Babka – dolce pasquale della tradizione polacca

Rating: 0.00
(0)
29 Marzo 2022

La babka è una torta lievitata, originaria dell’Est Europa. E’ un tipico dolce della Pasqua ebraica.

Realizzato con due strati di pasta (simile alla brioche) intrecciati, dopo averli farciti con una crema di cioccolato, cannella e/o frutta secca, è un dolce molto scenografico.

È  molto simile alla torta angelica (anche se quest’ultima è molto più brioche mentre il babka è più pane, quindi meno dolce): – clicca QUI per vedere la ricetta della Torta Angelica firmata sorelle Simili 

Di seguito la versione a lievitazione mista, con l’uso del LICOLI e di una piccola quantità di lievito di birra (fresco o disidratato) – ormai mi sto convertendo a questo tipo di lievitazione, per motivi che vi ho spiegato in molti post precedenti!

Babka brioche polacca variegata al cioccolato

Babka ricetta del dolce pasquale tradizionale polacco

Golose Ricette
Babka, dolce tradizionale polacco, la ricetta con tutti i segreti di questa morbida brioche variegata con crema al cioccolato – versione con LICOLI
No ratings yet
Preparazione 40 min
Cottura 40 min
Lievitazione 4 h
Tempo totale 5 h 20 min
Portata Dessert, dolce lievitato, dolce tradizionale
Cucina polacca

Attrezzatura ed utensili:

  • Planetaria

Ingredienti
  

PER IL PAN BRIOCHE DELLA BABKA:

  • 480 gr Farina per lievitati quindi ad alto contenuto di proteine
  • 100 gr Licoli lievito naturale liquido
  • 2 gr Lievito di birra fresco
  • 150 gr Uova
  • 100 gr Zucchero semolato
  • 70 gr Acqua
  • 150 gr Burro

PER LA FARCIA AL CIOCCOLATO AL LATTE:

  • 130 gr cioccolato al latte
  • 120 gr Burro
  • 30 gr cacao amaro in polvere
  • 100 gr Nocciole tritate
  • 10 gr Zucchero a velo

Istruzioni
 

PREPARIAMO L’IMPASTO DEL BABKA VARIEGATO AL CIOCCOLATO AL LATTE:

  • Nella planetaria con gancio o spirale mettiamo: farina, zucchero, aromi e LICOLI e lievito di birra. Azioniamo a velocità 1 e versiamo a filo l’acqua.
  • RICORDATE: INSERIAMO I LIQUIDI SEMPRE POCO PER VOLTA, ASPETTANDO CHE VENGA ASSORBITO DEL TUTTO PRIMA ALLA SUCCESSIVA AGGIUNTA.
  • Continuiamo ad aggiungere le uova (ricordate sono sempre liquidi, quindi guarda la REGOLA SOPRA!!!)
  • Quando l'impasto è omogeneo, cominciamo ad aggiungere il burro morbido, sempre poco per volta fino a terminarlo completamente. L'impasto si staccherà dalle pareti e si attorciglierà al gancio
  • Facciamo una palla con la pasta del Babka e mettiamo a lievitare fino al raddoppio.

PREPARIAMO LA CREMA PER FARCIRE IL BABKA:

  • In un pentolino a bagnomaria (o con l’uso del microonde) sciogliamo tutti gli ingredienti: cioccolato, burro, zucchero, cacao (ben setacciato) e nocciole tritate. Mettiamo da parte e facciamo raffreddare (diventerà una crema bella densa, ma ancora spalmabile).

COMPLETIAMO LA BABKA:

  • Stendiamo la pasta del babka in uno strato sottile, cercando di dargli una forma regolare e spalmiamoci la crema al cioccolato.
  • Arrotoliamo la nostra pasta, partendo dal lato lungo e facciamo un salsicciotto, che taglieremo a metà per il lungo, intrecciando le due metà

Seconda lievitazione: lievitazione nello stampo

  • Mettiamo in uno stampo da plumcake (io ho usato uno stampo a ciambella) e facciamo lievitare fino al raddoppio, a 26-28°C massimo!

Cottura del BABKA polacco:

  • Quando il Babka è raddoppiato cuociamo in forno già caldo a 170°C per 35-40 minuti (dipende dalla pezzatura).
  • Facciamo sempre la prova stecchino prima di sfornare oppure misuriamo la temperatura al cuore che dovrebbe oscillare dai 94 ai 96°C.

Conservazione:

  • Facciamo raffreddare bene e conserviamo chiudendolo in una busta per alimenti oppure in un contenitore a chiusura ermetica. Grazie alla presenza del lievito naturale si conserverà soffice per alcuni giorni!
Keyword dolce di pasqua, pasqua, polonia
Hai provato questa ricetta?Facci sapere cosa ne pensi!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Valutazione ricetta




Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Like
Close
Copyright © 2022 GOLOSERICETTE.IT.
All rights reserved.
Close