO sul LICOLI e la pasta madre liquidaLievito naturale liquido – TUTTO sul LICOLI e…
    • Segreti per un gelato cremoso in casaSegreti per un gelato cremoso in casa
    • Lievito madre liquido, LICOLI- PRENDERSENE CURA ED UTILIZZARLO AL MEGLIOLievito madre liquido, LICOLI- PRENDERSENE CURA ED…
    • Pizza alta idratazione con lievito madre liquido o LICOLI - ricetta della pizza con lievito liquidoPizza alta idratazione con lievito madre liquido o…
    • SGUTE CALABRESI - dolce tradizionale del periodo pasqualeSGUTE CALABRESI – dolce tradizionale del…
    • Popular posts by Top 10 plugin

    • Focacce di Pasqua a lievitazione naturale con LICOLI
    • Babka – dolce pasquale della tradizione polacca
    • Pastiera di Cannavacciuolo – la ricetta perfetta
    • Non chiamatelo Migliaccio con ricotta: si arrabbia!
    • Nuvola di Como, la ricetta per un dolce segreto

    golosericette.it

    golosericette.it
    #castagnole #carnevale #ricettedicarnevale #ricett #castagnole #carnevale #ricettedicarnevale #ricettafacile #golosericette #ricettadelgiorno
    #amorepuro #maternityphotography #mamma #allattame #amorepuro #maternityphotography #mamma #allattamentoalseno #celabbiamofatta
    #piccolichef si mettono all'opera... #muffin al # #piccolichef si mettono all'opera... #muffin  al #cacao e #cioccolato ...  #paolinochef ❤️❤️ #golosericette
    #buonpranzo ... oggi #pasticcio di #gnocchi alla #buonpranzo ... 
oggi #pasticcio di #gnocchi alla #sorrentina!!!
Alla faccia del caldo!
#golosericette #mozzarella #pomodoro #ricettadelgiorno #ricettafacile #instafood
#foodporn #food #instacucina #primopiatto #cucinaitaliana #italianfood #italia #madeinitaly
    Da tanto che volevo infornare qualcosa... Di #dol Da tanto che volevo infornare qualcosa...
 Di #dolcilievitati per il momento non se ne parla: La stanchezza dell'8 mese si sente ed è amplificata dal caldo del periodo... 
Ed accantonato temporaneamente il mio #licoli (#lievitonaturale), mi dedico a #dolci che richiedono poco tempo per essere preparati...
Questa mattina una #torta #crostata morbida variegata alla #nutella, da preparare in 5 minuti netti (solo con una ciotola ed una frusta). Unica sua pecca: bisogna accendere il forno!
Ma guardiamo il lato positivo: una #colazione, #merenda  che si prepara in #5minuti e durante la cottura potete prepararvi per andare al #mare!
#bakeoff #bakery #golosericette #ricettafacile #ricettaveloce #ricettadelgiorno
    Cake semicotto al cioccolato abbiamo ancora album Cake semicotto al cioccolato  abbiamo ancora albumi da smaltire dalla preparazione dei vari panettoni e pandori, o solo da creme???  🔶Abbiamo già provato:  🔸Pan brioche 4e4 8 con solo albumi  🔸lingue di gatto  🔸Meringata per la crostata al limone  Viene in nostro aiuto il libro "L'abc del cioccolato" di Julie Andrieu (un libro che dovrebbe essere in tutte le case degli amanti del cioccolato!!!!).  🔴 #Ingredienti per #cake semicotto al cioccolato  120 g #cioccolato fondente al 70% di cacao  120 gr di burro morbido  4 #albumi  90 gr di zucchero  80 gr di frutta secca in polvere (io metà mandorle e metà nocciole)  1 pizzico di sale  🔴 Prepariamo il cake semicotto al cioccolato  Continua a leggere la #ricetta su www.golosericette.it ⏬⏬⏬⏬ #bimby #kenwood #golosericette #instafood #food #foodporn #chocolate #pastry #pasticceria #ricettafacile #ricettadelgiorno
    Carica altro… Segui su Instagram

    Iscriviti alla nostra Newsletter

    Controlla la tua posta in entrata o la cartella spam adesso per confermare la tua iscrizione.

      I post più popolari:

      • Lievito naturale liquido - TUTTO sul LICOLI e la pasta madre liquidaLievito naturale liquido – TUTTO sul LICOLI e…
      • Segreti per un gelato cremoso in casaSegreti per un gelato cremoso in casa
      • Lievito madre liquido, LICOLI- PRENDERSENE CURA ED UTILIZZARLO AL MEGLIOLievito madre liquido, LICOLI- PRENDERSENE CURA ED…
      • Pizza alta idratazione con lievito madre liquido o LICOLI - ricetta della pizza con lievito liquidoPizza alta idratazione con lievito madre liquido o…
      • SGUTE CALABRESI - dolce tradizionale del periodo pasqualeSGUTE CALABRESI – dolce tradizionale del…
      • Popular posts by Top 10 plugin
      • Contatti
      • Privacy
      • Privacy Policy
      • Disclaimer
      • Qualcosa su di me e su Golose Ricette…

      GoloseRicette.it | ALL RIGHTS RESERVED | © 2015

      We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept All”, you consent to the use of ALL the cookies. However, you may visit "Cookie Settings" to provide a controlled consent.
      Cookie SettingsAccetta tutti
      Manage consent

      Privacy Overview

      This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
      Necessary
      Sempre abilitato
      Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
      CookieDurataDescrizione
      cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
      cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
      cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
      cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
      cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
      viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
      Functional
      Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
      Performance
      Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
      Analytics
      Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
      Advertisement
      Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
      Others
      Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
      ACCETTA E SALVA